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#餐飲

愛地球的餐桌革命!你敢吃3D列印、昆蟲做成的美食嗎?

愛地球的餐桌革命!你敢吃3D列印、昆蟲做成的美食嗎?

2021-08-23

你敢挑戰昆蟲、試管肉、3D列印食品的美食嗎?愈來愈多顛覆想像的未來食物出現,像是利用實驗室培養皿或試管「長」出的肉,或是把原本田間的害蟲,做成可口酥脆的零食。這些點子看來大膽,卻是減緩地球危機的解決方案。過去的農民們只能靠天吃飯,一旦遇到如旱災、水災、寒蟲害等,所有的心血就可能付之一炬,尤其田間勞力

疫下跨界展店!「饗賓」為何逆勢打造火鍋新品牌?

疫下跨界展店!「饗賓」為何逆勢打造火鍋新品牌?

2021-08-18
文 / 廖君雅

內用解封,專做高檔自助餐的「饗賓餐旅集團」不畏疫情,又開出新品牌的火鍋Buffet。8月上旬降級後,斥資3000萬元打造的新品牌「小福利火鍋會所」,就已悄悄地在「中和環球購物中心」開張試營運。雖然是自助吃到飽形式,但在防疫的高規格下,目前取餐、盛裝醬料等皆須透過服務員,占地180坪的場地,雖可容納2

業績衰退七成,獨立咖啡店還好嗎?三間店「疫下求生」的故事

業績衰退七成,獨立咖啡店還好嗎?三間店「疫下求生」的故事

2021-08-17
文 / 林子頊

「五倍券」即將上路,但能彌補疫情帶來的經濟衝擊嗎?以內用氛圍、品牌質感為主訴求的獨立咖啡店如何轉型?《遠見》帶你尋訪三間店的「疫下求生」故事。先前為搶救餐飲業,經濟部推出「商業服務業紓困補貼」,針對如餐廳、咖啡廳、飲料店等內需型商業服務業,每人補貼紓困金最高4萬元。然而,低廉的紓困費,就連最基本的房

不當低價「水餃股」!八方雲集將上市,「三大布局」進軍美國市場

不當低價「水餃股」!八方雲集將上市,「三大布局」進軍美國市場

2021-08-13
文 / 沈瑜

還記得去年八方雲集併購丹堤咖啡,興起「吃鍋貼配咖啡」的熱議嗎?12日八方雲集宣布將於9月上旬上市,並將成立素食品牌、冷凍調理包生產線,還要前進美國市場!究竟能否像珍珠奶茶一樣,將鍋貼水餃等國民美食推向國際?正宗的「水餃股」來了!八方雲集(2753)12日舉行上市前業績發表會,宣布一個禮拜後公開承銷、

開放內用前夕,外帶秒殺餐廳「貳樓」第一手抗疫告白

開放內用前夕,外帶秒殺餐廳「貳樓」第一手抗疫告白

2021-08-02
文 / 沈瑜

在雙北重新開放內用之際,來看看「貳樓」創辦人暨董事長黃寶世過去兩個月來,是如何帶領團隊迅速應變、挽救業績的抗疫故事。清晨6點,許多人還在被窩酣睡香甜之際,卻有不少人設鬧鐘早起,搶訂美式早午餐「貳樓」餐廳的外帶餐點。高達五折的外帶折購,是過去兩個月無法內用時,貳樓的疫下求生之道。其實,貳樓的應變經驗豐

雙北3日起開放餐廳內用!柯文哲公布指引:違規最高罰1萬5

雙北3日起開放餐廳內用!柯文哲公布指引:違規最高罰1萬5

2021-08-02

台北市長柯文哲今天宣布,雙北市從8月3日起,同步開放餐飲內用。柯文哲說,「餐廳內用問題,我們要進入深水區了。」柯表示,北市府開放餐廳內用原則,還是每週每日平均新增確診案例,須小於10例;每週每日平均不明感染源,須小於二例;每週社區群聚小於三例,這些指引也是給北市作為一些檢視,如果超過數量就要開始警戒

