旅居新加坡的米其林三星主廚江振誠，曾經被《時代》兩度讚譽為「印度洋上最偉大的料理」，並榮獲「全球最佳150 位名廚」殊榮，他在新加坡開設的餐廳甚至被《紐約時報》譽為「世界上最值得搭飛機來品嘗的十大餐廳之一」。
「既然喜歡這件事，那就要把這件事做好，做到最好。」江振誠說。秉持著堅持到底、勿忘初心的精神，他驗證了「廚師的舞台就是廚房」，而淡水商工，是他的料理起點。
這個孕育出世界名廚的校園，是全台灣第一間餐飲相關科系，當時在亞都麗緻總裁嚴長壽的建議下設立。歷史悠久，以料理的職人之心作為對品嘗者的承諾，淡商餐飲科從生活紀律開始，儀容不整禁止進入廚房，禮節、守時，乃至整個生活層面，餐飲科實習中心主任周敦懿說：「從自己開始，態度決定一切。」
尊重自己，尊重食物，像是呵護著藝術品一般，學生楊雅棻正專注的用長刀將完成的 Pate 切分給大家，Pate 是法國道地家常肉派，以碎肉混合許多香草、香料，外頭包覆著酥皮而成；一旁粉紅色的玫瑰馬卡龍，甜而不膩。餐盤上的料理彷彿充滿了生命，在視覺、味覺上，提供了美好的飲食饗宴。
處處看得見堅持品質的精神與對料理的熱情，淡商餐飲科即使地處偏僻，但仍讓業界看見餐飲人才的希望，與淡水福容、亞都麗緻、台北圓山大飯店及世界巧克力夢公園公司共組產學聯盟，讓餐飲資源注入校園，培育更多料理職人。
了解食物本心就懂烹調
當你認為廚師的舞台只在廚房時，淡商餐飲科帶著學生走出廚房，進入市場，直接和食材接觸。
每一種食材都有自己的特性，以及最適合的料理方式，好的主廚會利用不同的食材，搭配出料理迷人的外衣，而在淡水商工，從認識食材開始，到對生活周遭事物的觀察與體驗，都是一門學問。
一堂由校友指導的拉糖工藝課，從糖的觸摸開始，顆粒的大小、粗細，用雙手感受食材的本心與形貌。而素有「西餐創意大師」之稱的陳寬定老師，親臨學校教學時，從食材分析開始，了解食材生長的環境，結合對台灣在地的傳統歷史、飲食文化、與節氣的貼近，再到擺盤布置，讓食材能完美與品嘗者對話。
食物學、營養學等課程，將每樣食物的特長與禁忌爛熟於心，並培養對生活的敏銳度，在料理的創意發想上便有無限可能，讓學生「知其然，知其所以然」，周敦懿說：「必須了解食物，才能真正懂料理。」
職人之心，料理端上國際舞台
走出廚房了解食材本心後，更要積極走上國際。從淡商餐飲科躍上國際舞台的不止江振誠一個人。
2014 年新加坡FHA「夢幻團隊挑戰賽」中，淡商餐飲科將台灣的好山、好水、好食物端上國際舞台，選用了阿里山的冠軍咖啡豆、噶瑪蘭威士忌、香水蓮花蜜等，擊敗其他10 支隊伍勇奪金獎，成功讓世界看見台灣。
能夠獲得斐然的成績，全仰賴扎實的訓練。「儲備選手」制度，從高一便進入備戰狀態，刀工技術、組織整合的能力、臨機應變等各種面向的評估，外語能力也是考核的一部分。
為什麼要提早培訓？除了讓訓練更加完整之外，周敦懿舉了江振誠的例子。「剛到法國時，江振誠每天做著重複的事，洗馬鈴薯、削馬鈴薯、炸馬鈴薯，不斷反覆的工作，你能堅持多久？」她說。
用職人之心走上國際舞台，不忘料理的初心與熱情，堅持到底，周敦懿說：「學做料理就像學做人。」想擔任正式選手，必須經過一連串馬拉松式的考驗，彷彿像是漫長的料理人生，唯有堅持到底的人，才能獲得最後的掌聲。
