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蔬食素食 無肉新時尚

身體健康地球也健康
文 / 林讓均    
2009-11-01
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蔬食素食 無肉新時尚
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你是否發覺,身邊吃素的人多了起來,坊間、家中的餐桌和菜單也變得愈來愈「綠」了?

這幾年,全球各地吹起了一股茹素風潮,各種吃素的論述與觀點紛紛出籠。以往台灣絕大部分素食者吃的是宗教素、祈福素,但現在更多的是環保素、動保素、健康素、海鮮素,甚至是「風格素」了。

在素食的定義、內涵日漸轉變之際,「吃素」不但是餐桌上的個人選擇,也成了各國政府、民間團體的政策倡議目標。

國際風 各國紛推素飲食

首先,為了救地球,「吃素」成了一種生活中可以隨時履行的「全球公民責任」。

去年環保署公布的「十大減碳宣言」中有一項即是「多吃素、少吃肉」,署長沈世宏還進一步發起「一人一日1kg」的吃素減碳目標。

對此,總統馬英九應允要與全民共同推行,行政院長吳敦義已是每週兩天的素食奉行者,交通部長毛治國則計畫推動部內員工每月吃一天素。

而縣市政府更是積極推廣,舉凡台南市、雲林縣、南投縣、台中市、新竹縣與花蓮縣等縣市,都鼓勵轄內國中、小,至少每週一天營養午餐供應素食。以台南市來說,已有48所學校每月至少吃一次素食午餐。

大專院校也共襄盛舉,例如交通大學鼓勵全校師生每週吃素一天;中央大學管理學院開會時盡可能訂素便當,未來也打算全校推行每週一天素。

國際上,已有整個城市「綠化」吃素的例子。比利時的北部城市「維特」(Ghent)在今年5月中旬,宣布每週四吃素一天,成為全球第一個素食環保城市。菲律賓的聖地牙哥市(Santiago City),也在五月底通過倡議素食決議案,選定每週五全市茹素一天。 「要救地球,還有什麼比吃素更便宜、更方便的方法呢?」10月中,來台參加「氣候變遷會議」的聖地牙哥市長納瓦洛(Amy S. Navarro)說,菲律賓近來皆連遭受颱風重擊,土石流、山崩讓許多人無家可歸,地球失衡引發的氣候劇烈變遷,一次比一次更嚴重,人類不能再沒有行動。

接受《遠見》專訪時,納瓦洛表示菲律賓北方其他五個省份也考慮推動吃素,而她自己也以身作則,早已是奶蛋都不吃的全素者,雖已56歲但看來比同齡者還要年輕。她笑說「有這樣的市長,推動吃素應該更有說服力吧!」

環保風 1kg牛肉製造36.4kg的CO2

的確,「環保」正是許多人轉為吃素的關鍵原因,這也解釋了為何以往素食者總是低調,現在卻集體站出來大聲疾呼。

去年,從4月22日「地球日」到6月5日「環境日」期間,由台灣各環保、素食與社運團體發起的「蔬食抗暖化連署」,連署人數高達119萬人,展現民間呼籲「吃素救地球」的驚人力量!

今年921,作家蘇小歡、荒野保護協會創辦人徐仁修、導演徐立功與蔡岳勳等人也發起「週一無肉日」,希望大家都至少在週一無肉,讓地球喘口氣。

其中蔡岳勳率領旗下藝人,包括新科影帝趙又廷響應;而曾催生李安《飲食男女》的徐立功,還計畫要籌拍一部素食版的《飲食男女》。

究竟「吃素」和「環保」有何關係? 「全球60%的溫室氣體產生自畜牧業,超過80%的亞馬遜雨林被砍伐是為了生產肉品!」推行「茹素救地球」的「維根網」執行祕書林紫潔說。

她補充,雨林就等於地球的肺,有造氧和吸收CO2的功能,一旦失去雨林,地球的暖化問題就無法逆轉,現在每年有超過15億噸的CO2,是因為雨林消失而無法吸收的。

維根網總召集人戴寶提也憂心指出,聯合國的報告曾說未來最可能引發戰爭的原因就是「糧荒」和「搶水」,無奈的是,耗費最多糧食和水資源的元凶,就是畜牧業!而從1950年至今,全球人口成長兩倍,但肉品的需求卻增加五倍之多!

「吃肉不僅不環保,人類對肉品的消費還是殘害地球的主因!」隱居新店山城、茹素十多年的蘇小歡,今年決定「下山」發起「週一無肉日」,就是看到問題太嚴重。

「生產一公斤牛肉,會製造36.4公斤的CO2!而且,每頭牛每一天都會排出400公升的氣體!」他說明,溫室氣體中的甲烷,主要來源就是牲畜放的屁、打的嗝,而甲烷造成溫室效應的程度,比CO2還要高出72倍!

