台灣蔬食人口比例高居全球前三，善菓餐飲集團創辦人嚴心鏞8日分享，多年前看準蔬食趨勢投入經營，至今旗下已開創八大蔬食品牌，事業由虧轉營的貴人，是源自一場車禍、一隻白鷺鷥所產生的啟發，讓善菓揮別單店月虧損50萬的心路歷程。
台灣的蔬食人口愈來愈多，市場競爭也與日俱增，根據2023年最新統計，全台灣共有14%人口、約320萬吃素，等於每七個人就有一人吃素，比例高居全世界前三。
2017年崛起的蔬食餐飲集團「善菓」，成立至今發展出多元品牌，從宴席料理、簡餐、養生鍋物、麵食、茶點，到義大利麵、燉飯、西式漢堡、麵包、法式甜點都有。
善菓餐飲集團創辦人嚴心鏞，曾任亞都麗緻服務管理學苑總經理、稻禾餐飲集團共同創辦人，在服務業開創「感動式服務」。他在《成就他人的經營思考》新書發表會上分享，踏入餐飲業時，曾以八百萬元投資一間葷食簡餐，但無論如何都無法盈利，每月慘虧50萬元。
某一天，終於決心要閉店止損，在出差開車路途中，他反覆問自己：「難道沒有其他辦法了嗎？」與此同時，車上的廣播正在分享一則故事，專賣蔬食漢堡的「喬治漢堡」行動攤車深受消費者喜愛，每每出攤總能吸引顧客排隊搶買，「如果一個攤車都能大排長龍，何不把餐廳改成蔬食？」嚴心鏞腦中頓時浮現這個念頭。
嚴心鏞萌生將葷食簡餐轉做蔬食之際，一隻白鷺鷥竟迎面而來，駕車的他不慎撞上，令他感到既震驚又難過，「撞死一隻鳥都這麼難過了，有想過每天店裡殺了幾隻雞嗎？」當下的他有如聽見來自上天的提醒，更加堅定了推廣蔬食的理念。
嚴心鏞認為，蔬食不僅是一門好生意，還是利己、利他、利環境的行動。
遠見．天下文化事業群創辦人高希均表示，每個人在一生中一定要攀登三座山，第一座山是利己：養活自己和家庭，第二座山正是「利他」，第三座則是永續發展。20年前，遠見以最高標準最先推行CSR企業社會責任，獲得廣大迴響，如今演進成為ESG全世界共同趨勢。
與嚴心鏞相識15年的和泰興業董事長蘇一仲回憶，嚴心鏞在亞都麗緻服務時期，曾擔任和泰顧問，一台冷氣機從設計、販售、維修服務，每一環節都很重要；而「感動式服務」講究的是細節，服務如同銷售的延長，公司深受啟發，進而發展出「3A服務」：Action、Accurate、Attitude，也就是行動迅速、工作確實、態度親切。
嚴心鏞的7大利他實踐心法
1. 善的力量也像蝴蝶效應，是會擴散出去的。
2. 行為的改變經常來自一念之轉，一旦你真的啟動了，自然就會積極去行動。
3. 唯有找到成就動機，才能真正樂在工作，帶著積極主動的精神去做事。
4.「心軟了，腰才會軟。」當你生出柔軟心，就會更願意彎下腰去服務別人。
5. 要做利他的經營，先要追求員工的幸福，再來是讓客戶感到滿足，最後就是對世界有所貢獻。
6. 許多日常生活看似不起眼的小事，像是節水節電、資源回收、減少一次性消耗品、支持綠色商品和增加蔬食比例等，都可以隨手做環保。
7. 改掉舊習慣比較難，建立新的習慣比較容易。大家不妨嘗試一日一蔬食，以彈性素時幫助減少碳排量，一同改善地球暖化的危機。
