百年麵舖「萬源製麵舖」所做的造型麵條，被稱為「麵條界的馬卡龍」，訂單應接不暇。這家位於雲林土庫的老麵舖，現在傳到第5代、由謝家姊妹接手，究竟有何令人眼睛一亮的創新？
圈圈圓圓圈圈，這不是流行歌歌詞，而是麵條的形狀。
紅、藍、黃、綠，各種顏色的麵條，組成一個個圓形的「圈圈麵」，繽紛畫面來自有「麵條界馬卡龍」之稱的萬源製麵舖。
位於雲林土庫的萬源製麵舖，先祖謝安和從日據昭和時期開創至今，即將邁入百年，2017年由謝家第5代謝語淇、謝宣瑩兩姊妹接手。姊妹倆在傳承日曬工法的同時，也以精緻又繽紛的蔬果圈圈麵，成為近年在網路爆紅的麵條品牌，接下來更將以乾拌麵，搶進年破百億的速食麵市場。
這讓萬源自宅製麵廠成為雲林土庫的景點之一，為百年老店帶來新氣象。
一、食材創新：「假鬼假怪」結合在地農產，推出獨門蔬果麵
到底萬源麵舖如何透過3招創新，玩轉麵條的無限可能，成功拓展品牌知名度？
「我們的南瓜麵很南瓜！」謝語淇強調，不同於市面上的蔬果麵，萬源製麵舖以雲林在地的新鮮農產品製成，未添加食品定色劑，呈現自然農產品的滋味。謝語淇傳承曾曾祖父的製麵好手藝，堅持日曬麵的正港製麵法，但也力求突破創新。
看著媽媽做黑糖饅頭、芋頭饅頭，謝語淇心想：既然饅頭可以加味，那為什麼麵條不行？改革創新從來就不是一條坦途，麵條加味的新想法遭母親和製麵師傅一致否決，母親還認為她在「假鬼假怪」。但謝語淇卻認為，彩色麵可以做出產品差異，會是新的突破點，因此格外堅持。
於是，謝語淇嘗試在製麵過程加入雲林農作物，包含：火龍果、小番茄、蝶豆花、菠菜、南瓜，做成五彩繽紛的蔬果麵，也協助在地農民消化一些格外品（不符市場規格標準，但品質無虞的農產品）。
「每種口味的原料添加方式都不同！」謝語淇在不斷試驗的過程中，發現南瓜在蒸煮後會失去營養素，因此特地選用「生」南瓜，榨汁後融入麵糰；但番茄則是要煮過後才會有茄紅素，所以會以熟番茄加入麵糰。
對謝語淇來說，各式蔬果口味中，最難調配的便是蝶豆花。原本預計麵條會是優雅的淡藍紫色，「但一個不小心，就會變成老鼠灰，」也因為賣相不佳，嘗試初期總要分送親友，拜託大家幫忙吃。
二、包裝創新：5代接班推圈圈麵禮盒，還有婚禮愛心麵
求好心切的謝語淇總會用一手墊在麵糰下，一手捲麵的方式，細緻地將麵糰捲成一圈一圈。謝語淇一改傳統的紅色龍鳳麵條包裝，換成霧面簡約小包裝，讓一包包圈圈麵化身文創小物，成為打入禮盒伴手禮市場的絕佳機會。
不僅有圈圈麵禮盒，謝語淇更推出客製婚禮小物，將兔子麵、愛心麵等各式造型麵，變成婚禮送給來賓的禮品，「好特別」、「好療癒」婚禮圈圈麵收到許多好評，甚至有賓客收到婚禮愛心麵後，打電話來訂購做企業送禮用。
而造型麵體不只需要特殊手法，為了避免麵體乾掉，還要在3分鐘內快速完成，且每一批造型麵還需由同一人負責，才能保證捲麵造型一致。謝語淇直呼，「客製化愛心麵還是維持（整體銷量）一成就好，」不然，目前掌握獨門手法的她真的接單接到手軟，應接不暇。
三、煮法創新：麵麵俱到，多款麵搭配不同醬料
除了推出蔬果麵，謝語淇也會給予客人煮法建議，「麵體和風味不同，煮法當然不同。」
謝語淇舉例，番茄麵適合搭配牛肉湯底，煮成牛肉番茄麵；而顏色亮麗的火龍果麵則適合義大利白醬，煮成白醬拌麵。
而疫情期間，乾拌麵市場創下驚人的宅經濟商機，也成為萬源製麵舖下一階段產品發展的重心。謝語淇表示，目前以熟悉的麻醬麵入手，醬料部分已進入打樣階段，期待找到健康配方，延續萬源製麵的核心精神「做乎厝內抵人呷ㄟ」心情，來製作健康美味的拌麵。
未來轉型成觀光工廠，促進伴手禮銷量
對於萬源未來發展，謝語淇也有階段式藍圖。
她表示，將逐步擴大生產規模，短期希望做到老宅製麵廠翻新，更能接待假日觀光客；中期則希望建立符合ISO標準的製麵廠，麵條量化生產就能進入大眾通路；而最長遠的目標，則是興建觀光工廠，讓遊客可以知道製麵流程，更能安心選購，有能帶動周遭觀光商機。
「還是要一步一步來，」扛起百年家業，謝語淇深知腳踏實地的重要，未來萬源製麵舖能否成功增加產量，躍升成台灣必買伴手禮，值得期待。
而現階段，外婆和母親臉上的欣慰笑容，就是謝語淇、謝宣瑩兩姊妹最大的動力，支撐她們在曬麵、捲麵等看似繁瑣的製麵過程中，持續尋覓創新路徑。
