被人尊稱為「纖維之王」的牛蒡富含膳食纖維，可刺激腸道蠕動、幫助體內環保、排便通順，對於小資女孩可說是愛美不可或缺的超級聖品呢！
牛蒡富含水份和膳食纖維，可以促進腸道蠕動。另外牛蒡所含的蛋白質、糖類、維生素A、B1、C和鈣、磷、鉀、鐵等礦物質，具有抗氧化特性。還有一種特別的「菊糖」（又稱菊苣纖維）養分，能增強體力、活絡筋骨，吃牛蒡真的是好處多多，難怪牛蒡也有「東洋人蔘」的美稱。
牛蒡怎麼挑
1.不要買用水清洗過的牛蒡。而是選擇帶皮且還帶些泥土的，才是剛採收的新鮮好物！
2.挑選牛蒡的時候，要選擇根鬚較少的牛蒡，根鬚越多表示在土裡的時間長，才需要長出可以吸收更多養分的鬚根。
3.拿在手中感覺較重，代表裡頭水分含量高，且不易挑到「捧心」（台語：空心的意思）的次級品。
4.用手握住牛蒡較粗的一端，若另一端呈現自然彎曲，這樣的牛蒡口感較鮮嫩。
牛蒡保存妙招
牛蒡冷藏約可保存３～５天，盡量用保鮮膜或牛皮紙將牛蒡完整包覆起來，再放入冰箱。未吃完的牛蒡可以先用水煮熟後，以小袋子分裝冷凍起來，要吃的時候再解凍烹調即可。
牛蒡千變萬化的吃法
一般常見的牛蒡吃法，像是切成薄片和排骨一起燉湯、泡熱水當養生牛蒡茶，或是裹上麵糊入油鍋炸成牛蒡天婦羅等。但最受歡迎的還是做成日式的涼拌小菜，刨成細絲之後，和紅蘿蔔絲一起下鍋炒，放入醬油、味醂、砂糖和水一起熬煮至牛蒡軟嫩，上桌前灑上白芝麻或花生米之類的堅果點綴一下，就是一道美味又方便的小菜囉！放冰箱冰過再吃更美味，很適合入春之際的微熱天氣。以下教大家如何切牛蒡絲喔！做炸天婦羅或涼拌牛蒡絲都適用！
牛蒡的切絲處理
超愛吃涼拌牛蒡但是卻不知道怎麼處理嗎？每次心血來潮買回家都只能它大眼瞪小眼，然後開始後悔嗎？這裡有簡單的牛蒡處理小撇步，讓您不管做涼拌還是炸天婦羅都適用喔！
【步驟】
1.戴上手套清洗牛蒡。
2.將牛蒡至於流動的清水下，刷除表面的泥土。
3.利用刀背將牛蒡表皮去除（也可以省略此步驟）。
4.切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡才不會變色，即使水變成褐色也不必換水。
5.之後再將處理好的牛蒡放入醋水中，濃度約3%，可使牛蒡的色澤更潔白。
【料理小撇步】
1.用刀背將牛蒡表皮去除後可以就直接幫牛蒡切絲囉！切絲方法可以像是削鉛筆般，一隻手拿著牛蒡順時針或逆時針旋轉，另一隻手拿刀子或是削皮刀邊削牛蒡，這樣每根牛蒡絲就會削的很均勻囉！
2.削成牛蒡絲後，可以放在醋水中以免變色。
3.削成絲的牛蒡只要用紙巾擦乾後拿去油炸就是好吃的天婦羅，撒點胡椒鹽、唐辛子就很好吃了喔！或是將牛蒡絲做成涼拌牛蒡絲也好吃！
4.牛蒡能食用的部份，是以種植在地下的根部為主，而它的養分都藏在表皮上，所以建議連皮帶肉一起吃最營養！料理時，先把表皮上的泥土沖洗乾淨，再用刀背稍為刮去表皮即可。一般會泡過醋水的牛蒡雖較好看，不過這麼一來，牛蒡內含相當營養的「皂素」也會隨著醋水一起流失，其實相當可惜，建議自己在家吃的話，就跳過泡水的步驟直接料理，如果是有機或無毒的牛蒡自然會更令人安心！
專欄介紹：
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