連鎖咖啡品牌星巴克（Starbucks）才宣布新執行長人選，就讓公司股價大翻身。原來新任執行長布萊恩・尼科爾（Brian Niccol），早在任職奇波雷（Chipotle）期間，就是美國餐飲界傳奇人物。當基層廚工悲苦切菜的情形，被錄製成短影音在TikTok上瘋傳，他竟想出研發切酪梨機器人的好點子，體貼了基層員工又大大提高效率。並曾提高餐點售價，只為了讓基層員工加薪？他有何管理哲學，因此讓前東家股價翻8倍？甚至 2024年成為話題分拆美股，散戶討論度不輸輝達？
連鎖咖啡品牌星巴克（Starbucks）在上週（14日）突然公布將聘用奇波雷（Chipotle），這間在美國相當知名的美式墨西哥料理連鎖速食餐廳的執行長布萊恩・尼科爾（Brian Niccol），作為新任星巴克的董事長兼執行長。消息一出震驚外界，也讓星巴克14日股價暴漲24.5％，而奇波雷則是重挫近8％。股價反應劇烈、還未上任就能動搖市場。
其實，光從尼科爾在擔任奇波雷執行長的6年間，公司股價跟著業績飆漲一路飛升，同期間星巴克的股價卻表現平平，就可看出有了厲害的執行長操盤，效益能差多少。
奇波雷在今年3月董事會批准了50比1的股票分割，也是紐約證券交易所歷史上最大的股票分割之一。因為尼科爾帶領的6年間，公司營收幾乎達到翻倍，利潤成長了近7倍、股價更是上升了近800％，讓奇波雷市值從89億美元飆升至765億美元。難怪星巴克的投資人，現在對新任執行長是有高度期待。
他的管理哲學：要有擁抱失敗的決心
尼科爾到底在美國餐飲界創下那些傳奇？在逾20年的職業生涯中，最著名的便是他接手曾處銷售低谷Taco bell與奇波雷，兩者皆他在上任幾年間，就經大力改造翻身。
這並非僥倖，而是尼科爾的經營哲學就是如此，「你必須坦然地擁抱失敗。」他曾受訪指出，要有接受失敗的勇氣，才有辦法在市場中另闢蹊徑。
像是他曾受訪指出，嘗試在產品中添加培根，或是主導研發「Chippy」玉米片製作機器人，最後都不算成功。但是這些都未曾阻止他創新。
酪梨醬機器人，拯救廚工又提高效率
但他最為人傳頌的創新故事。來自於體認到基層廚房員工的辛勞。
為什麼？原來奇波雷的餐飲特色在於每天提供新鮮食材，卻苦了第一線廚工。在TikTok上，就瘋傳過他們基層廚工一天的影片，每天只能無止盡的切菜。甚至，因為墨西哥料理常常要處理酪梨，不小心切酪梨時切到手的職業傷害也很常見。
尼科爾掌握狀況後，不但沒有過分要求廚工，反而開始思考自動化的改善創新。後來他決定生產端上，為了解決需要花費大量人力製作酪梨醬的問題，創造出「Autocado」協作機器人，可以代替人力切、挖、搗碎和攪拌酪梨，減少員工在準備大量新鮮食材時所遇到的意外。不但體諒了員工，也提高餐廳出菜效率。可說一舉多贏。
另外，在消費端上，尼科爾更發現數位化點餐，不只可以縮減人力，還可以成為客人與品牌互動的主要方式。因此他曾主動促成奇波雷上線自家app，利用數位點餐系統以及會員制度將顧客留下。
2019年，奇波雷推出一項全新的點餐服務，與傳統我們所知的得來速不同，Chipotlane是行動訂單取貨窗口，結合了自家的app，讓顧客在上面訂購，出發至店面即可馬上取餐離開，不用像過去一樣需要利用揚聲器點餐，也可以省去排隊等候的時間。
傾聽團隊聲音、了解員工成為管理祕訣
而作為執行長，尼科爾也相當重視「傾聽」團隊。《投資人商務日報》中提到尼科爾回憶起他第一次的「傾聽」，是在上任後不久就召開的公司最大的年度大會，會有來自全國各分店的總經理約2500多名齊聚。
尼科爾表示當時他走上舞台要開始演講時，台下的眼光充滿了懷疑。但他並不因此氣餒，因為他明白單靠演講是無法獲取員工的認可，他接下來花了3天的時間與這些總經理走動，了解他們對現況或是自己職責的擔憂。
然而這也是他最重要的領導祕訣：花時間去了解你領導的人。「必須讓他們理解你對他們關心的程度，就像你對業績的關心程度一樣。」尼科爾表示。
他每週都會花一至兩天的時間去不同分店視察，他最開心的事情，就是可以親自認識那些最近晉升的員工。「當我遇到一位剛晉升為廚房經理或現場領導的員工時，看到他們因為努力工作而得到認可，並感受到他們的熱情，沒有什麼比這更棒的了。」他說道。
提高售價，是為了提高基層員工薪資
不只傾聽，尼科爾也是捍衛員工權益的一方。2021年，在衡量公司營收與市場反應後，做出「調高商品售價4％，以支付一線員工每小時15美元最低薪資」的決定，希望保持公司的競爭力，吸引並留下人才。而在今年股票分割的決議中，奇波雷也宣布將向所有餐廳總經理和工作滿 20 年的員工提供一次性股權授予。
外界不少人認為接任星巴克執行長將是尼科爾面臨的最大挑戰，而過去都能使經手企業轉虧為盈的尼科爾，9月上任後又會在行銷、產品創新或是營運上的策略為星巴克帶來怎樣的轉機，值得期待。
