永保青春是每個人的夢想，但是，吃錯食物卻會催人衰老。過度食用油炸物、含糖量高的甜食和加工食品，會增加體內的「高度糖化終產物」（AGE），導致老化加速。
蛋糕、餅乾等糕點、巧克力、洋芋片雖然好吃，卻因為熱量、糖分高，身體容易因此產生自由基而老化。知名健身教練潘若迪就靠著多吃蔬果，多做運動，降低AGE值。
隨著身體逐漸老化，體內的AGE值會愈來愈高。如果多吃蔬果，會使生理年齡比實際年齡要輕。
著有《拒糖抗老化》的東京風采日式整形診所院長張大力分析，飲食攝取太多糖分，產生三高和肥胖，會導致「糖化作用」，這是國際近年研究老化的重要議題，癌症、心血管疾病、糖尿病等國人十大死因，有七項就和糖化有關。
他解釋，高血糖會改變蛋白質結構，讓脂肪酸增加、體質酸化，細胞衰老，一旦無法修補，器官組織就會僵硬，這樣，心臟、血管無法保有彈性，不能正常運作，血脂、膽固醇就會過高，造成細胞老化，發生慢性病。
他還說，糖化作用產生「高度糖化終產物」（AGE），與細胞結合，產生大量自由基，破壞細胞，削減細胞再生能力，侵襲肌肉和器官，可能導致基因突變，長期以往，不只老化，還會致癌。
如同測量血糖、血壓，體內的高度糖化終產物（AGE）也能在15秒鐘內檢測。只要將手臂放上AGE檢測儀，不必抽血，儀表板就能顯示AGE指數，對照現在的年齡，就可知道自己是否提早老化。
AGE檢測儀發明人是荷蘭格羅寧根大學醫院的心臟科醫師史密特（Andires Smit），他從小就有先天性糖尿病，也促使他研究糖尿病人的血管。由於病人體內的AGE累積比一般人多，早在1995年，他就和同事發現，病人皮膚的自體螢光反應會比正常人高出許多。
於是，他和同校的醫學工程系教授葛拉夫（Reindert Graaff），共同研發檢測AGE檢測儀，結合藍光、紅外線和UVA紫外線，以非侵入方式測量人體的自體螢光反應，1998年，格羅寧根大學醫院開始用來研究糖尿病和腎功能衰竭的關連。
因為史密特研發的AGE檢測儀操作容易，近20年來，已被美、日、歐洲等醫院採用，全球也有40萬人次接受測試，並且拿到專利，而史密特也依據歐盟、日本、大陸等族群的資料，建立檢測參考值。
雖然國內醫療院所的健檢項目沒有列入AGE，但已有業者引進檢測儀器，美商慕立達公司免費提供民眾測試，產品行銷部經理鄧麗香曾經目睹，80多歲的老人，AGE值是20多歲，代表他身體十分健康。
鄧麗香說，常吃燒烤、甜食的人，AGE值往往偏高，而常吃低溫、慢煮食物的人，AGE值較低，而運動、睡眠充足、少吃油炸食物，也能減少累積AGE。
