許多人都熱愛吃速食，香氣四溢的味覺饗宴、酥炸油脆的紮實口感，在味蕾中綻放的多層次滋味，無不是最吸引人的極致享受。
雖然說，速食經常被大家認為是垃圾食物，因為它不健康、沒營養、熱量又高，但美味的特性還是吸引大家趨之若鶩，然後自我安慰：若偶爾吃一次，對身體其實沒有太大損害──但，真的是這樣嗎？
一間美國的新創生技公司Clear Labs，為了正確了解速食食物中到底含有什麼樣的成分，他們特地在美國抽樣258間速食店，並將漢堡產品作基因分析。
Clear Labs表示，我們實在不知道，食物在進入我們口中時經過了多少程序，從食材處理到料理上桌，除了關乎成份的確切性外，衛生條件與乾淨程度更是消費者應該知切的事實。
食品工業最重要的是信任，不論供應商、製造商和零售商，都應該讓消費者知道完全公開且無隱藏的食物履歷──安全、衛生是最重要的。
Clear Labs使用基因組測序（NGS）和其他第三方測試方式，分析食物中可能有的汙染、毒素、真菌素、變異源等，並檢查熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物等是否有如外包裝上之標識，如果數值超標或與標準質差異過大，很可能便是在生產過程中產生不少問題。
在258個樣品中，囊括了79個品牌和22間零售商，並從中分析絞肉、冷凍肉餅、重組肉、素食漢堡、葷食漢堡等，他們在其中發現，竟有13.6％的品項有明確問題。
其中，有2件素食產品中弔詭的含有肉類成份、1個標榜黑豆漢堡的漢堡成份中完全沒有黑豆、4.3％的產品居然帶有病源DNA、3個漢堡中有老鼠的DNA，以及1個漢堡中有人類的DNA。
也許這份數字看起來並沒有那麼聳動，但也不難從中發現，在食物製造的過程中經常有各種疏失。
舉例來說，如果店員在製作漢堡時沒有如規定帶上手套，或在接觸其它物品後沒洗手就做漢堡，很可能就將病菌直接讓消費者吃下肚；在發現有老鼠DNA的案例中，則是衛生條件有問題，導致老鼠爬過食材，接著就直接製成成品，十分噁心。
標榜素食產品中若含有肉類，可能會導致某些過敏情況；還有漢堡麵包以黑麥作成份，但標示中並沒有說明產品含有麩質；檢驗中最常出現的問題，則是成分標示不清，像是明明就有使用杏仁、蕎麥、糙米、玉米、甜椒、洋蔥和各種調味品等，但都沒有明確寫出。
此外，支持植物蛋白者認為，素食產品比肉類產品病菌低得要多，但是卻在檢測中發現素食更多病菌的證據，如克雷伯氏肺炎菌（Klebsiella pneumoniae）、鼠疫桿菌（Yersinia pestis）等。
值得一提的是，在注重健康飲食的現代，就連吃漢堡時大家也會注意熱量與卡路里狀況，避免攝取過多的脂肪，但Clear Labs發現，熱量和標籤數值有明顯差異，實際上熱量比標示上多出11％；12個案例卡路里比實際高出100。
不過，Clear Labs也說明，病原體會在食物加熱或烹煮的過程中死亡，死亡後的病菌其實對人體並不會有傷害，但他們無法辨別病菌是已死亡或仍可活動的，這點可能對漢堡店家不甚公平。
可以確定的事實是，他們已經對某些不肖店家產生嚇阻作用，在許多誇大不實的標示或衛生條件極差的環境中，黑心人士已經無所遁形。你還相信自己所吃下的漢堡嗎？下回再吃速食前，值得你三思。
（圖片來源：paleolibrary、waly1039）