廚房就是我的遊戲場!小時候和媽媽一起下廚做漢堡排,開啟美食料理家之路

廚房就是我的遊戲場!小時候和媽媽一起下廚做漢堡排,開啟美食料理家之路

2021-08-01
文 / 一流人

編按:在廚房的時候,媽媽有時候會叫我幫忙,像是「把四季豆的筋摘掉」,或是「把蠶豆從豆莢裡剝出來」之類,其中我最想嘗試的就是「幫忙揉漢堡排的肉」。(本文摘自《是媽媽教我成為美食家》,作者為佐藤敦子,以下為摘文。)廚房是個充滿魔法的地方每天放學回家,我就會跑到廚房跟媽媽說,「今天在學校裡發生了……這些事

北市最快8/3開放內用!柯文哲公布解封標準:再觀察一天

北市最快8/3開放內用!柯文哲公布解封標準:再觀察一天

2021-07-29

全台防疫警戒降至二級,除雙北外,其他縣市陸續開放餐廳內用。北市府今天公布餐飲開放內用標準,包括室內50人、戶外100人為上限,以個人餐為主,不同桌間隔1.5公尺、同桌應設置格版和梅花座。市長柯文哲表示,明天再觀察一天疫情狀況,只要每週日平均新增案例在10人以下、不明感染源2例以下,就可以開放內用。他

防疫、環保不必二選一,這三招助紙容器減量

防疫、環保不必二選一,這三招助紙容器減量

2021-07-27
文 / 王昱翔

防疫、環保,非得二選一嗎?疫情爆發以來,民眾頻繁外帶、外送,製造爆量紙容器垃圾。環保團體憂心,恐將讓民眾好不容易養成的環保習慣走回頭路。其實紙容器爆量危機,還有三種解方值得參考。 自從5月19日全台疫情三級警戒後,兩個多月,餐飲業頻繁外帶外送,不少業者顧及防疫,拒絕民眾自備容器。大量使用紙

台灣半導體榮景背後:服務業慘不堪言,20%勞工遭重創

台灣半導體榮景背後:服務業慘不堪言,20%勞工遭重創

2021-07-17

台北信義商圈的街道以往塞滿了購物者、食客和看電影觀眾,但現在即使是陽光明媚的週末,也空空蕩蕩。這與全球其他主要城市開始重新解封,形成鮮明對比,重創雇用台灣約20%勞工的零售和餐飲業。位於立法院區南側、經營20多年的粵菜餐廳康園本月稍早結束營業。康園總經理蔡宗龍表示:「因為疫情,像我們這樣內用的中餐廳

疫情獵殺餐酒館,海尼根如何用「零酒精」搶攻七成市占?

疫情獵殺餐酒館,海尼根如何用「零酒精」搶攻七成市占?

2021-07-14
文 / 沈瑜

啤酒商龍頭海尼根去年賣起「零酒精」商品,三個月就大賣200萬瓶,今年市占率近七成!百年企業海尼根如何疫下求生?曾經,下班之後跟三五好友到餐酒館、酒吧怡情小酌,是再正常不過的日常。根據餐飲科技系統商iCHEF《2020年台灣餐飲景氣白皮書》指出,在疫情尚未襲台的2020年,客單價較高的「異國餐廳」與「

【大老闆╳看疫情】Cutaway卡個位王耀誠:「還原」最適合的樣子,直到春暖花開

【大老闆╳看疫情】Cutaway卡個位王耀誠:「還原」最適合的樣子,直到春暖花開

2021-07-14

 台灣疫情持續延燒,全國都升級到三級警戒,對台灣各大企業來說,都是嚴峻的挑戰。大老闆們究竟如何看待此波疫情?不少企業紛紛公開喊話,不僅對員工打氣,也提出自家企業的抗疫戰略供同業分享。《遠見》整理一系列大老闆的抗疫宣言,從中勾勒疫後產業趨勢。以下為Cutaway卡個位創辦人暨執行長王耀誠分享

