人生在逆勢中要如何反敗為勝？這是一個反敗為勝的故事。有個品牌面臨內憂外患：對外，西式速食利用廣大的行銷資源，搶攻台灣市場，在激烈的競爭中，客源被分散，節節敗退，每年虧損金額高達上億元；對內，長期赤字，一邊要推動品牌轉型，同時還要面對公司內部檢討的壓力。
內外交相攻，如何能扭轉劣勢？ 21Century 風味館總經理黃坤麟就是從逆勢中走出來。
1996 年，統一集團跨足速食餐飲連鎖通路，創立本土速食品牌21Century 風味館，當時店名為「21 世紀健康快速餐廳」，3 層樓高、超過百坪的獨立店一開幕就氣勢如虹， 短短幾年擴展到全省23 家店的規模。
但是6 年後，原任統一超商高屏區營業部長黃坤麟轉調成為21Century 風味館總經理，當他接手時，21Century 風味館全省只剩7 家門市，總部員工只剩5 人，情勢危急。
「2003 年碰到SARS，我戴著口罩去跟老闆報告時，被罵得連眼鏡都起霧，看不到前方，就好像我們的未來，」黃坤麟開玩笑地說。
黃坤麟本身有苦中作樂的樂觀天性，讓他能堅持下去，帶領團隊重新修正品牌定位，調整產品結構及通路策略，自2008 年開始，21Century風味館以獨創的烤雞走出差異化，品牌一夕間轉虧為盈，每年賣出百萬隻烤雞，黃坤麟也被統一企業總經理羅智先給予「雞王」封號。本來在速食業浪潮中載浮載沉，一度快要滅頂21Century 風味館，如何敗部復活，成為目前市面上的烤雞第一品牌？黃坤麟帶領團隊做了哪些創新？以下是「烤雞王逆襲」的重要3 堂課。
反敗為勝1：找到精準的品牌定位
在競爭激烈的速食市場中，若沒有精準的品牌定位，就難以找到區隔市場的利基點，早期的21Century 風味館的裝潢沒有任何特色；而主力產品除了炸雞、烤雞之外，甚至還有銷售雞絲飯、炸地瓜、飯糰等中式餐點。
相較於21Century 風味館中西合璧的混亂餐點類型，當時麥當勞早已提供簡單的點餐模式，搭配好主餐、
副餐、飲料，簡化的點餐流程，不但省時，更大大提高店員作業效率。
所以2002 年黃坤麟接手後，首要的任務，就是啟動品牌全面重整計畫，從餐點、門店設計、品牌定位，都要重新修正。經過了5 年的摸索，21Century 風味館從「快速、休閒、美味、健康」4 大主軸出發，在新速食休閒餐廳的定位下，用「健康速食」的概念，重新打造地中海風的產品線。
黃坤麟預測，隨著健康意識不斷抬頭，未來價格不再是消費者的主要考量點，能夠滿足消費者享用速食、又能兼顧健康，才是市場趨勢。為了吸引重視健康養生的消費者，同時與其他油炸產品為主的速食品牌做出明顯市場區隔，21Century 風味館料理手法以烘烤為主，相較於油炸料理可減少50% 以上的熱量，個人套餐則搭配新鮮時蔬，僅使用橄欖油烹調，強調速食也可以健康、吃得營養均衡。
為了符合休閒需求，2007 年開始，門市硬體外觀也進行改造，除了將硬式座椅改為柔軟沙發，在裝潢上更以地中海沿岸國家的藍白設計為主，搭配海景壁畫、柔和的燈光，營造出有別於其他速食業的特色，「雖然設施成本增加，但消費者可以用速食店的價位，享受精緻的異國情調及舒適的用餐環境，」黃坤麟說。
反敗為勝2：打造明星產品創造藍海
每個成功的品牌，背後都有一種能夠帶動其他產品銷售的明星商品，才能脫離競爭紅海，創造銷售新藍海。
