相不相信？你吃下去什麼樣的食物，就會成為什麼樣的人，也會造就一個什麼樣的地球。
顯然愈來愈多人支持這個論調，他們開始茹素。
沒有正式的統計數據，但從周遭如雨後春筍般冒出的素菜館，不時聽到朋友交換素食的經驗，甚至連披薩、鐵板燒都有全素套餐的景況，不難察覺素食人口正在滋長。
不盡然是為宗教或嘗新的理由，有些人只是用此來洗滌身心。
「讓身體很清淨，自然就不浮躁，人能靜下來，遇事就能看得更遠、更透。」三十多歲、曾經飽受商界壓力前熬的自由工作者胡桂珍如此認為。她這兩年來幾乎吃全素，而且不加油、不放鹽，盡量買沒有農藥的蔬菜，煮菜用玻璃鍋或砂鍋，就是不用鋁鍋，想盡法子把人口的污染降到最低點。
多一分自覺，多一分希望
她甚至推想，如果每個人都能吃一點素，那社會上的暴戾之氣是否就會和緩許多。
這種假設在美國近乎形成一種新理論。
有部得到普立茲新聞獎的影片「Diet for a New America」，層層剖析現代飲食文明，極力主張只要每個人對所吃的東西多一分自覺，就能塑造新的美國面貌和新的地球環境。
製作單位投入數年調查訪問，發現大量肉食的結果，正在消耗能源、侵蝕生態；地球上被砍伐的森林，八五%是用以種植牧草；全球五０%的糧食用來餵養牲口，五０%的用水量用於生產肉類。
美國的實證歷歷，生產一磅馬鈴薯需要二十四加侖水，同樣生產一磅牛肉卻要耗費五千加侖水，足夠加州一個四口之家用上一個月。除此之外，隨著畜牧場大批牲口廢棄物排入地下，造成水源污染；經常攝食動物性蛋白、脂肪，也引發美國人動脈硬化、心臟病……等箇疾。人間飲食，不只是個人健康，也是地球環境之所繫了。
這種觀念逐漸在台灣浮現。六月間剛舉辦過的素食展覽，名稱由去年的「素食大展」成為今年的「新自然飲食展」，主題走向也把單純的吃素擴及到自然健康的生活型態，以及關懷地球生態的環保層面。
隨著飲食觀念革新所透露的訊息，是個人價值觀的轉變。影片製作人約翰．羅賓斯原出自三一冰淇淋家族企業，卻不繼承父親衣缽，而選擇了接近自然生活。他曾和妻子到一小島上居住，蓋木屋、自己種菜，日子簡單素樸。「把根深深地和整個地球連接在一起，」這位口才甚佳的領袖型人物自剖心路歷程，「身為一個希望自己有慈悲心也敬重這個世界的我，……於是檢討自己應該如何選擇食物。」
「生機飲食」
香港有位大學講師周兆祥，也藉著飲食習慣和生活型態的改變，力陳另一種生活價值。他家裡長年吃糙米、吃自己種的菜、不裝冷氣紗窗、不抽菸喝酒、不開汽車……。他認為「城市社會裡大多數人被迫過著病態的生活方式，不曉得有其他選擇」，他介紹「過較簡單生活，好讓全球所有的人得以一同活下去」。近幾年，他更提倡生食。
與其說生食是生吃食物，不如說是「生機飲食」(living food diet)，正在歐美及香港部分前衛文化圈裡傳布。他們的主食盡是青青綠綠的苜蓿芽菜、葵花子苗、蕎麥草、小麥草等，加上核桃、松子或腰果一類的堅果(不經油炸、都是生的)來均衡營養。
他們的理論是：凡是煮熟的東西都是「死」的食物，吃肉食是吃進動物的屍體，這些沒有生機之物進入肚中，對人們並沒好處。
台灣也有人倡導生機飲食，有中醫背景的何明軒、歐陽瓊夫婦於民國七十年開始食用。有趣的是，何明軒對生食最早的印象竟源自民間本土：小時母親賣菜，他常見一些道士直接從菜攤上拿起碗豆就吃，而這些道士身體都很好。
何明軒不諱言自己嘗試生食，是由於工作勞累造成身體不佳，幾番調養仍未見改善後的抉擇。「我吃了生食後最大的感覺，是嗅覺、聽覺、視覺都變得很好，」身材碩長的他表示，對食物善加選擇，「這種人絕對不會暴飲暴食，回到家裡也可以過得簡單而精緻。」
環境似乎正藉著疾病反撲。台灣目前接觸生食者多半是因為自己或親友身罹重病，尤其是得癌症。推廣生食療法的「琉璃光身心靈養生中心」負責人董麗惠指出，到中心求教者許多是肝癌、肺癌、胃癌患者，其中不乏一家有多人患疾，可見飲食習慣和生活方式影響之深。
台灣的空氣污染和高度競爭壓力也是肇因，「用來自天然的食物改善身體，也改善生活，」她一再強調，「求得一個身心平衡，和宇宙大地調和。」
相較於一般大眾，並非人人皆能完全進入素食或生食的純然領域，不過已有愈來愈多人樂於把環保觀念帶進日常餐食中。
五十歲的賴素微，費心研究各種植物，興致勃勃地和朋友分享她在家中種芽菜，自種自食的經驗；沈先生這對年輕夫婦開的個性餐廳，遠自桃園龍潭找來天然的茶籽粉，用以洗淨餐具，「不讓化學物質殘留。
台北鬧區一家情趣餐廳則在進門處就貼了一張「無味精菜單」，洋洋灑灑一大落。店裡人說廚師不喜歡放味精，四十多歲的大廚常常向人誇耀：「我頭髮這麼黑亮，就是因為不吃味精。」
這家店賣的花草茶也有異曲同工之妙，標榜是「自然乾淨的花草、茶葉、種子及果實，不經過烘焙、煉製，或任何添加物」，讓人體會「大地的親切、自然的真實」。
中國那句老話「民以食為天」到如今，也許可賦予新解：人們從飲食中去學著善待自己，也善待環境，學著和天地共存。
