印度——世界最大的紅茶生產國
大吉嶺（Darjeeling）
原為藏語，意思是雷聲轟隆作響的高地，位在西孟加拉邦北部海拔2300公尺的高山地區，雲霧濕氣和溫暖陽光反覆交替的氣侯非常適合茶葉生長，因低溫生長較慢，能種出高雅香氣且風味濃厚的茶葉，有茶中香檳的美名。大吉嶺紅茶採傳統製茶法，以揉捻機揉捻茶葉後發酵，保留香味。大吉嶺各產季特性分明，分為首摘茶（First Flush）、次摘茶（Second Flush）、雨季茶和秋茶。
（圖片提供：幸福文化出版，取自StockArch）
首摘茶帶有麝香葡萄香氣與花香，清爽的澀味，發酵度低，茶色呈淺橘色，葉大片而完整，產量少價格高昂。次摘茶圓潤豐富、纖細雅緻，湯色美麗，類似成熟果實般的馥郁芬芳，可以感受到強烈的紅茶香，茶色呈透明的橘紅色澤。唐寧只使用首摘茶和次摘茶兩種茶款，調茶師不斷的嘗試調和，讓這兩款茶呈現更完美的風味與餘韻。
若紅茶標榜單一茶園的單一品種茶葉，稱為「古典珍欉茶」（Vintage）或「單一莊園茶」（Single Estate），屬於價格不菲的好茶，大吉嶺目前生產最多的就是古典珍欉茶。
阿薩姆（Assam）
位於印度東北部的平原，茶園平坦廣闊，夾帶濕氣的季風受到喜馬拉雅山脈阻擋而沉降，形成大量降雨，布拉馬普特拉河河水豐沛，河面蒸發的水蒸氣使茶葉保持濕潤，造就阿薩姆茶獨特的澀味。
首摘茶茶香中帶有淡淡的麥芽香氣，茶色呈高透明度的橘紅色。次摘茶有著溫和的甜味和鮮明的口感，茶色呈橘紅色且帶有金色光圈。阿薩姆的香氣較弱，特別適合用來調茶及製作奶茶。
尼爾吉利（Nilgiri）
位於印度南端的高原，茶園廣闊、白天常起霧、氣溫偏低，7至8月是茗品季節，微帶甜蜜水果香，味道略顯輕盈淡雅是其特性，也適合調茶，加入水果、香草等。主要以CTC製茶法大量產茶。
適合調茶的CTC製茶法：所謂的「CTC製茶法」，指的是Crush 碾碎、Tear 撕裂、Curl 捲曲，採用機器大量生產茶葉的方式，製作出外形呈圓形小顆粒狀的茶葉。這類形態的茶葉很適合調茶或是煮製奶茶。
斯里蘭卡——
汀普拉（Dimbula）
位於斯里蘭卡中央山脈，海拔高度1200至1600公尺的高山茶園。季節吹拂的1、2月是汀普拉的茗品季節，此時的茶有玫瑰花香和鮮明的澀味，其他時間也能產出品質穩定的茶葉，但味道較平淡，常用做調茶。
（圖片提供：幸福文化出版，取自Max Pixel）
烏巴（Uva）
位於面向孟加拉灣，海拔1400至1700公尺的山區。茗品季節為7至8月，該季降雨量少，生葉收穫量少，但品質相對提升，味道具有鮮明刺激的澀味，甜蜜的果香中又帶有薄荷的清爽香氣，湯色呈現美麗的橘紅色。
努沃勒埃利耶（Nuwara Eliya）
指城市之光，位於斯里蘭卡中南部，海拔高度1800公尺的高原，氣侯涼爽宜人，過去是英國人的度假勝地，因為日夜溫差大，造成茶葉中形成澀味的單寧酸增加，成為有強烈個性的茶葉，柑橘香氣中帶有淡淡的清新草香，湯色是淺橘色。
中國——迷倒英國人的東方神祕香氣
祁門（Keemun）
產自中國東部安徽省黃山附近，氣候溫暖，雨季長達200天，山區日夜溫差大，有著蜂蜜與蘭花的香氣，兼具鮮明清爽的澀味與甜味。為使香氣完整保留，採傳統製茶法製作，保留全葉形茶葉，又稱作「工夫茶」。特級祁門紅茶帶有淡淡的甜味和溫和的澀感，金毫含量多，茶色呈濃郁的紅色。高級祁門紅茶則帶淡淡的煙燻香的甜蜜發酵香氣，它與大吉嶺、烏巴紅茶並列為世界三大紅茶。
正山小種（Lapsang Souchong）
一款具有龍眼香氣的茶。因為種植正山小種的桐木村位於海拔超過1000公尺的山區，產地氣溫低，因此揉捻好的生葉發酵時會燃燒松木，以提高溫度，促使茶葉發酵，更增添了煙燻松木的香氣。茶湯味道有濃郁的煙燻香氣，餘韻帶有甜味，加入牛奶可使香氣變柔和。
雲南（Yunnan）
雲南紅茶又稱滇紅，產區位在海拔1000至2000公尺的山區，日夜溫差大、經常起霧，穩定的全年平均氣溫，非常適合種植紅茶，所以品質出色，茶澀味淡雅，甜味鮮明，帶有類似蜂蜜及烤地瓜般的甜蜜香氣，風味十足，湯色呈淺橘色。
台灣——世界知名且深邃優雅的手工茶
烏龍茶
半球型包種茶，屬於青茶的一種，是經過部分發酵的茶。好的烏龍茶得「綠葉鑲紅邊」，既有綠茶的鮮香濃郁，又有紅茶的甜醇，以南投鹿谷地區所產的凍頂烏龍茶起源為最早。
圖／烏龍茶。（圖片來源：pixabay）
