南臺科技大學在校長黃能富帶領下，以AI為核心，扮演百工百業數位轉型的引擎。AI也正在重塑餐飲業營運方式，南臺攜手漢來美食集團，透過跨域整合與AI助攻邁向智慧餐飲；學生更從無縫接軌的實作與實習中，走進最前沿的產業現場，擘劃未來職場的康莊大道。
漢來美食集團旗下的海港自助餐廳以生猛海鮮、豐富菜色和精緻甜點征服老饕們的味蕾，但一年高達150萬通訂位電話，僅約70萬通能順利接聽，業者投入大量人力仍難解訂位壓力；同時，集團餐廳每年廚餘量累積上千噸，來客樣態掌握不清、缺乏科學數據分析，也一直是亟待解決的營運痛點。
AI與餐旅管理深度融合 解決餐飲業痛點
為解決上述問題，2025年第二季漢來美食集團與南臺科大及資服業者合作，申請經濟部及國科會共同推動的「智慧雨林產業創生補助計畫—智慧餐飲領域示範案」，以「漢來美食智慧餐飲AI應用示範計畫：從語音訂位智能化到廚餘減量」在激烈競爭中獲得高額補助。計畫以本館海港自助餐廳為場域，開發導入四大AI系統：「AI語音助理訂位系統」、「AI廚餘機」、「人形辨識系統」及串連各系統的「數據中臺分析系統」，導入以科學數據驅動管理決策的商業模式。
AI生成的真人語音可受理訂位、改位，並回覆餐價詢問及常見問題，大約能解決90%常見需求，大幅提高現場人力調度彈性。計畫主持人南臺科技大學餐旅管理系副教授黃旭怡表示，前端客服的語音訂位智能化之外，後端永續營運的廚餘減量也在半年內一氣呵成。漢來蔡慧娟副總說明，2025年10月至11月本館自助餐廳廚餘量就降低21%，遠超過原定7%目標，預計此單一餐廳每年減少廚餘成本可達近300萬元。計畫研發出國內第一台具「AI智能」的廚餘機，精準降低營運成本，也強化漢來集團持續導入AI、推動餐飲科技的決心。
南臺科大校長黃能富指出，餐飲業面臨缺工、食材成本飆升與品牌競爭壓力，導入AI賦能已刻不容緩。漢來美食與南臺原有產學合作基礎，加上林淑婷董事長兼總經理、蔡慧娟副總經理、吳若寧副總經理、張懷文、鍾昀燕、蔡秉錚等高層大力支持投入資源，帶領團隊推動創新轉型，才促成此合作，也為產業找到可複製的落地途徑。
深度探索AI在餐飲業的應用與創新
黃旭怡表示，傳統餐飲業從採購到外場、從備料到廚餘，多仰賴經驗值決策；但透過研發的AI廚餘機，可辨識或記錄每日各餐臺剩食種類與重量，並計算各道剩食所產生的廚餘成本。再結合人形辨識鏡頭，掌握來客樣態、取餐熱點與餐臺食物影像，也可精準掌握不同節日與用餐時段的性別、年齡層等輪廓，動態調整供餐內容與數量，達到顧客滿意、同時減少廚餘。
黃旭怡進一步說明，成功地把語音訂位數據、人形辨識數據、取餐熱點分析資料、廚餘辨識及成本計算，結合到開發的數據中台，還能將各種邊緣運算得到的數據，即時回饋到採購、經營的面向，成為餐飲業的營運、行銷、管理的新利器，更是對未來智慧餐飲發展深刻的探索與實踐。
培養AI智慧餐飲第一代生力軍
計畫也讓學生深度參與：為了訓練語音訂位AI，由同學扮演客人訂位，模擬100多種情境下的訂位AI應答題庫，提供語言模型訓練的回饋意見。研發AI廚餘機過程，為建構辨識系統，餐旅系也派出一組同學進駐漢來美食蒐集資料，拍攝廚師製備過中切剩廢棄的食材及每日餐臺上剩下的廚餘菜色，建立多達7000多張不同角度的生廚餘與熟廚餘的資料照片，並隨菜色更換持續補拍，同步協助建構各道菜食材成本資料庫供中臺數據系統開發使用。學生可直接參與跨域合作建置AI系統的過程，與過往偏重勞力或單純餐飲經驗的產學合作大不相同，這些學生將成為餐飲業走入AI新時代的第一批生力軍。
無獨有偶，南臺科大在「114年度智慧雨林產業創生補助計畫—智慧餐飲領域示範案」中一舉通過三件計畫，成為全國在此領域獲補助數量與金額最多的大學。黃能富校長強調，這是商管學院、工學院與智慧健康學院三大學院、七大系所跨域整合的實力展現：有技術、有前瞻，也有可落地的專業應用，具體落實AI賦能、學用合一，大幅提升了學生們在智慧餐飲產業的就業競爭力，也為台灣餐飲產業的數位轉型樹立了新典範。
