首先，觀察它的清澈度，聞一聞是否有任何雜味，然後小口啜飲……」山中亞希（Aki Yamanaka）手上輕捧一只玻璃高腳杯，緩緩飲下，然後閉上雙眼細細品味著。
杯裡裝著的，不是紅、白酒，而是看似簡單，卻滿是學問的「水」，而山中亞希的職業，就是一名「品水師」。
專業品水 風靡美日義
你可能聽過「品酒師」，卻從不知道「水」也可以品出其中奧祕？
在歐美各國，被稱為「Water Sommelier」（品水師）的工作並不稀奇，義大利有專門養成學校，美國更有人寫下品水專書。以《優質水》一書介紹全球頂級瓶裝水的作者馬恰（Michael Mascha），更受邀紐約奢華美食展「Cook. Eat. Drink. Live.」擔任嘉賓。
品水這門學問，也在東方獲得迴響，位於北京王府井的希爾頓酒店，就出現了「薦水師」，專門為餐廳客人，推薦適合搭配菜餚的水，並且也教他們辨別水的透明度、味道和清澈度。
而在一向重視養生的日本，品水風潮則在4年多前由山中亞希所帶起，她在義大利取得證照，也是日本第一位取得證照的品水師，目前她更在東京西麻布一帶，開班教授品水知識。
你可能不知道，目前天然水的種類約3,000多種，口味卻無一相同。目前在美國、日本、義大利等地，都能找到具備專業水知識的品水師。品水師表示，利用以下3個關鍵，可分辨水的品質：
1.氣泡大小與數量：天然水可分為「氣泡」與「非氣泡」2類，氣泡數量愈多，表示其碳酸含量愈高，具有刺激消化系統的作用。
2.酸鹼度：鹼性水嚐起來有甜味，酸性水則帶有酸味。
3.軟硬度：水中鈣、鎂含量，換算成碳酸鈣總量為依據，1公升的水中，碳酸鈣含量0～200毫克者為軟水，含量201～300毫克為中硬水，含量超過301毫克以上則為硬水。
佐餐提味 好水如好酒
你或許會好奇，哪些行業會需要水知識？
山中亞希以個人經驗為例，「當水的廠商要開發新產品的市場時，就會需要品水師的建議。」例如，習慣清淡飲食的日本人，喜愛味道較單純的軟水，口味複雜的硬水，就不適合在日本販賣。
經由品水師的專業調配，水更能發揮提高食物美味的作用，「水和酒沒什麼兩樣，」7年前從品酒師轉職品水師馬恰說。
他把礦物質含量高的硬水，比喻成帶有濃郁果香的紅酒，能和重口味的食物相襯，像順口白酒的軟水，和味道較清淡的壽司、生魚片能相得益彰，而口感刺激的氣泡水，就像口感濃郁直接的紅酒（bold wine），適合搭配紅肉、牛排。
而專業品水師，腦袋裡就像有一座完整的水資料庫，能針對不同菜餚的口味，搭配相符的水，讓不勝酒力的饕客，也能經過水和美食的融合，獲得不同的飲食經驗。
素顏忍餓 換來高年薪
一名品水師的養成，通常不只要對後天知識的累積，加上水不像紅酒、咖啡或茶，具有較明顯的味道差距，因此要成為品水師的第一條件，就是敏感的味覺。為了品水的精準度，品水師在進行工作時，也嚴禁帶妝，或是噴灑香水，最好還能空腹上陣，山中打趣地說，「很慘，連隔離霜都不能抹！」
以日本品水機構「AQUADEMIA」的訓練課程為例，品水師的養成，可分為3個步驟，入門的初學者，需學會判讀瓶裝水的成分標示，取得天然水的基本常識，才能進入「諮詢師（adviser）」與「大師（maestro）」的2個階段。
諮詢師具備品水師的基本條件，能分辨水的成分性質，並且完成個人水資料庫的建立，且須通過考試，才能進入大師班。而大師級的品水師，則可擔任業界顧問，將不同種類水的應用，提供給餐飲、生態等其他領域。
關於收入，山中坦言，從事品水師工作4年，除了擔任顧問，加上各地的演講、授課邀約，自己1年日幣1500萬元（約新台幣543萬元）的年收入，算是同業裡面很高的，「一名品水師的年收入，一般至少也有1/3（約新台幣150萬元）。」
喝什麼水 身體會知道
要當專業的品水師，或許沒那麼容易，但是要有品水的基本功，其實一點也不難！可不要以為水只是無臭無味、清澈透明的液體，事實上，每個人都具有辨別出水是否美味的能力，「身體會告訴你，適合哪種水，」山中肯定地表示。
例如感覺疲倦，或是心情煩躁時，身體通常也缺乏礦物質，此時會覺得礦物質含量較高的硬水，具有甘甜的口感；但是宿醉時，體內不再需要過多的氣味，因此口感較滑順的軟水，就成了第一選擇。
除了傾聽自己身體的聲音，喝水時也要注意以下3個步驟和方法：
1.看：觀察水的透明度，如果是氣泡水，可觀察氣泡大小與上升速度。
2.聞：靠近水杯，聞聞水的味道，氣泡水的氣味偏酸，自來水則有氯的味道。
3.喝：喝下第一口時，盡量不要用舌頭攪拌，直接吞下，仔細比較第二、三口的口感。
山中亞希表示，只要把握「看、聞、喝」3步驟，你也可以效法品水師，為自己品嘗出真正喜歡的好水。
