繼日本排隊名店「牛舌的檸檬（牛たんの檸檬）」日前插旗信義區開出首店，燒肉集團乾杯（1269）也宣布跨出全新戰線，推出牛舌定食品牌「牛舌佑介」，首店將於12月21日進駐台北統一時代百貨B2，定價390元起。為何乾杯在此時推出牛舌品牌？又如何在高價牛舌市場中殺出平價新局？
「從1999年乾杯開出第一家店以來，店裡永遠的人氣第一名就是牛舌，」乾杯集團董事長平出莊司表示。台灣人有多喜歡牛舌？根據乾杯內部統計，每年牛舌品相銷售近三十萬份，等於平均每5位客人就有1人點購，不僅如此，平出莊司還分享，在全日本有90幾家分店的「利久牛舌」老闆告訴他，在仙台的利久松島店，有八成顧客是台灣人，這也讓他下定決心切入牛舌專賣店。
事實上，牛舌在日本已是固定的定食品項，既然台灣人愛吃，為何台灣牛舌定食專賣店這麼少？首先是牛舌原物料取得不易，「問題就是很貴，而且可使用部分不到50％，我們煩惱了20年，」平出莊司透露，且進口後還需跨越加工門檻，負責乾杯旗下B2B外販事業的「和牛物產」、乾杯集團營業二部經理廖紳普指出，整塊牛舌僅有47%中後段部位可食用 ，其餘53%包括舌尖、舌皮因為口感太硬而無法利用，等於有一半的牛舌被浪費。
為了克服這些痛點，乾杯幾年前將其研發成旗下寵物食品「毛孩乾杯」的商品，乾杯集團營業三部經理徐曉筠指出，從解決牛舌利用率的過程中發現，牛舌中含有牛磺酸，是貓狗重要的營養素，由於牛舌相關寵物食品在市場上很稀有，在寵物展上大受歡迎，目前已開發出九支牛舌相關商品。
此外，乾杯開發牛舌品牌的另一項關鍵優勢在於，2017年與日本領導肉品進口公司「日鐵物産株式會社」（日鐵物產）合作成立「和牛物產」。據了解，日鐵物產每年採購2800~3000噸以上牛舌，牛舌採購量排名全球第三大。日鐵物產代表望月準表示，雙方合作的採購實力將展現在全新牛舌品牌。
2024年乾杯營收達45.14億，旗下的外販事業（B2B）可說是集團的重要成長引擎，2023年占整體營收8%，2024年提升至13%，2025年達20％。平出莊司指出，此次推出新品牌「牛舌佑介」，將以全牛利用策略帶來成本優勢，提供市場最具競爭力的定價；同時也將大幅增加牛舌整體使用量，預估單店每月可增加約1噸寵物食品的牛舌原料供應，穩定提升「毛孩乾杯」的原料來源，帶動餐飲與寵物食品兩大事業體發揮最大綜效。
