2022米其林重複太多，遭批無新意？尤其今年必比登新增高雄市與台南市，但台南米其林餐廳竟「掛零」？到底今年新入榜餐廳有哪些亮點？一文看懂新入榜餐廳憑什麼。
2022米其林指南完整名單今天公布，三星餐廳殊榮由君品酒店頤宮拿下五連霸，二星有7間餐廳入選，一星則有30間餐廳入選。7間新入榜餐廳中，日、法料理就占了5間。新增的台菜餐廳由呼聲極高的欣葉・鐘菜拿下，也是本屆新入選餐廳中的唯一的台菜餐廳。
今年新入選一星餐廳，台北有Holt（歐式）、巴黎廳1930x高山英紀（法式）、欣葉・鐘菜（台菜）、壽司芳（日料）、彧割烹（日料），高雄則有Liberté（法式）、承Sho（日料）。新進榜的7間餐廳中，日、法菜餐廳就占了5間。
本次新入選的巴黎廳1930x高山英紀可說是大贏家，除首次摘下米其林一星餐廳以外，同時獲得今年首度頒發的「米其林指南侍酒師大獎」。
日籍主廚高山英紀去年派其料理長到台灣，成立扎實的料理團隊是摘星的主因之一；其次，他擅長以東方特色詮釋法式料理，像是選用酸度較低的清酒作為法菜的搭配酒品，創造餐點驚喜，以及選用台灣在地水果與海鮮，或台灣獨有的高山茶入菜。成功將旅法、駐台的日人等不同角色融入在料理中，創造獨樹一格的法菜特色。
「為了這個獎，我們打拚45年了！」欣葉・鐘菜的靈魂人物、欣葉集團副董事長鐘雅玲激動地說，欣葉本店創始於1977年。欣葉・鐘菜則是兩年多前開幕，就獲得一星肯定，令她又驚又喜，同時也為團隊感到驕傲。鐘雅玲認為，欣葉・鐘菜做出的差異是「台菜精緻化」，且為響應友善環境，餐點多選用台灣本地食材「以短鏈取代長鏈」，摘星之外也隨時為米其林綠星餐廳備戰。
欣葉・鐘菜主廚吳志偉分享以中菜新入選米其林餐廳的經驗。內場著重於料理到位和中菜精緻化，像是蚵嗲、雪菜蝦球、五柳枝魚都是招牌。其中，食材雪菜是廚房每天醃製，五柳魚取自附近漁港的漁民剛捕撈上岸而未經冷凍的現流海鮮。外場也加強服務與英、日語訓練，以及優化服務流程，透過內外場層層把關才能摘星。