美麗風 蔬食讓你健康又迷人

吃素的環保理由非常堅定,但對很多年輕人來說,並非每餐都嚴格禁絕奶、蛋、肉,而是很有理念地奉行「多蔬果、少魚肉」原則。 這些人沒有為自己貼上「素食」標籤,很自然就過起了「蔬食」生活,美食作家葉怡蘭就是這樣的例子。因為工作需要,葉怡蘭會去品嚐各式美食,但平常她在家多是以蔬食為主。

「蔬食,不只是一種食物選擇,而更可能是一種價值選擇,一種生活態度!」她觀察,飲食、生活型態的轉變,正反映了現代人對環境生態、對動物生命的醒覺與思考。

「其實人類大啖魚肉的狀況,是20世紀工業化之後才出現的,以前的人都以植物性食物為主,哪是餐餐有肉?」向來關注環保議題的綠黨祕書長潘翰聲說,在人類歷史上,肉品從來都是罕有的奢華享受,但現在肉品愈來愈便宜,地球卻付出慘痛代價! 但也因為如此,21 世紀的「慢食運動」「LOHAS風潮」出現,帶動人們對食材取得的反省,愈來愈注重「有機農業」「食物里程」「生產履歷」等觀念,就連烹調手法也拒絕過分加工、愈彰顯食材原味。 曾經發行《救命飲食》《紅色牧人的綠色旅程》,引發各界對「蔬食∕素食」熱烈討論的「柿子文化」總編輯林許文二,自己是素食者,也創立了「素食星球」專業素食網站,並舉辦以素食為主題的「V旅遊」。

「談LOHAS,如果跳過蔬食,就不是真的LOHAS了!」林許文二說,所謂LOHAS指的是健康而永續的生活風格,在地球生態的現況下,唯有選擇「蔬食∕素食」才能促進地球環保和個人健康。 因此,「素」不僅是生活風格,此刻也成為一種時尚。全球最大的善待動物組織PETA,每年都會票選「最性感素食明星」,女星大S、王菲都曾經摘得亞洲后冠,也讓許多粉絲認為「不為口腹之欲而殺害動物」的茹素價值觀,很是性感。

吃素的中外明星還包括「披頭四」成員保羅‧麥坎尼、李奧納多.狄卡皮歐、奧蘭多.布魯、葛妮斯.派特蘿、李連杰、藍正龍、方大同、趙薇等人。

商機風 飲食旅遊閱讀商機無限

茹素成為風潮,也帶動起相關服務與商機。兩大素食網站「素易網」與「素食星球」,除了提供素食知識、生活風格的相關論述,還有餐廳搜尋、購物與旅遊等素食主題的服務。

「大體來說,每個人都同時是素食者與葷食者,只是比例不同!」林許文二發現,會購買蔬食相關書籍的讀者,六、七成以上都是「淺色的葷食者」,也就是對素食接受度更高、並想要改變飲食習慣的一群人;造訪素食網站的網友更有年輕化的趨勢。

因為相信「蔬食∕素食」將成主流,幾個月前,林許文二開辦「V-Life」空間,這就像是素食界的「學學文創」,舉辦許多與素食相關的烹調、健康、居家美學講座。

「素」的業績表現並不俗,以「柿子文化」而言,去年不僅未受金融海嘯影響,業績還有約25%的年成長率!

此外,餐飲業者的菜單也逐漸綠化了,像是達美樂、必勝客與摩斯漢堡等速食連鎖品牌,都有提供蔬菜比薩、蒟蒻堡等蔬食者的產品選擇。

「台灣的素食環境愈來愈友善了!」茹素20年的維根網執行長陳勃佚說,現在素餐不再是一般人印象中、用素料做成三牲的樣子,而是不斷推陳出新、追求創意。

除了維根網已經連結1500家認同「維根新生活」(Vegan New Life,意即:環保的純素生活)的素食餐廳,「週一無肉日」活動也呼籲餐廳響應,至少在週一提供更高比例的綠色菜單。

「吃素,有益健康!而最好的吃素方式,就是食用當季、當地的新鮮蔬果!」擔任許多名人家醫的醫師林青穀也響應「週一無肉日」。他說,現代人好發的癌症、心血管相關疾病,50%和肥胖有關,而導致肥胖的主因就是吃太多肉!

曾出書倡導「蔬果579」概念的林青穀,建議若不習慣餐餐吃素,至少要調整葷素比例,在吃肉前先吃蔬果!大人也不要養成孩子愛吃肉、不吃菜的習慣,否則「不健康的飲食習慣會影響小孩一輩子的!」

關於吃,人每天有三次選擇。下一餐,你「素」不「素」呢?

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