餐飲、旅遊證照 水漲船高

2011年，台灣來了556 萬名外國旅客，創造了新台幣2759 億元的觀光收入。開放陸客來台觀光加上其他國家旅客來台旅遊成長，國內觀光產業蓬勃發展，「錢」景可期，連帶使餐飲、旅遊證照水漲船高。

想進觀光產業，必須先拿到相關證照。「證照是入門磚，證明應徵者具備基本的專業技能，」 開南大學觀光與餐飲旅遊管理學系副教授周翠薇指出，尤其五星級飯店、大型連鎖餐廳、旅行社更會要求。

觀光產業相關證照分為餐飲、旅遊兩大類，均由政府發照，而且考照門檻低。餐飲證照屬於技術士，由勞委會職訓局主辦，只需國中畢業，分為中餐烹調、西餐烹調、烘焙食品、調酒、飲料調製與餐旅服務。導遊與領隊是國家考試，需高中職畢業，分為外語、華語導遊以及外語、華語領隊。

美食魅力是許多人來台觀光的理由之一，想順利考取「食尚」業入場券—餐飲證照，除了學科的筆試之外，還要加考術科的實作。另外，中餐烹調、 烘焙食品、飲料調製證照區分為丙、乙級，丙級相當於技術員，乙級則是資深技術員，是擔任管理者必備證照。

旅遊業更向證照看齊，旅行社徵才的首要條件是具有導遊或領隊證照，因為馬上就能上線、出團。華語導遊更因陸客「瘋台灣」，成為最搶手人才，業績好的人，平均月收入達10 多萬元。

未來看俏的MICE（ Meeting, Incentive, Convention, Exhibition，會議展覽）產業，也是有志從事觀光旅遊的另一個選擇。因應需求，經濟部舉辦會展產業人才認證考試 ，分為初階與進階。

事實上，證照不僅是觀光產業的入門磚，也是職涯發展的利器， 擁有這些餐飲旅遊證照，至少可以規畫3 種不同的職涯路徑。

職涯路徑1》主廚、餐館創業

中餐或西餐丙級證照是一般餐廳的基本要求，學徒月薪約2 萬，廚助2 萬出頭，若在飯店工作，丙級只能做到二廚，晉升主廚需要乙級證照。 一般主廚薪資約6 至8 萬，加上獎金、分紅，年收入可有百萬，語文能力好的人還有機會進入國外五星級飯店，月薪至少10 多萬。

中餐乙級是餐飲領域的黃金證照，不但職場加分，更能進入「教」場。 周翠薇指出，近年各大學紛紛設立觀光、餐飲相關科系，業界師資需求增加。若能考取，助於職場升遷，日後還能憑「證」，進入校園或補習界教學。若未來計畫創業，更要有餐飲證照才能執業，根據不同營業項目，必須有相對應的證照。

職涯路徑2》餐廳吧台、烘焙師傅、咖啡館創業

 年薪：30 萬～100 萬

 調酒、飲料調製丙級／烘焙食品丙級、飲

 料調製／烘焙食品乙級

過去，調酒與飲料調製是同一張證照，現分開為兩張，相對來說，比較容易考取。點心與飲料是天生絕配，建議同時擁有，未來還能開設咖啡館或甜點店。

烘焙食品、飲料調製證照還分為丙、乙級。丙級檢定重點在於能夠提供衛生、安全專業服務的資格檢定，考題均是基本題，不會刁鑽，只要熟練考古題，勤練實作，就算沒有實務經驗，也能通過考試。

乙級要求持有丙級證照，且有工作經驗，或是大專學歷才能報考。術科考試則是現場實作，直接評分。

以飲料調製為例，丙級是從咖啡、泡沫紅茶、果汁、飲料等90 道題目中，每人抽考6 題，調製時可看配方；乙級則有108 題，含調酒88 題、咖啡類12 題、義式咖啡拉花8 題，每人抽考6 題，必須熟背配方。