換個角度，你我眼中的世界就會不一樣，甚至可以找回工作熱情，發揮影響力！
觀念會讓視野打開，就像義大利農莊的橄欖樹，經過陽光充分洗禮，飽滿充實，再經手採天然冷壓，成為義大利人餐桌上永不缺席的主角。
2007年夏天，愛吃、品吃的美食作家徐仲，走進義大利米蘭以南約100公里的安提卡（Antica）小農莊，這裡正是以製作義大利高級火腿Culatello聞名的重要生產地。只見農莊主人徐徐介紹Culatello火腿的生產故事，從用料品種、風土環境到家族傳統，最後端上宛如玫瑰花瓣般色彩的食材，一股濃郁野味飄香而來，頓時美味從鼻子、耳朵跳上舌尖。
Culatello的火腿多有名？為什麼要去參觀？試試看在義大利餐廳中點名「我想要Culatello」，侍者臉上展露出「您真內行」的表情就是答案。這幾年Culatello成為高級餐廳新寵兒，而其中出自安提卡農莊的Culatello更享有盛名，連日本知名漫畫《美味大冒險》，都曾到這個小農莊來取材過。
別以為這是因為喜歡吃，更樂於研究食材的徐仲，千里迢迢跑到義大利遊玩，還不忘慕名到農莊尋寶。其實，這時的他，正在上慢食大學為期1年的碩士班產地參訪課程，親身體驗義大利人如何行銷自己的傳統與飲食。
走出台灣，換個角度看世界。徐仲從未想到，美食除了好吃，還可以從產地到餐桌串聯出飲食文化產業，甚至在探尋飲食的道路上重新自我定位，找到新的工作熱情。
從文化衝擊中，換個角度看自己
知味：知道食物味，也聞到自己人生的味道
在職場上，為了五斗米，人生最初的熱情，常被拋到腦後。「人生是什麼？」、「我的工作有什麼意義？」一旦在職場工作過幾年、年紀跨越30 大關，大多數上班族心裡都不禁湧現這樣的疑問。
徐仲原本是位營養師，因為愛好美食，在董氏基金會工作時，為了研究美食中的食材，常常不辭辛苦，有空就往產地跑；為了了解物產品種差異，甚至酸甜苦辣間的各種化學反應，也時常在書海中一點一滴琢磨出線索。
他沒有選擇形式上的課程來進修，卻因為了解自己的需求，不斷在生活中找尋精進機會；努力化成報酬，一篇篇美食評鑑、食材深究的文章露出於各個報章雜誌，慢慢在美食界享有名氣。
喜歡吃、享受吃、也寫美食文章的徐仲，在32 歲時也遇到這樣的生涯瓶頸，「吃這件事情，如果只是滿足自己，那我已經達到了，但是，還有沒有更不一樣的可能性？」
他決定給自己一個機會，到義大利慢食大學攻讀碩士班後，再回過頭來想這個人生問題。
剛開始上課時，同學們的國際觀就給了徐仲震撼的一課。有一次他在介紹台灣烏魚子時，來自不同國家的同學問著「台灣烏魚子和希臘的差異呢？」、「這麼多國家都有烏魚子，各自好在哪裡？」、「可以跟哪些地方的食物搭配呢？」在同學你一言、我一語的問題中，徐仲啞口無言。他發現自己對台灣烏魚子以外的同類型食材根本不了解，這時他才了解，食物光好吃，是不夠的，如果飲食產業要突破，應該具備更深層的飲食知識，更需要從全球市場的需求來思
考台灣食材的優劣勢，才能知道市場在哪裡，賺取外匯財。
就像Culatello 火腿，故事、文化說清楚了，除了義大利人自己埋單，也吸引全球各地美食饕客朝聖，具有大賺外匯的驚人魔力。「我很震撼，這才是用國際觀角度去看食材機會的思考脈絡，有這樣的脈絡，台灣的美食才有機會走上國際。」