7月12日該不該「微解封」?網友負面聲量超出正面逾2倍

7月12日該不該「微解封」?網友負面聲量超出正面逾2倍

2021-07-09

指揮中心昨天宣布,全國三級警戒延長至7月26日;但自7月13日起,部分文藝、運動場所及旅遊場域可「適度鬆綁」。然而,疫苗施打覆蓋率仍離達到群體免疫的目標有一定落差。民眾一方面希望盡快解封恢復正常生活,另一方面又擔憂疫情重啟,透過《KEYPO大數據關鍵引擎》調查,全民在這樣矛盾心情之下,究竟支不支持實

餐飲「微解封」!王品能否站回200元大關?

餐飲「微解封」!王品能否站回200元大關?

2021-07-09
文 / 沈瑜

7月中旬將「微解封」,市場預期會有一波「微解封受惠股」;餐飲股龍頭王品(2727)8日一度攻上漲停價178.5,漲逾7%。王品有機會攻回200元大關嗎?隨著疫情趨緩,國人接種新冠疫苗比率逐漸提升,中央流行疫情指揮中心宣布13日起「微解封」,餐飲方面,可有條件開放內用,如實施用餐梅花座、桌間距離須在1

「減醣」就能減肥還不用餓肚子?減重醫師推薦「低醣減肥」祕密武器

「減醣」就能減肥還不用餓肚子?減重醫師推薦「低醣減肥」祕密武器

2021-07-06
文 / 一流人

編按:為什麼「減醣」就能減肥?減重門診醫師工藤孝文推薦「低醣減肥菜單」中的秘密武器,做出吃了不會變胖的炸雞塊。(本文摘自《醫生保證瘦的減醣料理》一書,作者小喵,以下為摘文。)確實地攝取肉和魚、蛋,不用勉強自己餓肚子這種飲食習慣只需要限制醣類的攝取,肉和魚、蛋等蛋白質的食物可以想吃多少就吃多少,烹調方

林明健公開私房食譜,名廚料理也能DIY

林明健公開私房食譜,名廚料理也能DIY

2021-06-28
文 / 廖君雅

邁向22年料理生涯,出生於香港、來台落腳的主廚林明健(Chef Kin),這個月來,持續馬不停蹄地和團隊絞盡腦汁,挽救因疫情遭逢的嚴峻挑戰。由於店內目前禁止內用,對既往重視用餐體驗與質感的Fine dining精緻餐飲來說,如同重創。他直言,這波抗疫對餐飲業來說,陣痛期會更長。「現在,我總共有100

蔬菜箱開箱嘗鮮,吃對順序更保鮮

蔬菜箱開箱嘗鮮,吃對順序更保鮮

2021-06-28
文 / 許雅綿

5月中旬,全台疫情升溫,民眾不敢貿然出入人潮擁擠的生鮮超市與傳統市場,形成一股全民瘋搶「蔬菜箱」的風潮,煮婦們也紛紛愛上這種另類的「開箱」驚喜!點開線上訂購網站,蔬菜箱幾乎都缺貨。「5月疫情升級,帶來爆炸性訂單,在幾近崩潰的物流狀況下,生鮮蔬果類商品,決定暫停兩週的接單。」生鮮蔬果電商平台、悠活農村

防疫再苦,也要好好吃飯

防疫再苦,也要好好吃飯

2021-06-28
文 / 廖君雅

好好吃飯、好好生活,原是再簡單也不過,曾幾何時,竟成為人人最渴望的大事。在嚴峻疫情下,人們被迫宅在家,採買盡量少次多量;歐美研究指出,疫情蔓延前,民眾鮮少親自下廚,但一年後,許多人積極學習烹調技能,衛生機構更推崇人們從源頭烹飪,正視食材原貌。然而,當煮飯成為日常課題時,你我該如何從中獲得更多樂趣?心

