在蘇格蘭（Scotland）北方的斯佩河（River Spey）畔，是個風景秀麗、充滿遺世獨立氣息的桃花源，流淌的湛藍溪水、皎潔雪山下孕育的大地滋養，還有不受汙染之自然環境，漫步其中，彷彿會有種置身仙境的錯覺──在鳥語花香的陶醉中，啜飲蘇格蘭SPEY威士忌的甘醇芬芳，是種怡然自得的享受。
斯佩河全長172公里，是蘇格蘭第二長河，也是全世界最有名的蘇格蘭威士忌產區，得天獨厚的氣候條件、水質、緯度、氣溫、以及天然的大麥原料，勾勒出令全世界風靡的SPEY經典，在將近200年的酒釀藝術歷史背後，是對品質的堅持與細緻。
何裕宏，引領台灣威士忌潮流
代理SPEY的台灣區總經理何裕宏，可說是台灣飲用蘇格蘭威士忌的領頭羊，除了於酒商界奮戰超過20餘年，更積極四處奔走，在台灣人普遍都還沒有喝威士忌的那個年代，勇於突破進口稅收與口感差異，挑戰不可能。
何裕宏說，在2001年台灣正式加入WTO（世界貿易組織）之前，蘇格蘭威士忌的稅收是很貴的，再加上當時台灣人普遍喝紹興、黃酒，一下子要改變飲酒習慣比較困難，「但我當時發現，美國、法國、日本都已經開始在喝單一純麥威士忌，發覺那就是潮流，一定會引領流行。」
他回憶，在那段還沒有高鐵的日子，每天就是和同事開著車全台跑透透，用舉辦餐會的方式推廣、慢慢教育消費者，當好品質的東西慢慢推廣出去，自然能累積一群死忠老饕，才逐漸擴散知名度。
為什麼蘇格蘭威士忌能如此受歡迎？
何裕宏表示，SPEY威士忌與一般威士忌最大的差別，在於產地、氣候、以及獨立小酒廠家族百年的堅持與維護，詩貝釀酒廠（Speyside Distillery）是位在斯佩河上游的第一家酒廠，坐擁最原始的純淨水源，酒廠本身由石匠自河中挑選一顆顆大小適中之石塊，以傳統工法堆砌而成，對於釀酒濕度之掌握非常重要。
「每一個地區的不同習俗，是型塑當地不同飲酒文化的關鍵，像台灣的米酒、中國的高粱、西班牙和法國的葡萄酒，蘇格蘭在大麥的栽植中，孕育完善的威士忌滋養，」加上蘇格蘭人對於品質的把關、產業的嚴謹規範，絕對是其他企業難以辦到。
他強調，威士忌的成份就是水、大麥和酵母，絕對不能有任何多餘的香料、色素，多少酒精濃度、純度、年份等生產履歷也不得有標識不清的情況，「對蘇格蘭政府來說，最大的財稅除了油，第二個就是威士忌，如果有絲毫違反規定的情況，絕對就是吊銷執照，也因此蘇格蘭人絕對不敢懈怠品質，自然造就這舉世聞名的蘇格蘭威士忌名聲。」
嚴選橡木桶 點綴威士忌靈魂
何裕宏說，威士忌要好喝，橡木桶扮演著關鍵角色，存放的環境之光線、溫度、濕度、地點以及酒窖設置，皆是讓威士忌能接受外界微量元素之影響，陶冶出更別具特色的芬芳。
特別的是，橡木桶絕對不能使用新的，而是要用放過多年不同酒的橡木桶，如西班牙雪莉酒（Sherry）、美國波本威士忌（Bourbon Whiskey），不同的酒，經歷過的時段、階段都是一門學問──當吸收橡木桶內原有的精華後，陳出的威士忌味道顏色也會不同，愈陳也愈香，放個50年都不是問題。
不混和、不過濾、不稀釋 原始天然的原料工藝
詩貝釀酒廠設備嚴守傳統，僅一對銅製蒸餾器，人工精確完成每一道工序，以百年前的頂級規格把關，縱使年產量只有60萬公升，與市面大廠牌之產量無可比擬，但釀造威士忌的成本也比其它任何酒廠還高，也因這股不妥協的信念，才產出如此完美的口感。
「獨立酒廠如今更彌足珍貴的原因，就在於他能不因外在市場條件或口味限制，變相地影響品質或工法，」何裕宏說，自1770年哈維特家族一代一代傳承後，獨家使用歷經11代的傳家秘方，嚴選最純淨的原料。不以先進設備大量生產，12年前釀了多少、12年後所剩的量就是多少，因此彌足珍貴。
這當中的關鍵在於，威士忌僅能在冬天釀造、存放的酒窖必須維持12°C左右低溫、不能曝露在比蘇格蘭冬天黃昏更亮的光線下。
原始天然的原料與工藝，堅持不混合、不經冷卻過濾、不稀釋，直接從酒桶裝瓶，封存住單一純麥最自然質樸的風味。
禁止酒駕 酒後不開車 安全有保障
