一般而言，某個國家、城市沿襲已久，或新創了某種食物，通常都會以該國或是城市來命名。例如：高麗棒子的韓國烤肉、清爽牛肉湯的越南河粉、玫瑰香味撲鼻的土耳其軟糖，或是皮脆肉嫩的北京烤鴨。
但總有不按牌理出牌，了解真相後讓人跌破眼鏡的例子。明明是在地土生土長，硬是要安上他處的地名；不知名也就算了，偏偏又叱咤美食界。這類源自溫哥華的美食不少，最著名的三種，讓海馬老爸一一為您說分項：
1.加州捲 California Roll
日本壽司來到北美，同時動了器官移植和醫美手術，從裡到外煥然一新。原本生魚片的內餡以蟹肉沙拉或是蟹肉棒瓜代、酸而爽脆的醃黃瓜變成了滑順的牛油果；皮膚也被漂白—黑漆漆的海苔外皮被翻轉，露出雪白米飯，撒上黑芝麻成了雀斑小姑娘。
這樣的大手術發生在1970年代，主治大夫是1971年移居至溫哥華來自日本的壽司師傅Hidekazu Tojo。在這個瀕臨太平洋的北美城市，人們對於黝黑的海苔、生魚片有著陌生的恐懼感。為了讓金髮碧眼的老外能夠接受日本美食，Hidekazu Tojo以洋人能接受的食材替代，幫壽司捲做了大改造。沒想到新的「壽司」大受洋人的歡迎，更有不少人從美國加州千里迢迢北上，就是為了嘗新。日本師傅乾脆就把這道和骨洋味的白壽司命名為加州捲，從此躋身壽司界的大腕之列，成為西方世界最知名的壽司。
加州捲創始人 Hidekazu Tojo
目前Hidekazu Tojo經營的Tojo’s Restaurant仍然在溫哥華美食界佔有一席之地，西方名人到了溫哥華不免要前往膜拜，和美食大師合影留戀。
（photo by Dinehere.ca）
2.霧鎖倫敦茶London Fog
倫敦的大霧世界知名。霧鎖倫敦這道拿鐵茶飲，就像是置身伸手不見五指的霧都—以伯爵茶為基底，混入香草糖漿，覆蓋以打成綿密的溫熱牛泡。初初淺嘗，微甜的伯爵茶香漫入口腔，奶味隨即跟上，整個人陷入不知名的幸福感。
1996年的某個12月冬日，Mary Loria，這位身懷六甲的孕婦走進位於溫哥華Kits區西四街的Buckwheat Café。她實在很想來杯咖啡，但因有孕在身而對咖啡因有所顧慮，請求老闆幫他想想辦法。老闆靈機一動，將英國人早餐最愛的伯爵茶稍事加工，一種新品類的奶茶於焉誕生。
可以喝到London Fog 溫哥華當地的咖啡館
時至今日，雖然Buckwheat Café已不復存在，但是霧鎖倫敦這飲品卻佔據了世界各地咖啡館菜單的一角。有趣的是：溫哥華將此飲料命名為霧鎖倫敦，在地球另一端的蘇格蘭將此茶稱為溫哥華之霧（Vancouver Fog）……這是一種「以其人之道還治其身」的趣味吧！
3.日本熱狗Japadog
熱狗明明是紐約的地標性的食物，怎麼會被日本人發揚光大？
以日本為名的熱狗，是2005年移居溫哥華的日裔男子Noriki Tamura的點子。這家頂著巨大紅色陽傘，原本以街邊攤販起家的日式熱狗店，2005年現身溫市街頭；短短數年間發展成為攤販大亨，在大溫地區已經開設九個據點（七個攤位、兩部餐車以及一家餐廳），更曾揮軍紐約，進攻美國市場。
Japadog有甚麼樣的魔力，擄獲溫哥華人的味蕾？熱肉麵包裡夾的不是美式原味熱狗，而是充滿各種日式元素的醬料—大阪燒、日式照燒、味噌、神戶和牛、炸蝦甜不辣等超過20種奇特口味的熱狗熱騰騰出爐，海苔絲撒遍整個熱狗—視覺、味覺都充滿和風想像力，大大顛覆傳統的熱狗概念。
每個Japadog攤位上掛滿顧客合照的相片，許多西方影藝名人也是他的愛好者。口味特殊，價格也不凡：平均單價加幣$8~10，硬是比其他街頭熱狗攤販高出20%，仍阻擋不了日式熱狗風潮的蔓延。
就算你沒造訪過溫哥華，下次有機會品嘗以上三種美食時，某種層度上也和溫哥華發生了關係了！
關於作者：「海馬老爸」
風象星座的雙子男，在45歲那年辭掉外商公司高級主管的工作，移居加拿大和一雙青少年兒子在溫哥華柴米油鹽。就像是海裡專門照顧剛孵出的新生小海馬的公海馬，海馬老爸在溫哥華認真體驗父親的角色，同時記錄在北國這個城市和小孩的互動，生活的酸甜苦辣，品美食喝咖啡，四處遊走的所見所聞。
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