編按：我有一位很愛做菜的母親，連甜點都是自己做。小時候肚子餓就會很不開心，結果每當我不高興時，母親總是說：「給敦子吃點東西吧！」就這樣，媽媽將我養成一位美食家。（本文摘自《是媽媽教我成為美食家》，作者為佐藤敦子，以下為摘文。）
別這樣就認輸唷！【recipe｜雞蛋三明治 タマゴサンド】
講到三明治，首先想到的就是雞蛋三明治，可說是記憶中的味道。
在台灣，學校裡有沒有霸凌或是排擠同學的現象呢？我自己沒有小孩，不太清楚目前日本學校真正的狀況怎麼樣（在電視上不時看到霸凌的相關報導），不過，在我念小學時其實很常見，而且都是為了一些挺無聊的原因（現在回想起來啦）。
比方說「對方學我買了同樣的鉛筆盒」、「我很討厭他的口頭禪，聽了很煩」、「他明明跟我約好要一起上學，結果又跟別人一起走」，或是「老師比較喜歡他」、「他一直跟我喜歡的某某人聊天」之類……講起來其實根本就像在找碴（笑）。
不過，小時候學校就是生活的重心。孩子的世界只有學校或家庭，要是在學校遭受霸凌，就覺得眼前一片黑暗，像是面對世界末日。
說起來我在小學時也曾是同學霸凌的對象。印象中是為了很無聊的原因，大概是因為我的關係輸掉了排球比賽之類的。如果是現在的我，就會不客氣地跟對方說，「我運動神經這麼差，你們還讓我進球隊，應該要怪你們自己吧。」不過，當年我不敢這麼說，完全不想上學。每天早上都喊著肚子痛、發燒、頭痛（當然都是裝的）。
我沒辦法告訴媽媽「我在學校被同學排擠」，但我想她應該發現了吧。
我心想，不吃早餐，媽媽就不會讓我上學了，於是耍賴說「我身體不舒服，吃不下飯。」結果，媽媽三兩下迅速做了一份雞蛋三明治，讓我帶著坐上腳踏車後座。
坐在媽媽用力踩得搖搖晃晃的腳踏車上，感受著媽媽背後的體溫，一邊吃著雞蛋三明治。柔軟溫和的口味。
我猜想，媽媽大概認為我一旦因此請假，之後就不想再上學，從此被貼上被霸凌的標籤吧。雖然她沒說出口，但可能在心裡對我說：
別這樣就認輸唷！
如果此刻有人因為遭受霸凌而苦惱，要是能吃點好吃的東西再繼續努力，我希望你從此振作；萬一就算吃了美食也無法讓你撐下去，我想至少你趁機休息一下也無妨，也有人說「以退為進」、「退一步海闊天空」嘛。
媽媽做的雞蛋三明治用的是沒烤過的吐司，調味上也沒加黃芥末，是鬆軟優雅的口味；我的版本則是將吐司烤得酥脆，還在奶油裡多添加黃芥末，吃起來感覺很有力道的雞蛋三明治。
雞蛋三明治材料 （2人份）
● 煮到蛋黃全熟的水煮蛋 中型3顆
● 美乃滋 3大匙
● 醋 0.5至1大匙
● 荷蘭芹細末 1.5至2大匙
● 鹽、胡椒 適量
● 吐司 4片（喜歡厚片吐司的話也可以用厚片吐司）
● 回溫到變軟的含鹽奶油 適量
TIPS
★ 也可以用植物性奶油來代替奶油。
★ 這是媽媽的食譜，如果吐司先烤過，奶油裡拌入一點黃芥末的話，就是敦子風格的三明治。
★ 切些小黃瓜末或是洋蔥末拌入蛋沙拉，增添爽脆的口感也很棒，但如果不是馬上要吃的話（例如帶便當），小黃瓜跟洋蔥都容易出水，還是建議用荷蘭芹比較好。
作法
1. 水煮蛋切成粗丁。
2. 將美乃滋、醋、荷蘭芹細末加到步驟1中攪拌，嘗一下味道，用鹽、胡椒調味後拌勻。
3. 在吐司上塗奶油，將步驟2的蛋沙拉夾進兩片吐司之間。
4. 用保鮮膜包緊，讓麵包跟蛋沙拉能緊密貼合（約10分鐘）。
5. 把麵包邊切掉，切成方便吃的大小。