黃坤麟觀察後發現，現有速食品牌大多以漢堡及炸雞為主力商品，「但是卻很少人注意到烤雞」，所以他大膽地將平價歐式烤雞打造成為強勢產品，搭配燉飯、義大利麵等主食，在美味之外，加入少油、健康的附加價值，成功擄獲女性與家庭客群，找到自己的藍海。
2010 年，是21Century 風味館的重要轉捩點。當時公司加入7-ELEVEN 的集點活動，推出「買半雞送半雞」的優惠，吸引許多學生、家庭前往聚餐，當年度便賣出百萬隻烤雞，一舉打響歐式烤雞的名號，更讓公司獲利大幅躍進。
截至目前為止，烤雞銷售量穩定成長，今年已經賣出300 萬隻，21Century 風味館也漸漸的成為烤雞的代名詞，品牌印象深植人心，發展出獨特的競爭優勢。隨著21Century 風味館以烤雞打出知名度後，肯德雞、頂呱呱等競爭對手也開始搶食烤雞市場，面對後起的競爭者，黃坤麟卻對自家產品很有信心，反而期待競爭者的加入會掀起另一波烤雞熱潮，將市場愈做愈大，帶動良性競爭。
除此之外，黃坤麟也不斷拉高競爭門檻，開發競爭者在短時間內難以複製的新產品，例如在節令販售的桃木燻雞，因為雞身完整，可作為祭拜貢品，大受家庭主婦歡迎。今年21Century 風味館更與過去知名手扒雞品牌香雞城獨家合作，重現20 年前台灣本土的經典黃金烤土雞，吸引許多 5、6 年級生重溫過去的滋味。
黃坤麟表示，目前烤雞銷售量就占了營業額的7 成，為了分散產品過於單一集中的風險，21Century 風味館主餐也積極開發新的魅力商品，除了烤雞之外，鮮蝦、鱈魚、魷魚等海鮮料理也廣受女性消費者青睞。
反敗為勝3：提高單店效益
21Century 風味館從2002 年關到只剩7家，經過10 年的整頓轉型，目前已經擴增到33 家門市中，預計年底可達到40 家。有趣的是，目前的33 家門市中，就有23 家是百貨店點，大改過去以獨立店為主的通路策略。這種轉變，是黃坤麟從過去慘痛的失敗中，重新找到的獲利方程式。
黃坤麟發現，過去21Century 風味館快速擴點，本來希望達到40 家店後，能夠產生規模經濟，沒想到每投資1 家店，固定成本至少是2000 萬元起跳，因為投資大、獲利門檻高，只要景氣波動、業積稍微下滑，虧損就會像滾雪球一樣愈滾愈大，當時每年虧損金額高達數億元。
「我去研究當時能夠存活下來的幾家門市，大多都是百貨賣場的店點，」黃坤麟從中找到可複製的成功因子，開始調整展店策略，轉進量販、百貨等賣場。新的通路策略，不但可將單店投資費控制在5、600萬元，大幅降低獲利門檻，更能控制人事與設備等成本，此外，百貨賣場能夠保證一定的客流量，也不用擔心停車問題。
2005 年，21Century 風味館進駐中和環球購物中心，首月業績便成為中和環球美食街的第1 名，這讓黃坤麟對轉型更有信心，陸續在北中南各地百貨公司設櫃，都取得不錯的成績。因為公司過去曾因為擴點過快而產生虧損，黃坤麟並沒有因為一時成功而貿然擴點，目前21Century 風味館以1 年平均展店10 家的速度，穩健擴展。
有了初步成功之後，21Century 風味館下一階段的目標是什麼？黃坤麟接下來最重要的目標，就是持續複製現有的成功店型，除了進駐百貨公司及大賣場，也持續在交通樞紐或是人潮匯集商圈，開始營運小型獨立店。
黃坤麟「烤雞王」的逆襲、21Century 風味館反敗為勝的故事，仍在持續進行。
