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五星Buffet吃到飽恐暫成絕響?飯店推「車資折抵」「精緻便當」拚外送

文 / 江星翰    
2020-02-25
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五星Buffet吃到飽恐暫成絕響?飯店推「車資折抵」「精緻便當」拚外送
圖/晶華酒店Buffet。取自晶華酒店臉書
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新冠肺炎重創飯店業績,五星飯店看不見疫情結束之日,決定搶搭時下最夯的外送服務,讓民眾在家、在公司也能大啖美食。不過,市場的接受度將攸關飯店能否度過這次疫情寒冬,更是五星餐飲外送能否繼續做下去的最大考驗。

星期日晚上,五星酒店大門迎來了三代同堂的家庭,西裝筆挺的男子走向櫃檯確認訂位資訊,婆婆牽著4歲小女孩正在等電梯,他們將前往23樓市景套房。這晚不投宿,只是來享受「限定版」頂級晚餐。

坐落在台中國家歌劇院附近的台中日月千禧酒店,五星服務在網路上被網友評為接近滿分的4.4分,也在這波疫情裡受到衝擊。不過,日月千禧酒店的腦筋動得快,破天荒將高樓層的市景套房改為用餐包廂,派出旗下極炙牛排館掌廚製餐,成功讓不想出門的老饕重新回流訂位。

新冠肺炎來勢洶洶,中央流行疫情指揮中心提醒,民眾前往密閉空間應配戴口罩,加上民眾對於疫情恐慌升高,已讓五星飯店的業績陷入漫長寒冬,住房率、餐廳來客數無不面臨挑戰。(延伸閱讀:等不及政府補助!五星飯店祭破盤價求生:住房最低2.2折、買1送1住兩晚

台中日月千禧酒店將23樓市景套房改為用餐包廂。取自台中日月千禧酒店臉書圖/台中日月千禧酒店將23樓市景套房改為用餐包廂。取自台中日月千禧酒店臉書

自助餐停售、改套餐,一通電話五星美食送到家

衝擊最大的,莫過於每年國際旅展最搶手的五星吃到飽餐券。難以想像的是,過去人滿為患的自助餐,如今竟變成「人去樓還在」的慘況,民眾不敢出門用餐,讓一人包桌、二桌包場的景象經常上演。

有的業者不畏疫情、續推優惠,也有不少業者慎防吃到飽餐廳出現防疫破口,包括台北大倉久和大飯店、台北國賓飯店、台中永豐棧酒店已直接喊出暫停服務。更多業者為提高民眾用餐的信心,先後縮短營業時間、加強清潔防疫等。至於吃到飽的戰場何時能回到昔日榮景,每家業者還在觀望疫情結束的時間點。

台北五星吃到飽營業異動資訊。陳心慈製圖/台北五星吃到飽營業異動資訊。陳心慈製

中餐廳在這波疫情同樣難逃倖免。多人與轉盤的用餐文化,最怕座上賓話匣子一開口沫橫飛,春酒、商務、家庭聚會紛紛取消。台北喜來登大飯店二星「請客樓」目前雖有客人退訂,但現場等候客人仍在,包廂轉桌率仍維持在水準之上;君品大酒店三星「頤宮中餐廳」,縱使2、3月訂位滿座,依舊祭出取消包廂最低消費的優惠措施。

過去習慣等著客人自動上門的五星飯店,在新冠肺炎疫情裡不再沉默,全台業者有志一同主動出擊,目標將營業範圍將飯店由內拓展向外,企圖延續年菜外帶的龐大商機,嚴陣對抗疫情逆風。

曾喊出「要把不可能化為可能」的大地酒店董事長王雪梅,短短四年讓北投新酒店奪下台灣五星評鑑。這回大地酒店瞄準旗下來客數最多的川湘美食「奇岩一號旗艦店」,除祭出外帶、外送服務之外,更主動打電話歡迎老饕上門,力圖在開業以來面臨首場疫情風暴下,持續站穩腳步。

五星飯店跨足餐飲外送,也充分展現出各家業者的創意巧思。高雄寒軒國際大飯店引用蘇打綠〈小情歌〉歌詞,喊出「就算大雨讓這座城市顛倒,我也會準時送到」;桃園尊爵大飯店、台中永豐棧酒店攜手打造外送平台;台北六福萬怡酒店、高雄國賓大飯店結合小黃外送,加碼再推出滿額車資折抵優惠活動;台北老爺大酒店、台北晶華大酒店、台北美麗信花園酒店、台中日月千禧酒店、台南大億麗緻酒店等,更搭上防疫商機,趁勢推出食補餐。(延伸閱讀:疫情恐慌讓宅經濟大爆發!電商搭熱潮從年前一路賺到情人節

五星飯店外送外帶服務資訊。陳心慈製圖/五星飯店外送外帶服務資訊。陳心慈製

開源兩部曲:五星飯店力拚疫後住房、美食新格局

陸客不來、觀光客止步,隨著新冠肺炎疫情持續擴大,全台飯店面臨比2003年SARS更嚴峻的挑戰,誰能挺過史上最冷寒冬,恐怕還不是五星飯店角力的重點,究竟誰能率先瞄準疫情過後的新商機,才是最大贏家。

有別於中央三申五令防堵飯店業放無薪假,全台五星飯店早已吹響「開源兩部曲」篇章,一方面從毛利高的住房著手,從台北的晶華酒店、喜來登大飯店到高雄的國賓大飯店、漢來大飯店,皆封閉部分樓層,趁勢提早翻修及設備升級。

另一方面,飯店餐飲向來被視為低毛利的營業項目,如今卻被賦予營運止穩的重責,讓各業者紛紛相準外送服務。經濟部最新統計,2019年全台餐飲營業額達8116億元,創下歷年新高成績,若以外送比例5%計算,這塊商機超過400億元。

晶華酒店推出養生外帶餐。晶華酒店臉書圖/晶華酒店推出養生外帶餐。晶華酒店臉書

國內飯店市值最大、飯店餐飲界的老大哥「晶華酒店」,近年強化餐飲戰力有成,除了翻新飯店餐廳外,營運的觸角更延伸至飯店外的北北宜地區、故宮博物院,透過推升餐飲服務,收入不斷攀升,2019年截至第三季餐飲服務收入達28億元,對整體營收貢獻占近六成。這回面對疫情,晶華睽違17年再度賣起便當,飯店販售媽媽味家常菜與食補餐,故宮晶華也祭出九款便當,送台南仙女紅茶的外送服務,展現了危機就是轉機的企圖心。

有業者思考,若五星飯店餐廳名氣能在這波疫情裡站穩外送腳步,或許未來有機會讓飯店在量體有限的情況下,再造住房、餐廳的全新商機,不過疫情還沒結束,跨出外送第一步,成效仍得再觀察市場的接受度。

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