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開心就好, 歡樂料理實驗室

跟著Alain學生活料理》
文 / 賴燕芳    攝影 / 林育緯
2013-02-01
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開心就好, 歡樂料理實驗室
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近年來料理課程大行其道,洗手作羹湯已成時下流行時尚,料理國別橫跨法、義、西、日、泰、印等,內容從沙拉、主菜、甜點、品酒無一不包,學習廚藝的最大受益者就是自己和周遭親友,手作料理使得生活幸福指數大幅攀升,是2013年最值得投資自己的15堂課之一。

然而,從來沒有下過廚房?對各類食材認識不清?沒問題!有別於傳統的廚藝教室,專為新手設計的「廚藝實驗室」,往往在輕鬆彈指之間,就可以享受連自己都覺得不可思議的料理了。尤其對初學者而言,法式料理鐵定是個艱難挑戰,大部分廚藝教室大費周章,按部就班設計講義,不厭其煩地反覆叮囑,以培養法式名廚的規格開課。

但是在Kitchen Lab,這些完全被推翻了!

「才不要管會不會!只要帶著愉快心情、想吃自己做的料理,就來我們的實驗室吧!」Kitchen Lab的法國主廚 Mona Alain,一個形容自己在廚房像個小丑愛逗人發笑的人,一派輕鬆地提出邀約。他認為,不只2013 年,與料理共舞年年都是值得投資、讓自己時時充滿幸福感的重要一課。

做菜、吃飯、交朋友一舉三得

Alain 說,在餐廳吃飯動輒花費3、500 元,有時一人吃飯還無聊得很,「為什麼不用同樣的時間、差不多的花費,和主廚一起為自己準備一頓飯?如果還可以遇到聊得來的新朋友,那就更賺了!」半小時做菜、半小時和主廚朋友共餐,這是Kitchen Lab為上班族設計的午餐約會。

的確,循序漸進的系列課程,從來就不是Alain的優先考慮。簡單、快速完成的菜單,和主廚示範時加入的風趣調味料,完成後和學員馬上享用成果的成就感,才是Alain主持烘焙、廚藝教室的初衷,也是它擁有高回流率的原因。

好玩、好吃、好開心

擅長化繁為簡的Alain認為,做菜是一件很放鬆、很快樂的事,到Kitchen Lab是來享受做菜,不是只有學習如何做菜,為了不要讓大家在做菜時緊張兮兮地忙著做筆記,食譜一律是下課後再發給大家,免得大家忽略了做菜的樂趣。因此Alain歸納他的上課3不,分別是不要用筆、不要食譜、不要太認真。

因為感受到做菜的樂趣和成就感,很多食髓知味的人開始召集親朋好友一起「包場」來玩做菜,例如三代家族一起為阿嬤慶生,在笑鬧聲中自己做菜自己吃;也有12歲的小朋友在此舉辦生日趴,邀請10個同學在此玩得不亦樂乎,度過一個充滿回憶的不一樣生日。

支持Alain玩做菜的幕後老闆、已經開了7家Hana CAFE的巫佩芬說,看到大家做菜的歡樂需求,加上自己有個4歲的小孩,她和Alain決定新增親子課程,想讓小朋友透過捏麵糰、打蛋活化大腦,更重要的是增進親子在廚房的互動。沒想到親子課程一開就應接不暇,巫佩芬觀察到「好玩,而且親子的愛在其間流動」是最大的關鍵。

現在Kitchen Lab的料理戰線逐漸擴大,除了享受輕鬆做菜族群(主菜399元/人,主菜加甜點800元/人)、親子族群(1,200元/一大一小),針對專業族群也開設甜點專修課程(1,200元/人),在週末也有品酒和主菜的混合課程(1,300元/人)。此外,Kitchen Lab也和義磚義瓦餐廳、籌學費餐廳合作,由他們前來開設義式主菜加甜點的套裝課程(1,200元/人)。

懂得做菜,難,享受做菜,更難!Alain觀察說,台灣人中規中矩,對什麼事都太認真以對,什麼事都想做到100分,但是做菜、吃飯其實只是快樂到不行的簡單事。讓我們順著他的理念,跟著下列步驟來追尋快樂料理的奧妙吧!

1.人人都可以是廚師:Kitchen Lab,美其名是廚房實驗室,就是什麼都可以發生、什麼都可以接受的地方,這種「 自做自吃」的經營方式已在法國漸漸流行,但在台灣卻是創新的起步。

所以,不管男女老少,不管有沒有下廚經驗,只要有心學習料理,尤其是想要快樂學做菜,Kitchen Lab 一向來者不拒。學員中雖以女性為多,但沒想到約3成的男性學員,常常是一不小心發現自己的料理潛質,一來再來,擁有比女性更高的回流率。

2.不趕進度放鬆心情:把之前對料理課程的刻板印象全部拿掉,這是一個不趕進度、沒人逼迫的環境,甚至不要求你徹底專注,相反的是要求來者以放鬆、愉悅的心情,以到此一煮、一吃的心境,認識新盟友,讓掌控主場的主廚以寓教於樂的方式來娛樂你吧!

人人可加生活調味料

這是一個結合廚藝和社交活動的場所,既可學做菜,又可交朋友,短暫忘掉生活的煩瑣,在這裡重新補充精神和物質所需,蓄積重回職場(家庭)的動能,而且只有在快樂中的學習才能細水長流。

3. 隨心所喜不拘小節:千萬不要把自己弄得如臨大敵,一心想著完美盡學一切!在這裡沒有什麼正確答案,也不會有考試,因此學習只要掌握大原則,毋須在細節裡打轉,記住幾個流程的關鍵,其他可以自己隨興變化,以自己喜歡的方式進行,因為最後的結果其實是「自作自受」呀!

4. 東玩西玩享受當下:就像變魔術般,跟著主廚東玩西玩,沒多久就變出神奇料理,但是比魔術更棒的是,變出來的成果秀色可餐,不像魔術只能看、不能吃。忙過一陣後,和廚房戰友、主廚一起坐下來,在怡人的餐廳裡慢慢品嘗自己的手作料理,搭配天南地北的話題,日子不再只是上班、回家的筆直路徑,生活還可以有更豐富的選擇。

因為做菜已不再只是做菜而已,當歡笑、互動充斥其間,Alain 說,開始有一些公司行號以做菜、聚餐、開會的三合一形式,拉到廚藝實驗室來加強「團隊的凝聚力」。也有大樓的管理委員會邀請著眼在歡樂做菜的主廚前往教學,以此作為聯絡感情的睦鄰福利。

把料理的技巧變成自己的永恆資產,而且時時把資產拿出來檢視、複習一番,等於為自己和家人撒上不同的生活調味料。料理沒有非要怎麼做的執著,端視心情變化而定,料理的旅行,可是會一直這樣的陪伴你走下去。

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