在清朝時的台茶，都屬於重發酵茶。在日治時期，日本人請來福建製茶師傅，在台灣改良製程和口味，現今的烏龍茶都屬於輕發酵或半發酵，在發酵過程中，進行炒菁，以停止發酵過程，之後又經過揉、搖等手法，使茶葉呈現捲曲狀。
台灣本島面積不大，但卻廣納了各種地形。北部多丘陵，像是坪林、龍潭，竹苗等地；中部多高山，如南投，嘉義，以及東部的鹿野等，加上氣候適宜，各地都盛產不同品種或做法的烏龍茶，茶農每一年都舉辦比賽，評選好茶。
在台灣茶中，凍頂烏龍茶算是很有特色的一款，它是中海拔生長的品種，屬中發酵、重焙火的茶品，茶呈金黃偏琥珀色且澄清明亮，熟香、果香或花香撲鼻，滋味圓滑甘潤，經久耐泡。
還有台灣特有、具有天然蜜香味的「東方美人茶」，大多產於新竹、峨嵋等地，因小綠葉蟬的叮咬，產生天然的蜜香，製茶後的茶葉白毫肥大，茶葉呈白、綠、黃、紅、褐五色相間，又稱五色茶，鮮豔如花朵。茶色為琥珀色、紅潤香醇。因為品質穩定良好，台灣的烏龍茶在英國也有相對知名度，由於產量少，只有在倫敦Strand shop裡才有銷售高山烏龍茶。
日月潭紅茶
日本人早在1925年就引進阿薩姆種茶樹，在日月潭成功培育並設立紅茶工廠，只是，因為當時的高山烏龍茶更有名氣，紅茶被忽視而沒落。1999年的921地震後，許多茶園受到震災而毀損，茶農接受茶葉改良廠的輔導，以生產高級紅茶為目的，轉種改良過的雜交茶種—台茶18號，正式命名為「紅玉」，有著類似肉桂香氣與淡淡薄荷香，還曾被日本紅茶專家譽為「台灣香」。茶農以傳統方式採摘台茶18號的一心二葉並製茶，大多製成全葉形茶葉，外觀呈黑中帶有光澤，茶飲清新而有韻味。
另一款台茶8 號，帶有乾燥水果香及甜味，外觀是黑色帶有潤澤度，茶飲甜味鮮明具水果香，適合用來調茶。
印尼——味道純淨順口
主要生長在爪哇島（Java）西部海拔1500公尺以上的高原地區，因氣候和地形與斯里蘭卡相似，生產出的茶葉品質也與錫蘭茶相似。平穩的澀味與香氣，沒有強烈個性，茶色具清透感，呈清亮的橘紅色，適合製作調茶。爪哇島過去是僅次於印度和斯里蘭卡的大規模茶園，歷經二次大戰和獨立戰爭，茶園荒廢，直到近年來，經由大規模國營茶園經營，以及雅加達拍賣會的助瀾，又將生產的紅茶出口到世界各地。
肯亞——非洲紅茶的代表
20 世紀初才開始種茶，茶園多興建在1500至2700公尺的高山地區，乾雨季分明，一整年都是可以採收生產的理想氣候，品茗季節在1至2月和7至9月，1960年後全面進入機械製茶，有豐富的勞動人口可以大量生產。肯亞紅茶沒有特殊個性，甜味中帶有淡淡清新味，適合製作調茶，雖澀味較淡，但茶色深濃，製作奶茶可以呈現美麗的奶油棕色。
日本——別具一格的風土特色
日本以綠茶為大宗，依照製作方法細分為煎茶，玉露、抹茶、焙茶、玄米茶、番茶、莖茶、粉茶等。煎茶採用的殺菁方法是蒸菁，通過蒸汽來殺青綠茶，製作過程中保留茶葉裡較多的葉綠素、蛋白質…等，含有較高濃度的咖啡因、兒茶素和維生素C。煎茶茶乾的顏色會比較深，因此泡出來的茶葉顏色更綠，帶有清爽的香氣以及甘味苦味的完美平衡。
圖／京都和束町茶園，日本知名產茶地。（圖片來源：pakutaso）
以日本總產茶面積來說，煎茶的產茶面積第一名的是在靜岡縣，有40%，第2 名的鹿兒島縣佔了20%，第3名為三重縣。靜岡縣氣候溫暖且日照時間較長，適合茶葉栽培，當地有著冷熱溫度差異大的山間地區與丘陵地，以及南側的平原地區皆有栽培，造就各產地獨有的茶葉風格。在茶葉製法上，山間地區以普通蒸製煎茶為主，平地或台地則以深蒸煎茶為主。
紅茶的產製 不同品種的茶葉在製作過程中，會針對茶葉品質而調整製程，但一般而言，紅茶的產製仍都必需經過以下環節：1 採摘 影響茶葉品質的第一個關鍵步驟。最高品質的茶葉為以手工方式採摘茶樹的一個頂芽與兩片嫩葉。2 萎凋 將採摘下來的葉子，於室內均勻攤開靜置，讓茶葉的含水量慢慢減少、葉片軟化。3 揉捻 將茶葉放入揉捻機壓揉，讓茶葉的汁液流出沾附於芽葉表面，以利於沖泡時茶風味的釋出。同時將結構經破壞後的茶葉，進行扭轉和塑型。4 發酵 將揉捻好的茶葉堆置，讓茶本身的酵素與空氣接觸產生氧化作用，氧化後的葉片會從綠色逐漸轉變成紅銅／黑色。5 乾燥 利用溫度烘乾茶葉來停止氧化作用並降低含水量至3%以下，以保持茶葉品質與風味。
本文節錄自：《TWININGS唐寧茶生活美學的誕生》一書，TWININGS唐寧茶著，幸福文化出版。