葉怡蘭營造餐桌美學,在家吃不輸上館子

葉怡蘭營造餐桌美學,在家吃不輸上館子

2021-06-28
文 / 廖君雅

隨著防疫自煮風潮興起,無論是新手或熟手,都紛紛當起煮夫、煮婦,在FB、IG上曬美照。始終引領大眾享受飲食旅遊生活的作家葉怡蘭,也特地分享她多年來宅居的戀家餐桌哲學。就讀中文系,設計雜誌背景出身,加上自己愛吃、愛煮且熱愛研究。20年來,葉怡蘭陸續開啟寫作、出版、演講和教學等一系列的生活飲食課,更創辦P

宅在家也能吃到星級美味!10大飯店即食牛肉麵料理,和牛、戰斧通通送你家

宅在家也能吃到星級美味!10大飯店即食牛肉麵料理,和牛、戰斧通通送你家

2021-06-24

因為疫情警戒的關係,許多飯店甚至停業,飯店業者也開始跟上料理包的風潮,推出冷凍、常溫的宅配牛肉麵料理包,基本上到貨後只需要加熱就可以食用。牛肉麵是台灣的國民小吃,也是飯店的兵家必爭之地,每年的牛肉麵節,各家星級飯店也會卯足全力研發食材、用料更高檔次的「最強牛肉麵」,因此許多民眾喜歡到飯店享受星級的飯

全球食品價格指數創10年新高!疫後外出用餐恐變更貴

全球食品價格指數創10年新高!疫後外出用餐恐變更貴

2021-06-20

台灣物價已經年年漲,一杯咖啡、一個便當,甚至超市買的一塊豆腐,幾乎所有東西都變貴了,一場疫情造成世界大亂,今年物價可能會漲更兇。據這幾個月的聯合國數據,過去幾個月從小麥到植物油,再到糖等農產品價格都在飆升,食品製造商已經承受不住壓力,正準備在將更高的價格轉嫁給消費者。全球通貨膨脹正在提升幾乎所有東西

奶茶要好喝,該先倒紅茶還是牛奶?「道地的英國人」竟發現做出完美奶茶的SOP

奶茶要好喝,該先倒紅茶還是牛奶?「道地的英國人」竟發現做出完美奶茶的SOP

2021-06-13
文 / 一流人

編按:故事發生在1920年代的一個下午。這一天一群英國紳士和穿著禮服的女士正在室外的餐桌旁暢談。一位女博士竟然對餐桌上的「奶茶」提出了要求:「我只喝先倒奶的茶。一杯奶茶,是先放茶還是先放奶,味道完全不一樣。」(本文摘自《數商》,作者為涂子沛,以下為摘文。)歷史上第一次「隨機對照實驗」人類很早就認識到

疫情衝擊又遇股東掏空!樂尼尼集團3品牌6門市全歇業

疫情衝擊又遇股東掏空!樂尼尼集團3品牌6門市全歇業

2021-06-10
文 / 中央社

樂尼尼9日在臉書粉絲頁張貼聲明稿,宣布因為疫情衝擊百業蕭條,再加上股東蔡金峯涉掏空公司,於6月1日忍痛結束營業,旗下三品牌14家門市全數歇業。樂尼尼餐飲集團旗下有2015年成立的「樂尼尼」「夏部火鍋」,以及2019年成立的「賣飯食」三大品牌,目前共有14家據點,集團原先朝向IPO目標前進,並樂觀看到

居家防疫也要吃粽過端午!熱門網購粽子品牌Top 20

居家防疫也要吃粽過端午!熱門網購粽子品牌Top 20

2021-06-09

「防疫在走,粽子要有!」一年一度的端午節就要來啦,雖然目前民眾都在居家防疫,但過節的氣氛還是不可少,總要為生活帶來一點儀式感,更何況,誰能抵擋粽子的美味啊!好在現在網路都很發達,只要在家用手機點一點,即可將美味粽子送到家,一想到那誘人的香氣,就讓人口水直流~不管你是南部粽派還是北部粽派,今年就讓我們

市面上的「乾泡麵」霸主是誰?網友熱議十大人氣品牌揭曉!

