「平價食尚」，是2014 年你必須知道的關鍵字。悶經濟，經濟成長率拼3% 不保，加上結構性的人口老化及少子化，整體內需消費市場成長引擎失靈，這時你該做什麼？
王品集團副董事長兼總經理王國雄，早在4 年前就觀察到人口結構的改變對消費市場的衝擊，高齡、少子化造成消費人口的降低，對餐飲服務業是嚴峻的考驗，他問自己，這個難題怎麼解？
答案就是「平價食尚」╳「國際食尚」。
解方，第一步就是「革自己的命」。從賣1200 元的牛排套餐，變成賣198 元的石頭火鍋；從高價的「品味食尚」，轉移到低價的「平價食尚」。
平價食尚正夯，平價╳ __導出獲利公式
別以為「便宜」就是萬靈丹，想要投入平價市場，先思考平價╳ __，這才是平價創造營收的黃金公式。
「平價食尚」人人可做，但要做出差異化必須具備3 要素：第1 要好吃，講究食材；第2 要菜色豐富；第3 是價格低，「平價餐飲的核心優勢是菜色，3 個要素要同時達成很有挑戰。」王國雄分析，只要一個要素沒達成，就無法構成平價的優勢。
2009 年，王品嘗試推出第一個平價品牌「石二鍋」，看準台灣人愛吃火鍋的特點，用高品質的食材優勢建立差異化，以198 元的低價加入火鍋紅海市場大戰，引起熱烈討論，「王品竟然也有200 元以下的餐點」，掀起首波平價食尚熱潮。
石二鍋每天11 點半營業，顧客11 點就在門口排隊等店門打開，因為，不排隊就吃不到。王國雄表示，「中高價位的餐廳不會出現這種現象，這也代表我們的預測沒有錯。」石二鍋目前在兩岸共有44家店，是王品旗下業績成長幅度最大的品牌。
以石二鍋為例，「平價╳食材」，主打高價食材，卻賣198元的平民價格，這就是6年內展百店的關鍵動能。
王品第2個平價品牌，從「餐」跨足到「飲」，「曼咖啡」用「平價╳現做餐點」，結合了王品現做餐點的集團資源，比起其他咖啡連鎖店販賣微波加熱的附餐，「曼咖啡」用「飲」搭配「餐」，在每年500億元的咖啡「黑金」市場建立差異化。連鎖咖啡店家多以「賣咖啡」的思維經營，將好咖啡的價錢提高，餐點則是用微波加熱食品作為附餐。「曼咖啡」將咖啡的價格壓在百元內，提供現做餐點，這是王品擅長的「賣套餐」策略，提升客單價，創下更高的營業總額。
累積前2個平價品牌的經驗，王品在2013 年底推出第3個平價品牌Hot 7，用「平價╳高性價比」的套餐策略，7 道菜只要290 元，比起其他鐵板燒動輒400-500 元的價格，令人驚訝的低價，加上豐富菜色，讓顧客感受到物超所值，用高性價比打出市場定位。
除了食材、現做餐點、高性價比的3 個加法的差異化策略之外，平價食尚還有學一個減法。相對於中高價品牌，平價品牌的平均用餐時間大幅縮短，「平價食尚」成本壓低，其中減去的就是服務次數，有別於中高價的桌邊服務，平價則是吧台、櫃台式服務。「把價值呈現在菜色，以及與顧客的自然交流，不是嚴謹要求非做不可的互動SOP，」王國雄指出。
另一個值得注意的是，平價餐飲利潤低，以石二鍋為例，開到第20 間店才轉虧為盈，平價食尚一定要達到規模經濟才能創造營收，如何將店鋪複製過程SOP化，快速展店，才會產生乘數效果。
因應平價食尚的「一年一品牌」策略，王品2014年3、4月間將再推出一個平價新品牌，打造「高價穩定成長，低價快速成長」的雙重引擎，持續發揮多品牌綜效。
國際化元年，瞄準東南亞、歐美市場
