在現今步調匆匆的社會裡，在一切都講求快速有效率的氛圍中，無論是展店速度一家比一家快、汰換速度也一家比一家快的街頭上，又或者職場中人的能力也不斷淘汰更換，以應付變動環境時，卻總有一群人可以長治久安地在他的專業領域裡，任憑世道如何改變，快也好，慢也好，依然堅持自己的步調穩穩賺，又能久久賺錢。
他們是台灣非常有趣的「頂真」職人。
我們想了解為什麼這群人可以堅持他們做生意的智慧，這種堅持為什麼可以為他們帶來穩穩久久的生意財？
本期封面故事，《30》雜誌特地走訪台北市中山商圈，遴選10個店家做深入的訪談。因為，早在50年代，中山北路就開始有興盛的商業活動，至今，它依舊是台北市商家的一級戰區。
》賺快錢？賺慢錢
台灣整個商業活動的小縮影有兩個原型，一個是像台北東區賺時髦快錢，一個是像台北中山商圈賺行家的慢錢。這兩股勢力多年來在台灣商業汰換的生態中，可以看到生存下來的門道。
就像韓國熱門連續劇《商道》裡所講的一句話：「小生意旨在得利，大生意旨在得人。」賺快錢的商家，本只有100元，卻硬是要槓桿到5000元；賺慢錢的商家，100元的本，只花了20元，卻能存上80元。兩種賺錢方式，因為思考模式的迥然不同，在商業邏輯上產生的化學變化與質變就更大不相同了。
賺慢錢的人，重視的是得人為先，獲利次之；賺快錢的人，一心追求的卻是利潤極大化。但是把賺快錢與賺慢錢的人放在時間的長河裡拉長來看，最終你會發現，原來，賺慢錢的人，因為不追求賺最多，反而最終賺最多，他們可以把單一產品做到最極致最好，他們的菜單或許永遠都不換，但是他們就是有辦法讓顧客對老店死忠，他們對專業的堅持，從來不跟著流行趨勢而汰換經營的態度。
賺慢錢的人，其實就是把職人精神發揮到極致的人。即使是小店，也要堅持把小店達人精神做到最極致，他們把武功練到最上乘的境界，讓客人自動被吸引上門，而且死忠。
我們在中山商圈實地調查的10家人氣店，他們都有萬變不離其宗的終極商道，那就是無論過去、現在或是未來，做生意就是要把自己變成行家、變成職人，只有做到拔尖的地步，你才不必彎腰噓寒問暖求客人，而是讓客人自動上門。
不賺最多，反而賺最多，這就是人氣店告訴我們做生意的硬道理。
》做生意懂得3×3，就能久久賺
商道，不外乎就是商業智商（IQ）、人際智商（EQ）與文化智商（CQ）的組合。
》商業IQ：不賺最多反而賺最多
商智，其實追求的就是長長久久生意經。不追求最大利潤，追求的是專業的極致，反而因為不賺最多而賺最多。
短視近利的人，只顧眼前利益，崇尚賺快錢，翻桌率愈高愈好；但是真正懂得商道的人，追求的是做長長久久的生意，他們不追逐眼前的潮流與起伏，他們看的是5年10年後，顧客是否還願意持續回籠。
不做一次生意，這是很重要的賺錢智慧。這就是為什麼中山商圈會被認為是台北市商家的一級戰區，為什麼老店在這一級戰區裡可以一開數十年而不衰的硬道理。
》人際EQ：關係不是用嘴巴說
賺慢錢的商家都非常清楚一個道理，那就是與顧客的關係不是嘴巴的噓寒問暖就可建立的，他們崇尚的是不打擾客人的服務，只希望顧客進門來好好吃一頓飯就好了。
賺慢錢的店家不講求熱絡的服務，因為他覺得跟你已經很熟，不需要虛禮以待；他們賺慢錢，收斂，不給客人壓力，所以可以長久。
》文化CQ：把簡單做到最好的職人精神