這個文化衝擊，給了徐仲很大的啟發，對於工作意義的疑惑，彷彿也從一團雜亂的線球中，看到一點線頭的所在。「如果能幫助台灣的餐飲發生一點點質化，這就是我工作的意義。」過去，徐仲的文章講究食物好吃、健康；未來，他希望還能從「產地價值」與「賺取外匯」這兩條黃金思考脈絡出發，重新詮釋台灣美食，創造多一點走上國際舞台的機會。
從別人的經驗 看到自己的可能性
品味：品種拿得走，但風土拿不走
反轉思考脈絡讓徐仲重新看到自己工作的意義，但是，該怎麼做呢？
在慢食大學的課程中，每年學校會在義大利20 個行政區中，挑選3 區，各自安排一星期的旅行，體驗釀酒、榨油、擠乳等產製過程，並請當地食材生產者、廚師或當地研究飲食文化的學者來演講、分享。另外，也會額外安排3個國家參訪，藉此比較義大利和其他歐洲國家的飲食差異。
「這不是單純的美食之旅，而是一種慢食引領。」徐仲說，每次聆聽農場主人或主廚的講解，都特別能感受他們對於食物的自豪與傳統，他被這種飲食旅程深深感動，因為，對義大利人而言，所謂「媽媽的味道」其實是在地農產滋味，是一種可以讓人藉由食物認識土地風采的飲食態度。
在義大利人眼中，世界上沒有義大利菜，只有托斯卡尼菜、西西里菜、皮蒙特菜等地區菜系，因為，每個地域產出的食材都不一樣，料理方式自然也不同，對食物的製作流程，更有著不可改變的傳統。
舉例來說，簡單如有900年歷史的「義大利麵」，製作方法都有明文規定，只能採用「100％杜蘭小麥」及「水」為原料，義大利政府透過規定，來維護正統「義大利麵」的品質，傳遞屬於義大利在地風土的味道。
「連最簡單的麵，都要如此講究，才能成方圓。」因為對在地風土充分了解，才能發揮講究精神。徐仲說，相較台灣飲食多元包容、自由變化的習慣，各家美食菜系雖如海納百川，反而不容易找出屬於台灣的飲食特色，不像一般人，講到日本就想到壽司、拉麵；講到韓國，泡菜的字眼就跳入腦中。
借鏡義大利經驗，徐仲找到自己可以施力的可能性。他認為建立台灣在地價值刻不容緩，因為「品種拿得走，但風土拿不走。」
用味蕾旅行台灣 找最美好的工作意義
玩味：串聯經濟、文化、環境 玩出文化好味道
義大利求學經驗，就像是古代習武之人獲得武功寶典，學會將內力貫穿任督二脈，讓功力大進。回到台灣後，徐仲重新思考如何將「知味」、「品味」和「玩味」這些理念，透過規畫讓地方飲食文化可以推廣及延續的最佳行程。
他不斷問自己，是否能設計出有深度的台灣飲食之旅？是否能讓國際友人「由食物認識台灣」？或者是，自己是否了解台灣飲食？
他設計旅程，用味蕾旅行台灣。例如以菜脯之名，拜訪台灣各地農家，探討乾燥漬物與地域的關係；或是以河流為母，沿著溪水行走，體會平原、丘陵、山巒食物的變化特色；他借鏡台灣歷史，分析稻米在台灣的品種和栽種差異。從旅程移動中，找到重新看待事情的新角度，也重新找回自己的工作意義、熱情。
現在，他舉辦各種蔭油、豆腐、蜂蜜、蘿蔔乾品嘗會等，推廣從慢食大學學會的「從產地到餐桌」慢食精神，並鼓勵各個在地生產者，勇於講出自己的生產故事。從分享與故事中，他看到屬於台灣的飲食文化正逐步向下扎根。「如果有一點點因為我的關係，這就是生命中最美好的意義。」