台灣的淺碟型市場造成了悶經濟，整體消費力降低，王品抓住消費趨勢，全力發展平價品牌，另一方面，也透過海外授權，積極拓展國際版圖，因為，往外走是一條企業成長必走的路，要創下第2成長曲線。別以為只有科技業才能創新，2013 年，王品打敗科技大廠台積電與華碩，用「平價化」、「國際化」、「人才創新」3 大創新策略，創造悶經濟中逆勢成長的亮眼成績，在經濟部工業局主辦的「2013 台灣創新企業調查」中，獲選為台灣創新企業之首。
「國際化」就是王品的第2個創新引擎。王國雄分析，當開發一個新興市場，第1個進去的是製造代工，其次是家具、家電業， 第3 就是服務業的時機點，在3年前，王品看中的是全球第2大經濟體東協，時間點對了，選定泰國為前進東協的第一站。王品在2010 年與泰國餐飲集團Mai Tan 合作，由陶板屋打頭陣，成為海外授權第一個品牌，東協在2012 年引發各國熱錢投資潮，王品卻已經深耕在地市場3年，想得比別人快，還要跑得比別人早，這就是王品的致勝關鍵。
相較於在大陸市場採直營模式，王品在東南亞市場一律用「品牌授權」方式，與當地餐飲集團合作。
2013 年12 月與新加坡中餐連鎖餐飲龍頭莆田集團合作，合資授權舒果品牌，進軍新加坡蔬食市場。
「自己做不了解當地市場、不懂當地法令、不懂當地人的心理，容易失敗，在地化很重要。」透過跟當地集團合作可以降低風險，也就是大陸用語所說的「接地氣」，快速打入當地市場。
王品發展一品多牌的策略，建立了分眾化的飲食市場。各品牌的風格、價格與餐點建立差異化區隔，讓來台談海外授權的國家，都能找到想合作的品牌。品牌分眾化，替國際化打了基底。
王國雄認為，產品差異化是海外授權的核心，以舒果品牌為例，新加坡當地很多牛排店、日式料理，但素食料理相對地少，「舒果容易宣傳，一下就進入藍海策略，非常有差異化。」
「未來可以代表台灣走出去的，就是餐飲業」，像是日出茶太、鼎泰豐、85 度C 等台灣品牌都是走向國際的成功範例。王國雄認為，未來只會愈來愈多台灣品牌往國際走，鼎泰豐到國外還是稱做鼎泰豐，這，就是品牌延伸。
腦袋革命，讓人才各就各位
王國雄認為，發展平價品牌是「多贏」策略，對企業本身來說，是配合經濟發展的關鍵策略，另一方面，又能讓很多年輕人進入就業市場，升遷快速。
平價食尚連鎖品牌快速展店策略亦可帶動人員快速升遷，在高價的王品牛排要當上店長需要7-8 年的時間，但到了平價的石二鍋2 年就可以當上店長，提供年輕人快速升遷機會。
「我們要創造很多舞台，用一年一品牌不斷擴大規模，」王國雄表示，王品將優渥的福利待遇放在店長跟主廚階層，並告訴員工，要有目標成為top的人才，每個「王品人」的自我成長動能，都是帶領王品走向國際舞台的重要推手。
平價品牌雇用員工數更多，舉例來說，石二鍋有37間店，一間店僅雇用20人，總數就有740人，多於王品牛排16間店，一店40人的640人，所以平價品牌今年會求才若渴。
「腦袋革命」由內而外的創新是王品的企業精神，顯著例子落實到員工內訓課程，王品有堂課教「主人學」，當服務生不是僕人嗎？「換個角度想就會不一樣，」王國雄說，員工在服務某一區的客人，要把自己當成主人，將顧客想成是你老遠請來的貴客，就會自然熱情的傳遞客人需要的服務。不要求員工90度鞠躬，讓主人待客之道的自信與亮麗自然發揮，讓員工
在工作中得到成就感。
「經營企業就是經營人，把人經營好，企業就會自己長大，因為人會想要成長，為了滿足他的成長跟舞台，企業就自然擴大，這就是整套的正循環。」這是王國雄一路看著王品集團成長，深刻體會到的企業經營之道。