市面上的「乾泡麵」霸主是誰?網友熱議十大人氣品牌揭曉!

2021-06-02

不管是忙碌沒有時間,還是睡前突然肚子餓,許多人都喜歡來一碗香噴噴的泡麵,簡單方便又能快速填飽肚子。大部分的泡麵都是湯麵,但實際上也有許多乾麵、炒麵產品,對於喜歡吃泡麵且偏愛乾麵的人來說,無非是一大福音!今天《DailyView網路溫度計》透過《KEYPO大數據關鍵引擎》來調查,建議調理方式為用熱水沖

【大老闆x看疫情】 六角集團王耀輝:落實食安,保護消費者及第一線服務人員

【大老闆x看疫情】 六角集團王耀輝:落實食安,保護消費者及第一線服務人員

2021-05-31

台灣疫情持續延燒,中央流行疫情指揮中心每日公布的本土案例都上百例,甚至連全國都升級到三級警戒,對於台灣各大企業來說,都是嚴峻的挑戰。企業主、大老闆們究竟如何看待此波疫情?不少企業紛紛公開喊話,對員工打氣,也提出企業的抗疫戰略。《遠見》整理一系列大老闆的抗疫宣言,從中勾勒疫後產業趨勢。以下為六角集團董

在家做療癒美食!看似簡單的玉米湯,多了「這個」步驟就很美味

在家做療癒美食!看似簡單的玉米湯,多了「這個」步驟就很美味

2021-05-30
文 / 一流人

編按:小時候我經常耍賴央求媽媽,「人家想喝玉米湯啦!」要是我在媽媽忙的時候提出要求,她也曾經這麼說:「欸,好麻煩哦,今天先忍耐一下吧。」長大之後,朋友說:「我媽都是早餐時三兩下就煮好了耶。」竟然有這種事!(本文摘自《是媽媽教我成為美食家》,作者為佐藤敦子,以下為摘文。)小時候最喜歡玉米湯了,到現在還

為台灣高端餐飲人才注入養分

為台灣高端餐飲人才注入養分

2021-05-28
文 / 江振誠

我回到台灣的主要目標之一,是「打造未來餐飲人才」,尤其是高端餐飲人才。其中關鍵,是要不斷給予年輕人「養分」,這件事不只是學校的工作,更是台灣餐飲業經營者的共同責任。在RAW,員工一整年都很忙。因為我不斷提供各種「養分」讓他們接收。首先,RAW每季要換全新的菜單,且和過去完全不重複,做過的再受好評我們

「疫苗、紓困快來!」業績崩九成,觀光餐飲業者疾呼續命

「疫苗、紓困快來!」業績崩九成,觀光餐飲業者疾呼續命

2021-05-28
文 / 廖君雅

 「若8月底疫苗到,10月底才打完,消費信心在11月恢復的話,10家餐廳會倒9家…..」5月26日深夜,饗賓集團總經理陳毅航在線上,向《遠見》記者掩不住憂心地說,疫苗真的太少太慢,紓困太少太慢了。疫情嚴峻,觀光餐飲、百貨零售業再次被迫按下暫停鍵,此次重創力道更強,已經不是慢性「插管」,而是

餐飲業疫中求生,改外用挺住兩成業績

餐飲業疫中求生,改外用挺住兩成業績

2021-05-27
文 / 沈瑜

全國三級警戒,餐飲業拉高防疫規格,紛紛宣布暫停內用,改成外帶外送。業績瞬間急凍下,餐飲業如何挺過去?全國升至三級警戒,讓原本仰賴活絡內需市場支撐的餐飲業,情勢急轉直下,成為海嘯第一排的受災戶。藝人艾成在西門町開的馬來西亞餐廳門可羅雀,他焦急地表示,「人潮幾乎是0,虧到爆。」經營日式頂級燒肉料理的乾杯