成為台灣A咖，再轉戰大陸市場

攤開中國地圖，6 年內，王品大陸事業群副總彭成翰走遍大江南北，東起上海，西至成都，最北到過瀋陽，最南直抵廣州，28 個城市都有他工作的身影。

每個月，除了一半時間留在王品集團上海總部外，其他時間他要平均分配，每月輪流到華北、華南、華中等區域深入巡視，除了了解將近50 個據點的營運情況外，也要分析各地消費市場的不同需求，作為下一波展店的依據。

當台灣35-40 歲的中堅上班族面臨上有長官卡位、下有源源不絕年輕同事湧進，空有資歷、卻升遷無望，只能當個職場「卡卡族」之際，1976 年次的彭成翰，早已從餐飲門外漢，到被賦與負責王品牛排的大陸營運重責，剛滿38 歲的他，已經為自己的職涯翻開新扉頁。

站在大陸內需市場掀起的餐飲浪頭上，彭成翰的職涯發展同樣飛快成長。從大陸事業處的訓練部經理、區經理、華南區執行總監、到現在擔任副總，獨當一面負責全中國「王品牛排」這個品牌的營運規畫，他只花了6 年時間。

「如果沒到大陸工作，我可能還是集團旗下某間店的店長或區經理吧！」彭成翰說，但現在，工作上雖然需要南奔北走，卻可以看到世界各大餐飲品牌，如何善用國際經驗擬定布局策略；中國本土餐飲品牌，又是如何藉由在地優勢攻城掠地，這些觀察與經驗就像卜派的菠菜，一點一滴成為滋養職涯發展的

養分。

大陸市場幅員廣大，每年7％至8％的經濟成長，帶動薪水、職務快速翻倍，看似美好，卻不是每個人都能享有的中國夢。根據調查，到大陸工作的上班族，約有7 成不到2 年就鎩羽而歸，能待超過5年的比率，還不到3％。西進中國發展，彭成翰為什麼會成功？

成功法則1 自我定位，不往人多的地方走

2008 年初，彭成翰才剛當上聚北海道昆布鍋文心店的店長1年多，工作穩定、發展也不錯，突然被詢問到大陸工作的意願，當時的他連想都沒想過要到對岸找舞台，一個意外來臨，接還是不接？

意外，大多時候是挑戰，也是機會，就像踏入餐飲界，一開始並不是彭成翰的規畫一樣。

從企管研究所畢業後，他跟大多數人一樣，往科技公司遞履歷，在一次跟同班的EMBA 同學深聊後，才驚覺，對於工作，不該往人多的方向走，而是要先了解產業、了解自己後，有了自我定位，跨出職場第一步才會有優勢。

他盤點自己的性格，喜歡戶外運動、熱愛跟人際互動，有人味的服務業工作會比待在廠房中更開心，加上服務業正在起飛，比科技業容易有機會，於是他在科技公司錄取報到前緊急喊卡，改向王品應徵儲備幹部，這才進了餐飲業。

傳統觀念裡，一個研究生要彎下身段端盤子並不容易，彭成翰卻不以為意，他從基層幹部做起，為自己贏來派任大陸的可能性。他把意外當機會，接下任務飛上海，擔任總管理處訓練部經理。

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成功法則2 掌握節奏，深耕潛力企業

沒想到，這一飛有更大的挑戰等著他。

大陸經濟急速發展，高薪挖角時有所聞。彭成翰剛到大陸，就遇上最大的挖角風暴，當時，許多王品台灣高管被以3-5 倍的薪水挖走，5 個幹部就走了3、4 個，甚至連店長、組長、主廚一起帶走。

為了遞補人才缺口，重頭扎根作業標準和基礎課程，身為訓練部主管的彭成翰工作量翻倍，「從前是做單店訓練，現在要處理整個大陸事業群的訓練工作。」所有的事情都是倍數放大，面對工作範圍、地點急遽擴大、工作對象也從台灣人變成大陸人，如何溝通、如何設定績效，讓他一度很挫折。這也是很多西進工作者需要適應的第一道心理關卡。

隨著挖角風波暫歇，彭成翰也學會放慢腳步，先看清楚問題的來龍去脈，再用大陸人思考的邏輯想一遍，再判斷是要改變做法、還是等時間發酵。

「重新幫自己掌握做事節奏。」彭成翰說，在大陸工作，誘惑很多，要學會如何辨別。就像有人要來挖角了，到底應該拿3-5 倍的薪水離開奮力一搏？還是看清企業發展潛力，隨之一起成長？其實都要考量希望未來的職涯節奏怎麼走，否則浪潮一來，可能飛到天上，也可能死在沙灘上。