(左起品酒師張愷芝 Dip WSET、Aureto雲雀莊園莊主Nicole GUILLOT、Cazes卡斯莊園莊主Edouard FRAIKIN、台菜主廚 蔣世隆)
葡萄酒配西餐，似乎是再天經地義不過的事了，但是當台菜遇上葡萄酒時，竟也能如此搭配的如此相得益彰、絕妙無窮，試過的人才會知道，絕對顛覆你的味蕾想像！
在用餐時搭配上一杯葡萄酒，能讓菜餚更為美味，用餐氣氛更加融洽，是歐美國家人士生活中很尋常的飲食習慣，但對於葡萄酒不是那麼熟悉的人來說，不免認為喝葡萄酒有很多的學問而難以親近。品酒師張愷芝表示，其實喝葡萄酒就是生活中很平常、自在的一種享受，專家所提出的建議與原則，往往是為了讓人可以很簡單就能品嚐到葡萄酒的最好滋味，但每個人的味蕾敏感度其實大不同，所以餐酒的搭配方式，可以完全依照自己的喜好，只要是感覺對味，搭配起來是喜歡舒服的味道，其實怎麼搭都可以，不用拘泥於任何規則。
葡萄酒搭台菜，配出絕妙好滋味
葡萄酒本身並不會與食物的原味衝突，但是食物卻會改變葡萄酒在口中的味道，像是非常辣的菜餚，如果與酒精作用時，就會使喉頭產生很強烈的灼熱感；苦味和味精中的鮮味，會使增加葡萄酒中的單寧，產生明顯的苦味；料理太甜時，不但容易搶掉葡萄酒的果香氣味，也會使酒的酸度提升，但是口感微酸或是鹹香的料理，都是很適合葡萄酒的好朋友，這類食物通常會賦予葡萄酒更圓潤、豐厚的果香和餘韻，所以有不少的台菜，都能夠跟葡萄酒很速配。
今年的法國葡萄酒節，大潤發除了力邀11位莊主登台介紹自家的特色酒款之外，更首次以「當台菜遇上葡萄酒」為主題，邀請中式大廚利用賣場隨手可得的雞肉、牛蒡、蝦子、牛肉、杏鮑菇等季節食材，做出包括醬燒牛蒡雞肉捲、鮮蝦山藥慕斯杯、檸香花雕菌菇雞、杜卡風情羊肩排、嫩肩無骨牛肋沙、港式烤鴨等多道精製中式料理，讓來自法國的莊主們一起品嘗在當地難得一見的道地中菜美味，同時請他們依照不同風味的菜餚，推薦最適合配搭的葡萄酒。顛覆了大家對於葡萄酒只能搭配西餐、起士，或是葡萄酒價格昂貴，只有在重要節慶或場合才會開瓶飲用的刻板印象，而是更能貼近台灣人日常生活的享受。
(葡萄酒與台菜也能搭出絕妙好滋味)
眾多CP值超高葡萄酒款矚目登場
今年有眾多酒款不但在網路上討論度超高，還曾獲得法國多項評酒大賽的獎項，但定價卻非常平易近人，可謂CP值破表，像是「法國隆河谷馮度區雲雀莊園奧坦紅酒」，這支酒款非常特別，在歷屆法國評酒大賽的評比等級中，評定分向來高居80-100分之間，具有亮紅色帶紫色的漸層酒色，完美混合草莓與紅醋栗的香氣，果香味十分濃郁，非常容易入口，很適合搭配微辣或是口味稍重的食物，像是糖醋排骨、嫩肩無骨牛肋沙…
生產這款酒的Aureto雲雀莊園，座落於法國南部隆河區馮度丘（Ventoux）和普羅旺斯區的呂貝宏丘（Luberon），採自平均樹齡20年葡萄果實，香氣濃郁怡人，七成以上均為法定產區等級（AOP）酒款，屢獲法國區域競賽獎項及雜誌期刊介紹。
另一款法國隆格胡西雍丘加布裡有機紅酒，曾獲得阿歇特葡萄酒指南一星獎，以及2012 Vinalies品評賽銀牌獎，滑順的口感中帶點辛辣，加上紅果果香所呈現出看似衝突又意外調和的絕妙組合，很適合搭配如台式滷肉、烤鴨或是有濃郁醬汁的料理。
這款酒生產於Cazes卡斯莊園，同時也是法國最大的有機酒莊，擅長以百年傳統方式來釀造葡萄酒，所出產的多款有機葡萄酒，均採用低產量葡萄藤，且反映獨特Catalan土壤培育出的高品質果實所釀製，被譽為該區葡萄種植業的領導者和高品質的代名詞。
餐酒搭配的不NG小秘訣
想知道葡萄酒要如何搭配台菜，品酒師張愷芝傳授一個絕對不NG的小秘訣，不甜的氣泡酒或是香檳，與較輕爽的食物都很百搭，可以選擇搭配如冷盤、海鮮類和青菜料理，例如清蒸魚、炒海瓜子、蘆筍炒蝦仁…至於重口味或肉類食物，不容易出錯的方式，就是選擇單寧比較低的紅葡萄酒，像是薄酒萊、梅洛或是勃根地的黑皮諾，而單寧越高的葡萄酒，在搭配上的技巧性就越高。至於要知道一款酒與料理對不對味其實很簡單，就是先喝一口酒，在細細品嚐中讓味蕾記住它的味道，吃一口菜後再來喝一口酒，感覺酒的香氣與味道在口中呈現出的變化，如果是喜歡的，那就沒有問題了，只要如此多加嘗試，自然就會找到一套最對自己味蕾的餐酒配搭法則。
【禁止酒駕；未滿十八歲禁止飲酒】
