秋天，金黃色南瓜的季節！印象中台灣長大的孩子對「金秋」沒有太多想像空間，到了四季分明的美國，一入秋就能感覺季節轉換，從樹梢漸漸轉紅的葉片，到買場裡無所不在的南瓜系列商品，橙紅金黃的暖色系再再提醒人們對秋收冬藏的美好期待。今天來吃甜甜，將南瓜做成小巧可愛的蛋糕，淋上飄著咖啡酒香的巧克力淋醬，入口鬆軟綿密，鼻尖還聞得到陣陣溫暖的香料氣息。微涼的早晨裡放進微波爐加熱十秒，感受巧克力熱呼呼融化在嘴裡的小確幸，配上一整個馬克杯的咖啡牛奶，這樣的誘惑任誰都會心甘情願爬出被窩！
文字／攝影：Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA
記得畫家幾米《布瓜的世界》畫本對南瓜有許多異次元角度的觀察，繽紛的色彩頗具視覺衝擊，殊不知美國超市裡的南瓜一樣精彩，各種形狀及顏色令人眼花繚亂。「冬南瓜」Winter Squash家族龐大，橘色南瓜僅是基本款，大大小小的尺寸從XS到XXL都有，還有像綠色流星錘的Acorn Squash、像超大蓮霧鼻的Butternut Squash、坑坑疤疤的葫蘆狀Gourd、肉質綿細多汁的Spaghetti Squash、佈滿斑紋的Tiger Striped Pumpkin、Delicata Squash、超迷你掛在樹枝間的Pumpkin Tree，以及許多觀賞或擺飾用，長相恐怖又怪異的怪怪南瓜。
光用看得還不夠，Pumpkin Patch是多數美國小朋友不可抹滅的成長記憶，大人們將小朋友打扮的漂漂亮亮（或者穿上圓滾滾的南瓜裝），到南瓜田裡與各式各樣的南瓜相見歡，除了親手摘南瓜、雕刻南瓜燈籠，小馬、兔子、羊駝等可愛動物區也是農場裡的大熱門，小朋友還能試駕牽引機體驗農耕生活。夜裡，南瓜配上萬聖節Halloween則另有一番鬼魅魔力，張牙舞爪的鏤空南瓜燈Jack-o'-lantern源自愛爾蘭民間傳說，一名叫Stingy Jack的男子因為戲弄惡魔導致遊魂人間，只得日復一日提著一顆白蘿蔔燈籠照路，後來英國人用馬鈴薯、甜菜等材料做成燈籠，新移民在美洲大陸則改用南瓜作為材料，搖曳的燭火遠看還真有幾分嚇人。
南瓜不只好看好玩，還有很高的營養價值，南瓜又名金瓜，是蔬菜也是澱粉。《本草綱目》記載，南瓜性溫味甘、補中益氣，美麗的橙黃色帶著大量維生素A、E及β-胡蘿蔔素，抗氧化且保護視力；大量的膳食纖維及果膠，能保護腸胃道粘膜、吸取體內有害物質，食用後也較其他澱粉類植物輕鬆無負擔。南瓜裡的鈷在蔬菜中居首位，能活躍人體新陳代謝、促進造血，豐富的鋅含量還能預防攝護腺腫大等病變，實為現代人應多多食用的保健蔬菜。
南瓜隱約的甜味最適合增加菜餚的自然甘甜，溫暖大地系香料是南瓜的好搭檔，美國市面上常見綜合南瓜派香料Pumpkin Pie Spice，以肉桂為主味，揉合了薑粉、丁香、肉豆蔻、小荳蔻、橙皮等數十種香料，就像變化萬千的印度咖哩，各家自有獨門妙方。唯一相同的是打開罐子時迎面而來的溫馨氣息，帶點異國風情，又有深秋樹林的濃郁，很多人形容這是「熊抱式」的溫暖。不論是烘焙甜品或早晨咖啡，加進小小一撮南瓜派香料便能驅寒暖胃，讓身體自鼻腔、口腔到胃部都暖洋洋。
