缺蛋，曾是去年人心惶惶的社會問題，一時之間，雞蛋好像成了松露一般的珍品。如今雞蛋產量回穩，民眾卻不買了，最新產地和蛋商批發價格創下2年新低，農業部也呼籲末端業者適度降價，才能刺激買氣。對消費者而言，當市面上出現各種雞蛋，該怎麼精準挑到好蛋呢？
還記得去年發生的「蛋荒」嗎？當時的大規模缺蛋，不僅人心惶惶，還扯出許多政治口水。但到底會缺蛋到何時？《遠見》去年走訪多位蛋農，大嘆缺蛋時長將破紀錄，預計今年四月才會緩解。
這波預測還真是精準！因為從今年初開始，雞蛋產量逐漸回穩，近幾個月因為供過於求，零售市場的籃子、架上滿滿的都是蛋，很難想像全民在去年曾上演「沒吃到蛋如同要了命」的戲碼；雖說缺蛋、剩蛋是台灣蛋品市場的「無限輪迴」，可是蛋價快速崩跌已成事實，也讓蛋農呼籲「大家快來買蛋」。
農業部：呼籲業者適度降價，刺激買氣
蛋價崩得疾如風，雞蛋買氣也不見回升，目前產地價與批發價分別為每斤32.5元及42元，整體價格已經降了10元左右，創下近2年新低。農業部長陳駿季今天（29日）受訪時指出，除了產地加速淘汰寡產老母雞，也呼籲末端業者適度降價，藉以刺激買氣，進一步讓產銷達到穩定。
台灣蛋雞事業產銷督導委員會報告也顯示，全台各分區的雞蛋生產動態「產量充裕」，蛋商銷售動態卻是「市況稍弱」，委員會提醒蛋農，端午節淡季將至，各雞場應加速減產，以免血本無歸。
農業部的業務報告也提到，目前雞蛋供需平穩，產蛋雞3549萬隻，每日雞蛋供應量約2420萬顆，充分供應國內各通路需求，農業部也會持續輔導禽舍改建升級為非開放式或密閉水簾禽舍，導入自動化設備，並優先協助中小規模傳統養禽場，籌組專家技術團隊協助現場技術輔導，精進家禽產業升級。
因為雞蛋供應量充足，消費者就會睜開火眼金睛，挑選適合自己的好蛋，尤其這幾個月以來，發生接二連三的食安問題，吃蛋也可能吃得「心驚驚」，挑蛋就成了重要課題。
蛋殼細菌多，洗選蛋較有保障
農業部動植物防疫檢疫署曾鼓勵民眾購買洗選蛋，原因何在？蛋品大廠勤億董事長室經理古昕平也強調洗選蛋的重要性，她說，雞蛋生產過程中，蛋殼容易受糞便汙染，肉眼無法看見的沙門氏菌、大腸桿菌等，不小心吃下肚甚至會導致食物中毒。
因此，勤億生產的所有殼蛋，都會經過嚴格的洗選作業。古昕平說，光是清洗就有噴水、刷洗、沖水等三道程序，接著再經過風乾、上蠟、燭光檢查、UV殺菌、聲納探測，一直到最後的儲存與運輸、販售，每個步驟都不容馬虎。
古昕平特別提到運輸的重要性，因為載運到末端零售市場，要有充足也且完備的冷鏈設備與技術，勤億因此建置自有的物流車隊，從工廠低溫配送到通路冷藏櫃和客戶手中，確保雞蛋一路新鮮，這樣才能維護消費者的食安權益。
挑蛋先看蛋殼，再選品牌
不過，走進每個販售雞蛋的地方，洗選蛋可說是百百種，該怎麼挑才能安心？古昕平建議，先選擇有品牌、標示清楚完整、印有認證通過標章，並確認有效日期以及產銷履歷，這是因為品牌商會定期送驗，也有完整的客服反饋機制，對消費者較有保障，也不易發生工廠的洗選設備不全，或者洗選蛋出廠後的冷鏈不夠扎實，使蛋品遭到汙染、滋生細菌的風險。
古昕平也分享，在買蛋現場，則可檢查蛋殼表面是否有裂痕或破損，她也提到，賣場有些雞蛋採用紙盒包裝，無法確認每一顆雞蛋的外觀，所以勤億在每一盒雞蛋上皆標示「歡迎開盒檢視」，讓消費者能安心選購。
至於需要大量使用雞蛋的業者，例如烘焙坊及餐廳，古昕平則建議選擇殺菌液蛋，除了省去親手剝殼及分離蛋黃、蛋白等耗時費工的程序，也能降低打蛋過程中手部與蛋液交叉汙染的風險。
