漢餅，曾是華人生活中的重要時刻的禮品選擇之一，但在現代西點盛行後似乎被遺忘？舊振南在歡慶135週年慶之際，也開始思考如何讓Z世代重新認識漢餅！近日正式推出「漢餅·展Rich Flavor·Rich Tradition」常設展，藉由手作體驗、展覽故事、互動遊戲，向新時代消費者介紹漢餅歷史，並延續傳承漢餅裡頭所代表的禮俗文化。但這場展覽最感人的，是請出現年82歲的老師傅現身說法，讓人感動於舊時代職人的堅持與專業。
「烤餅是最辛苦的過程，」今年82歲的城師傅將製作漢餅的成功關鍵，娓娓道來。即使已經改成電子烤箱，城師傅仍會密切關注「餅烤的如何？」「有沒有人顧餅？」格外用心地看待他製作烘烤的每一塊餅。
城師傅回憶，以前南部嫁女兒都要吃舊振南的餅，中秋節買餅的人潮更是從鹽埕區新興街排到大舞台市場，即使師傅必須整週熬夜趕工到天亮，但光是能看見糕餅帶來的喜悅和祝福，他就覺得一切的辛苦都值得。
城師傅從國小就在舊振南餅舖學做餅，到24歲成為正式員工，一路做餅到現在82歲，漢餅占據了師傅大半人生。
在漢餅文化漸式微的今日，帶消費者體驗手作漢餅
對現代年輕一輩來說，「漢餅」這個詞既熟悉又陌生，逢年過節都會吃到漢餅，但又不是很清楚漢餅的意義。因此，舊振南第五代傳人，總經理李立元在歡慶135週年之際，秉持漢餅文化傳承的責任，推出籌備多年的「漢餅展」，期待用新的媒介和語言，傳承舊振南深耕百餘年的漢餅文化。
一踏入舊振南漢餅展館，便是一間大型手作教室。「這團比較有彈性的油皮，另一團是油酥，我們拿油皮來包油酥，」漢餅師傅現場教學，讓觀眾體會平常吃的綠豆椪多層次口感從何而來。「小小一塊綠豆椪，工序竟然那麼複雜！」經過手作體驗，民眾對漢餅的印象更加立體深刻。
從文化、產業面切入，談生活中的漢餅
有別於一般觀光工廠的設展思維，李立元強調，「漢餅展不要只推銷舊振南的產品！」反而要以文化和產業面向，介紹台灣的漢餅文化。因此，漢餅展以一塊漢餅出發，設置3大重點單元。
展區先以「生命裡的餅」開頭，讓觀眾回憶生活中會吃到漢餅的情境，可能是婚禮喜餅、嬰兒週歲、中秋節等節慶。「餅」不單是一份甜點，它更是生命延續的象徵、新娘對未來的期盼、家人團圓賞月的念想等含義。
接著以製餅職人的故事，帶領觀眾認識漢餅的意義和迷人之處。舊振南多位製餅師傅從年少便開始當學徒，每天早起製餅，忍受高溫炙熱環境，一做就是五、六十載。城師傅回想當年，做學徒一天要做好幾千斤的餅，早年的香港帶領糕餅界流行風潮，舊振南師傅們還會引進香港用的高檔原料，讓台灣漢餅更具國際競爭力。大半輩子投入製餅的老師傅們，早已將製餅融為生活的一部分，舊振南的福師傅就分享說，「做餅需要修養，時常大動肝火也會影響糕餅作品，」不只致餅技法，老師傅們更將製餅體悟出的人生智慧，也一併向下傳承。
與時俱進的漢餅文化，從分量、口味到包裝的轉變
展覽第三區塊則介紹漢餅的演變。策展人、鉅奇室內裝修專案經理童心怡提到，漢餅文化的演變，往往反映出時代的變遷。因著環保、健康意識的興起，漢餅從越大越好的五斤大餅，慢慢「瘦身」成一斤，甚至更小份量，給消費者解嘴饞。
而漢餅內餡也反映出地域特色和歷史演進，像是「蝦米肉餅」就是台灣獨特的漢餅口味，因為四面環海，海鮮取得容易。而咖哩餡也是台灣受日本殖民影響，所發展出的特色風味。
李立元也提到，永續的漢餅文化是會隨著時代不斷演進、改變。隨著消費者對食安與健康的重視，舊振南也調整漢餅原料，像是用無水奶油取代豬油、以海藻糖取代砂糖等，力求符合新時代的飲食習慣與需求。
漢餅展是員工訓練基地，塑造內部品牌認同
不只開放給民眾參觀體驗，李立元更將漢餅展視為重要的員工訓練基地。在大缺工時代，如何找人、留人是企業一大功課，食品業自然也不例外。舊振南作為百年品牌，不只要對外溝通創新，更要向內建立品牌認同，讓年輕員工看見品牌價值，願意共同邁進。
李立元便將漢餅展當作「塑造雇主品牌」的關鍵場域，因此，他要求所有新進員工都要來看這個展，舉凡門市、財會、行銷、人資等部門，所有員工都要親自看過漢餅展，認識漢餅承載的文化歷史意義和舊振南的品牌發展歷程，藉此提高員工的品牌認同，實踐永續留才之道。
除了看展，李立元也給與員工一年6次的漢餅手作體驗機會，讓員工及其親友能知道公司在做的事，一同為傳承漢餅文化努力。此外，李立元還讓員工自行討論、發想員工制服的樣式，「至少有他願意穿的制服，上班才會比較開心呀！」李立元舉例。
舊振南歡慶135週年的同時，更致力將老品牌翻新，透過漢餅展，對外分享漢餅文化，對內建立品牌認同，期待為漢餅文化注入活水，呈現新貌。
