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型男主廚Soac私房食譜:苦甜巧克力杏仁蛋糕

文 / 吳柏學    
2016-08-12
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型男主廚Soac私房食譜:苦甜巧克力杏仁蛋糕
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苦甜巧克力杏仁蛋糕 Almond chocolate cake

多年前剛開始學習烹飪的時候,野心勃勃的挑戰了許多甜點食譜,不懂原理又毫無章法的結果,就是烤出一堆難以下嚥的鬼東西。

當年還不諳廚藝的我也能輕鬆操作的甜點,當屬這個苦甜巧克力杏仁蛋糕了,還記得出爐品嚐時嚇了一跳,想說這真的是我烤的嗎?那種驚艷感讓我興奮地帶去朋友家炫耀一番。

這份食譜已經陪在我身邊6、7 年,期間只有微調簡化過,其餘幾乎跟當年一樣,單純使用奶油、巧克力和杏仁粉,沒有加入任何的麵粉,口感濕潤厚實,放入嘴裡時舌頭一頂就化掉了,簡直歡愉到滿點。

自從有了這個巧克力蛋糕之後,我彷彿找到巧克力界的伴侶,鮮少再去研究其他新的純巧克力蛋糕配方,希望你們會喜歡。

材料 6 吋

• 蛋糕體

──

奶油 45 g

70%巧克力 100 g

可可粉∣過篩 30 g

杏仁粉∣過篩 80 g

香草莢 1 / 2根

糖 60 g

蛋 1顆

蛋黃 3顆

鹽 1小撮

威士忌 1大匙

蛋白 2顆

鹽 1小撮

• 裝飾

──

鮮奶油 150ml

糖粉 1小匙

杏仁酒或威士忌 1小匙

作法

1.將奶油切成小塊,然後與巧克力一起隔水加熱融化,離開水鍋放在室溫稍微降溫。

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2.混合可可粉與杏仁粉過篩備用,若篩網比較細,篩不過杏仁粉的話,用手指壓碎結塊即可。

3.取一大缽,將香草籽刮出來與糖混合,然後放入蛋與蛋黃打勻,並加入一小撮的鹽,把步驟1 融好的巧克力拌進去,並倒入一大匙威士忌。

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4.把步驟2 的粉類用刮刀以切拌法的方式混進步驟3,溫柔地攪拌直至看不到麵粉結塊。

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5.蛋白內加入一小撮鹽,打發到料理缽倒扣蛋白也不會掉下來,用刮刀以切拌法慢慢地分次將蛋白與步驟4 成品混合,直到看不到蛋白。若無法用刮刀拌勻的話代表蛋白打太硬了,改用打蛋器快速但溫柔的拌勻。

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6.烤模塗上一層奶油(份量外),然後鋪上一層烘焙紙,若要工整漂亮的話,底部跟側面要分開剪紙再貼上去,也可直接粗獷的直接把整張烘焙紙貼進去。

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7.把步驟5 的麵糊填入烤模內,放入預熱好的烤箱以攝氏180 度烤約18 到20分鐘。用小刀戳戳看蛋糕中心,若只有一點點沾黏就可取出,休息5 分鐘後脫模,放涼備用。

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8.製作裝飾用的鮮奶油。先將鮮奶油打到接近緩慢流動狀,再加入糖粉和杏仁酒調味。最後,把糖粉(份量外)灑在切片的蛋糕上,搭配少量的調味鮮奶油一起享用。

────

‧這個蛋糕真的非常簡單,只要小心在烤箱裡不要烤過頭,特別留意步驟7,小刀還有一點沾黏就可以取出來了。因為中心沒有熟透,要等到完全冷了才能切片。

‧若放在冷藏保存,吃之前必須先拿出來退回常溫至少15 分鐘,讓巧克力和奶油軟化。

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書名:餐桌上:Soac與好友們的西式家常料理

作者:Soac

出版社:自轉星球文化

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