與寂靜的黑夜對照，一推門，剎那間，時空回到過去，那個景氣蓬勃，人們大口吃肉大口喝酒，開懷暢飲的年代。
來到乾杯吃飯，總會遇見許多不可思議的魔力。
「小董」、「阿咪」（服務人員的綽號）像是早已經認識你很久一樣，問候寒暄，好像你不是來吃飯，而是專程來找他；8 點一到，員工拿著鍋子敲敲打打，精心安排，又隨性到不行的活動，像是一場大型嘉年華會，由員工帶起的遊行隊伍，所到之處聚集目光與歡笑，隔壁桌的客人是誰？今天壽星是誰？根本就不認識，都可以一起乾杯，就只為這永不停止的快樂。
這是一種會讓人上癮、不斷想回來的魔力，像是回到生命中最開心的時光，明天充滿希望的吃飯喝酒。在乾杯，燒肉只是配菜，主菜是客人與員工共同創造出來的一晚美好回憶。
從一開始的乾杯、乾杯bar，到後來的老乾杯、紅酒乾杯，全省15 家分店，年營業額逼近新台幣6 億元。乾杯社長平出莊司說，乾杯的成功，是混和了台灣特有的阿莎力、麻吉，與日式燒肉那種大口吃肉大口喝酒的過癮和暢快，「化學反應做出來，這就是乾杯。」
》重現不景氣當中的美好回憶
景氣好，外食吃飯、熱鬧開心的景象可以天天上演；景氣不好，大家縮衣節食，反而更懷念過去，那段景氣好，大家都開心、未來充滿希望的黃金年代。
●乾杯學第1 課，美好年代過癮的幸福感。1990 年，剛好是日本景氣最好的時候，高二的平出莊司，在東京涉谷一家連鎖居酒屋打工，不管是上班族、學生，花上3000 日圓（約合新台幣1000 ），就可以2 個小時啤酒喝到飽，再搭配一些小菜，可以容納300 人的大型居酒屋，天天客滿。
「那時候的整個經濟就是很好，餐廳生意也都很好，每個人都很幸福、歡樂、華麗的感覺，」平出莊司說，這是一種令人懷念的感覺，所以當他後來決定要開店的時候，腦中第一個閃過的，就是開一家像這樣子的日式居酒屋。
要怎麼把那種熱鬧、隨性的幸福感給找回來，重點是，一定要讓客人有美好年代那種幸福歡樂的感動。
●乾杯學第2 課，為美好的「緣分」，一起乾杯。8 點一到，大家一起乾杯；情侶接吻，免費獲得肉一盤，有酒喝、有肉吃，加上有人在前面吆喝熱鬧，哪桌慶生、哪個客人要去當兵，雖然只是簡單活動天天上演，卻還是可以每天都這麼high。
平出莊司說，「活動很單純，但是每天一起乾杯的成員都完全不一樣」，原來，活動單純、好執行，只要人不同，就能擦出不一樣的火花。
其實大家在同一個時間、在同一的地方吃飯，不就是中國人最在乎的「緣分」，這時候，如果有客人鼓起勇氣，跟來店裡慶生的壽星說生日快樂，一個陌生人的祝福，反而是種意外的收穫，更是日後回憶時，最美好的點綴。
所以每家乾杯都沒有包廂，開放式的空間，就是方便讓員工拿著麥克風，一桌一桌介紹，彷彿一家人，大家一起乾杯的時候，因為是在台灣，這樣阿莎力的感覺才更顯得理所當然。
》麻吉，打造員工的個人舞台
2012 年，有客人來乾杯不只吃燒肉，是為小董（店裡員工）而來。回想起在1990 年的大阪涉谷，平出莊司說，也曾有位客人是為莊司而來，還跟他講說，「你是餐飲界的天才！」
被認可的經驗，讓平出莊司體會到，其實員工也需要舞台。
●乾杯學第3 課，為每個人打造舞台，讓人人都是主角。如果身穿制服，用著一樣的語調，說的相同的話術，那誰來服務都一樣，但是如果有綽號、有互動，那就不只是一般服務人員，而是「小董」、「阿咪」來服務你。
原來過去台灣服務業，為了要像日本，標榜著有禮貌、以客為尊的態度，反而給人一種距離感，為了達成服務上的高品質與一致性，反而讓服務生顯得沒有個性。
但是對於來台灣念書的平出莊司來說，讓他最印象深刻的，其實是那種台灣人溫馨、好客、阿莎力的感覺，朋友找吃飯，一定是熱熱鬧鬧的你請客我請客的拉來拉去。
所以每位服務生身上都繡著大大的名牌，上面寫的是自己的綽號，綽號有種輕鬆的感覺，拉近客人與服務生之間的距離，也象
徵服務生的個人標記，「那時候，乾杯不是很大的店，人家為什麼來乾杯，不是因為來吃燒肉，是來找小董、阿咪。」
不只在名牌上寫綽號，與客人面對面的第一線服務人員，也直接當起店的公關，隔著吧台一邊幫客人烤肉、一邊與客人聊天，時間到了，拿起鍋子敲敲打打當起主持人，跟在場的所有人一起同樂。「在乾杯，工作變成是一個舞台，而我們的工作人員打從心底想要歡迎每位客人，讓他們開心、讓他們感動。」
當「8 點乾一杯」的歡欣橋段，與員工的開心舞台匯流，乾杯就不再只是間燒肉店，服務人員也不再只是服務生，而是一個歡樂無比的同樂會。
●乾杯學第4 課，經營哲學順序是：客人→感動→業績→成本。
在乾杯，平出莊司希望所有員工都能夠「看到」客人，以客人的需求作為決策的最高標準。
他的經營哲學很簡單，一切以客人思考為思考，成本、績效、店長學全部都以此出發。他的邏輯是，客人開心，願意一直來，業績自然會好；不送錯菜、不浪費，成本自然降低，「一起同心協力
一起把客人感動，自然而然業績就來了，成本就會降低，該做的都
會做到。」
被問到乾杯的成功模式，平出莊司笑著說，其實都是結果論。
剛開始頂下朋友的店時，位在偏僻的角落，這裡已經換了7、8 個老闆，還被附近的商家笑說，「這個不知死活的日本留學生，在想什麼？」沒想到這個原本已經做倒好幾家店的地點，卻在他的手上起死回生，天天排隊。大家又穿鑿附會地說，這裡的位置有多好。
與其說是結果論，倒不如說，平出莊司把客人當麻吉、專注在客人的這份心意，才是乾杯讓人一去再去、無法抗拒的上癮魔力。