台北市政府文化局局長劉維公說： 「街頭商學院最重要的就是達人精神，你可以賣一個非常單一的東西，但是要做到最專業。」
在中山商圈，多的是小店達人，別看這些不起眼的小店，他們用達人的專業在開店，把專業知識鑽研到最精，無論是開漫畫店也好，或是賣BB彈也好，他們幾乎都是自己專業領域中的武林高手，只賣給識貨的老客人，讓對方心服口服，留住老客戶的心；又或者即使是小吃攤如高家莊米苔目，只賣一種產品，一樣把它做到最精，所以可以一作34年而讓老顧客流連忘返。
中山北路長大的作家張國立說，台北市最好的餐廳都聚集在中山商圈，但是外表都不光鮮亮麗，甚至任其破破爛爛數十年，既沒有張揚的嶄新裝潢，也沒有亮晶晶的杯碗瓢盆，甚至桌上還用塑膠布，但是熟門熟路的老客人都知道往這些老店裡鑽，也知道點菜的眉角在哪裡，因為這些老店都是用職人的精神在開店，把味道做到最好，客人自動上門。
》街頭商學院教大家的10堂課
10個店家雖然經營模式不同，但是我們整理後卻發現，原來他們背後共通的終極經營之道，就是職人精神：
1 排隊學》什麼是排隊學？米朗琪咖啡讓客人心甘情願每天大排長龍的祕訣，就是用五星級的皇家饗宴，以親民的價格，讓顧客知道在排了長久的隊伍後，一定會享受到美好時光。
2 關係學》什麼是關係學？客戶與你的關係是什麼，才能決定什麼類型的人需要什麼樣的童話故事，這就是閣樓婚禮顧問經營關係的祕訣，才能維繫最好的人際關係。
3 平價學》什麼是平價學？就是堅持用童叟無欺的價格，讓大眾也能吃到平價真滋味的地方。就像寧願賠錢、也要堅持平價的日式大眾食堂肥前屋，堅持給普羅大眾真材實料，因為他們知道顧客要的是好滋味，而不在於聲張虛勢的服務。
4 商譽學》什麼是商譽學？就是誠信與互助的共好之道。就像迪化街上188家同業在互相幫襯下，學習在同一條街上做生意，重視的是人情味熬煉出來的濃厚商譽學。
5 原味學》什麼是原味學？堅持把一件產品做到最精，口味做到最獨特，堅持34年來只賣最專精的一件產品，這就是高家莊米苔目，用原味留住老顧客永遠不消失的熟悉記憶。
6 觀人學》什麼是觀人學？就是懂人。把客人都當作獨一無二的個體，就沒有SOP的制式化。就像Fin造型髮型沙龍的商業準則，就是先觀看客人是什麼類型的頭型，再給你8種風格讓你挑選，才能打造出獨特的個人風格。
7 乾杯學》什麼是乾杯學？就是不追求結果論，只要食物好吃、氣氛熱絡，乾杯燒肉居酒屋用隨意的氣氛，打造麻吉的熱絡，才是讓顧客一再吃上癮的祕訣。
8 幸福學》什麼是幸福學？幸福不在於嘴巴說說而已，打造生活中隨處可觸摸的小確幸，就像溫事生活雜貨鋪療癒都市人的無感與五感。
9 逗陣學》什麼是逗陣學？好厝邊大家一起互相幫襯做好生意，一起擺攤去，寧夏夜市的千歲宴用共好的方式，大家逗陣一起來做生意，同業絕對不是冤家而是好厝邊，才能一起讓夜市人生翻身，還一起把生意做進了總統府。
10 風格學》什麼是風格學？風格不一定非得維持距離才是，低調有自己宣言的蘑菇Booday，既賣文青自由的fu，也懂得販賣個性，才能招攬志同道合的夥伴與顧客。
因為要賺長長久久的生意財，所以非堅持職人精神不可。正如文史學家莊永明說的，我們這一代人是用心情在聽歌的，現在年輕一代用肢體語言在聽歌；一首歌會感動一輩子，商道也是如此，追求一輩子的「頂真」精神，景氣大門自然為你而開。
