八月進入尾聲，也意味開學季來臨，總是覺得快樂暑假還放不夠嗎？給你一個值得期待的理由：放學後的點心時間！記得小時候頭頂小黃帽，身穿吊帶百褶裙的年代，總是很期待放學回家路上遇見的美味點心，不管是冬日街角熱呼呼的紅豆餅，或夏季清涼消暑的仙草蜜，總讓人不自覺地嘴角上揚。不過食品安全堪慮的年代，自己做最安心，推薦媽媽們一道簡單上手的櫛瓜煎餅料理，20分鐘就可搞定，還可以與小朋友一起玩廚房遊戲，瞭解食材也吃進營養與健康！
文字／攝影：Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA
櫛瓜在中西世界裡有各式各樣的名稱，西葫蘆、美洲葫蘆、義大利瓜、翠玉瓜、夏南瓜summer squash，法文名courgette，英文名zucchini，源自義大利文zucchina，也就是小南瓜的意思。櫛瓜是葫蘆科南瓜屬，果實外觀與大家熟悉的小黃瓜極為相似，不過卻是南瓜的親戚，原產地在墨西哥，經19世紀義大利農民改良後才變為日常蔬果，常見的有綠、黃與白皮幾種。
櫛瓜飽水且富含維生素C，100公克的櫛瓜也僅含16大卡熱量，歐美蔬食料理常將櫛瓜刨成長絲，用以取代義大利麵條，有飽足感又能降低熱量攝取。櫛瓜瓜囊似海綿組織般肉質綿密，快炒、烘烤或長時間燉煮都適合。最著名的櫛瓜料理是源自南法尼斯地區的普羅旺斯燉菜Ratatouille，就是電影《料理鼠王》小老鼠主廚的拿手菜，集合了夏季豐收的櫛瓜、蕃茄、甜椒、圓茄、洋蔥，與香草長時間燉煮，蔬菜吸取彼此的香氣與精華，融合出豐腴又純淨的味道。
特別的是，櫛瓜從嫩葉、花朵、花帶小瓜苗，到成瓜各個階段都可食用，瓜身翠綠、頂戴鮮黃色花朵的櫛花瓜實是人間珍饈，開花期僅一天又讓這食材更顯彌足珍貴。義大利人喜歡在花朵內填入ricotta軟質起司，外裹酥脆麵包粉下鍋油炸，軟嫩爆漿的口感一吃難忘。
說到油炸，金黃香酥的口感實在令人難以say no。今天這道櫛瓜煎餅在美國稱為Zucchini Fritters，所謂Fritter泛指裹上麵糊油炸的作法，概念類似台灣炸粿攤，可甜可鹹基本上什麼材料都能炸。知名料裡有美國南方菜炸玉米餅 corn fritter，和墨西哥甜點炸蘋果餅apple fritter。不過吃太多油炸物實在不太符合現代健康概念，故轉個方式，拌入薄薄麵糊，以「煎餅」的樣貌呈現，口感一樣香酥卻大大降低油量攝取。
香脆櫛瓜煎餅搭配沾醬更能凸顯食材原味，這次我們做中西兩款沾醬，簡單換個沾醬就能讓煎餅換層外衣，彷彿環遊世界。蒜香美乃滋Aioli也是道家學 淵源的醬料，源自南法普羅旺斯地區，傳統做法是在石臼裡磨碎蒜瓣，加入新鮮蛋黃邊攪拌邊徐徐倒進橄欖油，造成乳化效果，程序基本上與大家熟悉的美乃滋 mayonnaise相似，但更多了濃濃蒜香。為維持一貫健康理念，我們做成改良清爽版，一比一等量加入市售美乃滋與零脂肪優格，濃郁中更能嚐到清爽滋 味。
如果你家小朋友有個亞州胃，酸酸甜甜的醬油柑橘醋醬是個好選擇，加入日本師傅愛用的柑橘醋Ponzu sauce，成分是醬油加入柑橘果汁，甘醇醬香增添清爽的柑橘精油調，從舌尖到鼻腔都能感受不同層次的濃郁感，清爽解膩的功效適合搭配油炸物，也是夏日蔬食的良伴。
吃進熱量低又有飽足感的櫛瓜，滿足下課後飢腸轆轆的胃，推薦您簡單方便的櫛瓜煎餅，自己在家動手做，享受剛出爐麵糊香酥焦脆的誘惑，吹開熱煙一口咬下，加鹽抓醃的櫛瓜軟綿不糊爛，帶著微微甘甜，隱約吃得到青蔥的甜味，再搭上一中一西兩種沾醬，放學的時光如此美好！
作法。
step1．將櫛瓜洗淨擦乾刨成細絲，加入一小匙鹽均勻搓揉，靜置十分鐘
step2．瀝乾櫛瓜後，以廚房紙巾扭乾，擠去多餘水分
step3．取一大碗均勻混合櫛瓜絲、青蔥、蒜泥、雞蛋、麵粉、玉米粉，以鹽及胡椒調味
step4．熱油鍋，讓平底鍋底均勻覆上薄薄一層油，取2大匙麵糊至鍋中，並以湯匙背輕壓塑形
step5．煎至兩面金黃，一面約2到3分鐘，煎熟後置於廚房紙巾上瀝油
step6．製作蒜香美乃滋：混合所有材料，最後撒上匈牙利甜椒粉提味增色
step7．製作醬油柑橘醋醬：混合所有材料即可
作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室
當過媒體人、網路人、行銷人，但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣，落腳美國南加州，面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍，徜徉美食殿堂，這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜，希望你們也會喜歡我的實驗。
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