我這次用可愛迷你版的邦特蛋糕Bundt Cake模型，中空似花環，漂亮的溝槽翻面後類似南瓜的紋路，當然也可換成標準的瑪芬Muffin模型。Bundt Cake模型改良自德國的咕咕霍夫蛋糕Gugelhupf，利用中空螺旋紋狀的模型做成皇冠狀酵母蛋糕，其中的大量的油脂與水果乾極度誘人！邦特蛋糕模型於50年代由Nordic Ware模具製造公司研發，正常尺寸為10到12吋，表面有著大量甜滋滋的淋醬，很受美國人喜愛，幾乎所有的麵包店都會固定販售，還定了每年11月15日為美國的「National Bundt Day」邦特蛋糕日。
剛出爐的南瓜邦特蛋糕樸實可愛，但淋上了巧克力甘那許更加動人！Chocolate Ganache 是手工巧克力界的扛壩子，簡單地說就是將巧克力混合鮮奶油，依照不同的濃度，可以當做巧克力內餡夾心或蛋糕表面淋醬。巧克力師傅還會添加香料、茶葉、水果泥或酒精等改變風味，這次分享的是卡嚕哇咖啡酒Kahlúa Coffee Liqueur，來自墨西哥，以蘭姆酒Rum為基酒，味道香甜又帶有濃郁咖啡香，與苦甜巧克力超合拍，如果不方便購買，替換成黑咖啡甚至愛爾蘭奶酒都別有風味。
選個金風送爽的日子，在烤箱邊靜心攪拌，等待香甜南瓜與苦甜巧克力交織的軟綿美味，叉子劃下時突然發現中空的蛋糕塞著滿滿的巧克力醬，心中不禁小小竊喜。也別忘了洋溢著溫暖氣息的香料們，正掂起腳尖輕輕地在你的鼻頭飛舞著，此時不妨沖杯咖啡，配著蛋糕讀本好書，這是秋日限定的美好時光！
作法。
step1．烤箱預熱350℉/175℃，於邦特蛋糕模型內均勻塗抹奶油（份量外）
step2．取一中盆混合乾性材料（麵粉、小蘇打粉、泡打粉、肉桂粉、南瓜派香料、鹽）
step3．另取一盆將室溫奶油與砂糖充分攪拌至泛白羽絨狀
step4．一次一顆加入雞蛋，與奶油攪拌均勻
step5．加入南瓜泥、原味優格、牛奶（視溼度調整）及香草精攪拌均勻
step6．分次將步驟2乾性材料拌入奶油糊中攪拌均勻，即為蛋糕麵糊
step7．將麵糊均勻填入邦特蛋糕模中，入烤箱前在枱面上輕敲一下烤模
step9．以350℉/175℃烤18~20分鐘，至牙籤戳入不粘黏麵糊
step10．將烤好的蛋糕於室溫裡靜置15分鐘後，輕輕倒扣於網架上放涼
step11．將巧克力隔水加熱融化後，拌入已微波10秒的微溫鮮奶油以及卡嚕哇咖啡酒
step12．將蛋糕倒轉沾附適量巧克力甘那許，靜置15分鐘待巧克力凝固即可
喜歡南瓜的朋友請繼續閱讀 More Pumpkin Recipes。
南瓜蔓越苺巧克力餅乾 Pumpkin, Cranberries & Chocolate Cookies
南瓜巧克力瑪芬 Pumpkin Chocolate Chip Muffins
南瓜鹽麴煮 Braised Pumpkin in Shio Koji Sauce
作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室
當過媒體人、網路人、行銷人，但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣，落腳美國南加州，面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍，徜徉美食殿堂，這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜，希望你們也會喜歡我的實驗。
更多生活料理分享，請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】。
