5月中，號稱西半球最大的餐飲與旅館展（NRA Show，National Restaurant Association Restaurant, Hotel-Motel Show），在美國芝加哥麥考密克展覽中心（McCormick Place）盛大舉行。
這個一年一度、已有89年歷史的國際型大秀，展出與餐飲、旅館產業供應鏈相關產品，諸如各種食品與設備，每年都主導著全球趨勢，今年約有2100多個攤位，吸引超過7.5萬人從世界各地來參加。
綠色潮流是今年展上最「夯」的主題。主辦的美國國家餐廳協會，今年也首次闢出「有機與自然」展區。
六成消費者，青睞環保餐廳
但是，「轉綠」是不是等於「變貴」？
同時身為安通空食的老闆，今年餐飲與旅館展的大會主席威廉．安通（William Anton）很瞭解企業主在想什麼。
早在展覽開始前，他就公開喊話，表示「環保」（eco-friendly）與「好生意」（business-smart）可以兼得。「大家都以為綠色的產品很貴、不切實際，但事實上，有環保才有商機喔！」
安通並非一廂情願。旗下會員共擁有94.5萬家餐廳、僱用1300多萬員工的美國國家餐廳協會調查，62％的消費者傾向選擇比較環保的餐廳，而今年大約有1∕3的餐廳老闆願意花大筆預算，讓自己的餐廳更環保。
協會行銷業務副總葛瑞胥（Greg Kirrish）則說，現今是餐廳業者最難熬的時刻，一方面要面對物價上漲；一方面客人又對品質愈來愈挑剔，卻不見得願意付多一點錢，「夾在中間，很掙扎啊！但我們相信愈是這種情形，愈需要環保，因為愈來愈多消費者寧願到綠色餐廳去！」
所謂的有機餐廳是指大量使用在地有機食材，並且省電、省水、減碳樣樣來。
他指出，由於有機食品已經沒有以前貴，也較容易找到長久供應、合理價位的廠商，而且各種節能設備也進步不少，綠色餐廳儼然是未來新顯學。
綠色創意，從食材到餐具
有著一頭深金色長髮的公關資深副總漢斯里（Sue Hensley）說，當他們提出以「綠色」為策展主題的構想時，引起許多展覽業者的共鳴。
他們於是舉辦一系列教育講座，告訴餐廳業者如何規劃綠色菜單、讓設備更節能省水與透過改善食物供應鏈來增進環境永續性；甚至還成立了綠色網站：conserve.restaurant.org，給業者具體的參考。
除了裝潢設施與食材綠色外，連餐具也必須綠色才行。
會展裡一個桌上擺著湯匙、杯盤、竹製容器等各式餐具的攤位，隨時有一群人站在攤前，品頭論足。原來這些餐具不是可回收利用，就是能自然分解（bio-degradable）的環保商品。
「這些可分解餐具約占公司產品四到五成，45天內可以自然分解，未來一年我們計畫所有的餐具都做成可自然分解的，」很有型男味道的Bouchareb，說自家公司Sweet Flavor近一年才大量生產可分解餐具，沒想到大受市場歡迎。
「這款百分百用再生材質做成的紙吸管，絕對不會在你享受飲料時就變軟，如果把它放在冷飲中，還可以撐兩個小時呢！」攤商Paul強調，這吸管也是可以自然分解的。
產品可分解，用完不污染
除了包裝、招牌與餐具業者大打「可分解」訴求，有些傳統食品廠商直接告訴民眾，「我們的產品用完，一點也不會污染，因為可以吃掉！」
巧克力製造公司Chocolate Graphics，甚至動腦筋在巧克力上印圖樣，製成相片與名片，甚至是杯子。「不用怕吃到墨水，上面的圖樣也都是巧克力製成的，」笑容甜美的展售小姐Angela拿出印著自己照片的巧克力名片說，這種訂單不斷，不管是婚禮、公司活動或是私人派對，印上可愛相片的巧克力都是最環保也最可口的紀念品。
同樣邏輯，糖果製造商Rick Conway剛推出的新品LolliStraw，正是色彩繽紛、各種口味的糖果製吸管。
就連該展今年首度舉行的酒類飲料展區，也搶搭「有機」風潮，處處可見有機酒、有機咖啡等原料採有機種植的飲品。
看來綠色潮流橫掃各領域，餐廳將是下一波主角。
