在一片創新與養生的潮流下，油膩燙口的傳統牛肉麵已經愈來愈少見了，但老字號的「德忞牛肉麵」卻能喚醒記憶中那碗紅亮亮、冒著熱氣、噴著肉香的川味牛肉麵。
湯濃肉嫩，譜出完美奏章
相當不讓人失望的，德忞的招牌番茄牛肉麵一端上來，就有著期待中超濃湯頭、讓人滿足的大塊牛肉和燉到軟爛的番茄，上頭還漂浮著最能刺激味蕾的蔥花與金黃的牛油。視覺上，完全滿足饕客對傳統牛肉麵的期待。
小啜一口滾燙的牛肉湯，帶點辛香的濃郁馬上擴散在口中，也溫暖了胃。大塊，但按著筋絡滾刀切出的牛肉塊，有著吸飽了純厚湯汁的汁水淋漓，無須太費勁就能咀嚼，卻沒有像嚼肉乾般的乾澀。
從視覺到味覺，肉、湯都成功的撐起了主角的地位，而細白的麵條則恰如其分的扮演著輔臣的角色，不顯眼，卻集合了所有的精華，以及師傅畢生的功力，這是老饕們才會追求的細節。
德忞所使用的，是尋常市集上就能購得的家常細麵，卻因為有一般家庭裡無法使用的超大水鍋，以及師傅四十年的功力拿捏火侯，讓德忞的麵條生熟適中，不用過冰水就Ｑ嫩彈牙。細麵條的優勢被充分發揮，不但能吸收湯汁，還能在大口吃肉後，馬上就可以品嚐到麵條的細緻口感，而不會產生對牛肉塊的膩口。
24年守麵鍋，錯失金招牌
如此道地傳統的川味牛肉麵，背後是一段對口味的堅持，以及兩代傳承的故事。
謝隆德是擁有近五十年歷史的老張擔擔麵嫡傳弟子，他守在麵鍋旁，長達二十四年，卻兩度錯失承接這塊金字招牌的好機會，只能眼睜睜的看著老張擔擔麵招牌下爆滿的慕名人潮，而自己的正宗好口味卻只能與知音老饕分享。他的遺
憾，三個子女最知道。
18歲那年，謝隆德就到了老張擔擔麵做學徒。一如其他在民國五○年代從鄉村到城市打拚的青年，謝隆德從最低階、最粗重的工作開始做起，一個月只領350元。算一算，忍著悶熱，在麵鍋旁邊煮了一整天麵的薪水，居然只夠買到一碗顧客吃得噴香的牛肉麵。
在老張擔擔麵熱氣蒸騰、不辨寒暑的廚房中待了二十四個年頭，謝隆德見證了老張擔擔麵的興盛。當時，這個不起眼的小店內，就有五個夥計，謝隆德在店裡最紅火的時候，平均一天要煮180斤的麵，少說也有九百碗。
這種超大量的需求，練就了謝隆德煮麵的絕技。
扎實煮麵功，尹衍樑最愛
一般麵店煮麵，是用竹撈子一簍一碗的煮，但以老張擔擔麵當年的超人氣，這樣煮麵的方式根本應付不了川流不息的顧客。因此，謝隆德必須用大麵鍋，一次將九到十碗的麵下鍋。不但要憑經驗把時間控制在1分半，更需要老練的手勁來攪拌鍋裡的麵，起鍋時還要拿捏好每一碗麵的份量。當中有任何一個動作不到位，就會影響到麵的Ｑ度與熟度。
謝隆德抱著「不想一輩子幫人家煮麵」的心情，回到家鄉林口開業。當時，老張擔擔麵的老闆想把店頂讓出去，開價450萬元。可惜的是，謝隆德雖傳承了正宗口味，卻缺少了資金與勇氣，連續兩次放棄接下這個金字招牌的大好機會。
缺少老張擔擔麵招牌的光環，不容易吸引到「看熱鬧」的顧客，但是謝隆德的一手功夫，卻足以讓懂得好口味的饕客不遠前里而來，最有名老顧客，就是潤泰集團總裁尹衍樑。
好手藝沒生意，兒女誓革新
但是，謝隆德的三個子女卻不甘心爸爸的好手藝被埋沒，決心一起用自己的招牌，重現當年老張擔擔麵的風光。
二女兒謝郁盈在台北新光三越站前店工作時，看到南陽街周遭的小吃店賣得火熱，卻不見得好吃，而自己家的牛肉麵很好吃，可是賺不了太多錢，就回家與姐弟討論。
三個人抱著「別人賣牛肉麵可以買樓房，為什麼我們不行？」的疑問，開始分頭從書報、電視、網路等等管道，研究別人成功的原因。
革新第一步：學會精打細算
經營革新的第一步，不是從推出新口味開始，而是嚴控成本。
受到擔任工地主任的親戚啟發，一家人發現，缺乏「財務規畫」的能力，是造成德忞牛肉麵生意好，卻始終不賺錢的最大原因，所以，開始學著精打細算，控制材料成本。
曾經，店裡人氣商品粉蒸大腸的大腸價格飆漲，已經到了賣一賠一的程度。在過去，原料成本上漲，德忞牛肉麵也只是默默吸收成本，打著不要賠錢就好的算盤。如今，謝家三姊弟會開始調查造成原料上漲的原因，最後發現原來是供應大腸的中盤商任意哄抬價格。雖然對方是合作多年的供應商，但三姊弟還是當機立斷，馬上找新的供應商來取代。
接著， 是控制店裡的人事成本。過去家族式經營的時候，每個人每周都要做滿七天，造成人力資源的浪費與無效率。現在不但讓大家輪流休息，更制定出雇用員工的福利、制度等等較進階的規則，讓人事、訓練等都可以制度化，也更有效的管控人事支出。
革新第二步：落實專才分工
革新策略的第二步，即使是自家人，也要適材適用。
擁有廚師執照的兒子謝廷忞，負責學會爸爸的好手藝，並進行新產品的研發。目前他積極主打新開發肉辣而湯不辣的辣牛肉麵，希望能創造出耳目一新的口感。
學會計的大姐，正好與有財會背景的夫婿，一起負責店裡的財務分析。擁有設計專長的謝郁盈，則設計了「小牛」招牌。以前，三姐弟忙著到處補位，現在各司所長，用自己的專業發揮最大綜效。
革新第三步：搶搭商圈人潮
革新策略的第三步，則是進軍百貨商圈。
考量到自己開分店，成本過鉅以及地點難尋的問題，三姐弟決定先從進軍百貨商圈開始，讓自家好吃的麵與百貨圈的人潮能相輔相成。但並非每一間百貨公司的美食街都適合進駐，謝隆德全家開始進行大調查，剔除地點不佳、抽成過高、人氣不足的地點後，最後相中了台北車站二樓，由微風廣場投資，新開幕的牛肉麵競技館，正面向各大牛肉麵名店硬碰硬宣戰。
三十而立卻還帶些稚氣的謝廷忞，以三商巧福作為學習的目標，想要學習三商巧福的展店策略以及人事管理，讓全台民眾都可以吃到正宗川味牛肉麵的好味道，謝廷忞相當有志氣的說：「要做第一家有ISO認證的牛肉麵！」
