無法與老天討價還價，農業，該如何因應氣候變遷？
2016年底來台訪問的諾貝爾獎得主、德州A&M大學教授布魯斯・麥卡爾（Bruce McCarl），為台灣的農業提出建議。他認為，台灣可以從自然與社會兩個層面著手，例如育種、蓋溫室、保險。
解方1〉加強防蟲育種
「育種，才是因應氣候變遷根本的辦法，」農委會副主委陳吉仲為解方定調。
1月初，《遠見》來到台南善化的世界蔬菜中心，這是聯合國為了解決熱帶開發中國家糧食不均問題，設在台灣的熱帶蔬菜研究機構。100多公頃良田上，1000多個蔬菜品種正在進行改良實驗。
頂著暖冬超過20℃高溫，美籍博士彼得・韓森（Peter Hanson）帶著《遠見》記者在田裡檢視番茄，有的葉片扭成一團，有的果實偏綠，「太熱，番茄會落花，影響授粉，也容易裂果。」
來台灣26年，冬季愈來愈熱，番茄愈熟愈早，改變了他的工作行程，「以前這時候，我可以做研究，現在卻要照顧番茄。」
韓森正試圖從世界蔬菜中心8000多種番茄品種中，找出耐熱、抗病基因；也試圖讓食用番茄保有野生番茄的毛和蜜露，小蟲無法棲停，就無法傳染疾病。
因為，生態圈環環相扣，農作成熟快，害蟲繁殖速度也加速。
其中，毒素病是近年全球共同病害，「毒素病是作物的『癌症』，不是以前沒有，而是現在變異快，擴散也加快，」世界蔬菜中心副主任張瀛福警告，20多年前，台灣木瓜集體染上毒素病，就是靠育種與網室才救回來。
毒素病的傳播主是粉蝨和薊馬。2016年台灣農民求助的蟲害，27％與牠們有關。研究病蟲害的張瀛福推論，害蟲只能在一定溫度以上繁衍；溫度升高，活動時間拉長，「繁衍快，族群加大、個體變異多，容易產生抗藥性，才會噴農藥都無效！」
其實，農業，就是以人為干預生態系，將同一種作物，大量種在一個地區，才會造成生態失衡。
失衡如何解？答案，藏在自然界。
位於台中霧峰的農委會農試所，有全台灣最大的種原中心。八萬多種種子依照使用頻率，一包包凍在0℃-20℃的倉庫裡。
冷凍庫裡最老的一顆種子，可以追溯到121年前。作物種原組組長溫英杰解釋，種原就像調色盤，顏料愈多，調出的顏色就愈多。最近幾年，有耐熱、耐旱、抗病特性的種子，特別常被學者調出來做實驗。
病蟲害破壞明確，但緩慢而寧靜的乾旱，卻易令人掉以輕心。
農委會台南農改場副研究員陳榮坤估計，農業用水占台灣整體用水七成，水稻又占其中六成。水稻插秧期在冬末，正是缺水期；延後插秧，又會遇到夏季高溫與颱風。現在，他正在研發減水栽培，並培育生長期較短的水稻品種，「如果能減少一成用水，就很驚人！」
育種是長期抗戰，動輒超過十年。然而，攤開農委會2016年預算，台幣950億元預算中，補助與津貼就高達520億元，科研預算僅1.2億元，不時還得「以緩濟急」。2016年初，霸王級寒流發出的農損補助就超過40億元，金額之龐大，使許多研究計畫臨時叫停。
「科技預算要重新思考，基礎研發每年都要投入，」陳吉仲宣示，明年科研預算會回到2億元。
解方2〉強化農業設施：蓋溫室
而在民間，為對抗天災，溫室已成現代農民的基本配備。
退休後開始務農的沈榮福，剛贏得農委會台南改良場主辦的「2016年健康優質設施小果番茄競賽」冠軍，別人番茄一斤200元，他的賣到380元。採訪這天，他的手機響個不停，全是來訂購番茄的民眾。
這是沈榮福第八年種番茄。猶記小時候，嘉義太保處處是番茄園，「插幾根竹枝，番茄就順順地往上爬！」第一年，他也露天栽種，結果被颱風吹個精光，嚇得他立刻蓋溫室，「病、蟲、風、雨，非得蓋溫室。」這幾年，露天番茄園在太保幾乎絕跡，取代之的是一座座白蒼蒼溫室。
他的弟弟、剛退休的王品集團採購副總沈榮祿，退休後也種起洋香瓜。他的溫室是「帝寶級」：施工的是幫六輕搭廠房的廠商；別的溫室，早上10點，人就熱得待不住，而他的溫室高達六公尺，通風散熱，能一直工作到中午。
為頂住強勁的西南風，柱子採工字鋼梁，打進地底90公分，屋頂則有斜撐，2016年三個颱風，溫室毫髮無傷。而百餘公尺外的一座簡易溫室，西南面近百支鋼架，整齊折成90度角，不難想見瞬間疾風的威力。
然而，安度颱風的代價不低。一般溫室一分地造價70萬元，沈榮祿的要150萬元，兩倍有餘。
去年，政府提高溫網室補助比例至五成，鼓勵農民蓋溫室。陳吉仲認為，農業技術進步，減緩了天災破壞；過去十年農損雖節節升高，農作單位產量卻不受影響。
然而，農作生產成本仍被天災愈墊愈高，要吃到便宜水果，更難了。
解方3〉推廣農業保險
為因應氣候變遷，第三個因應之道是降低政府農損負擔。2015年，農委會開辦高接梨作物保險；2016年11月，國泰產險也推出國內第一張「芒果保單」，從芒果開花期到果實採收期，只要遇到颱風、豪雨和寒流，都能在條件下申請理賠，農民多了保障，也能減少政府的補助負擔。水稻、釋迦、養殖魚類保險也都在規劃中，由農民、縣市政府與中央，共同負擔保費。
政府和保險公司一頭熱，農民卻仍在觀望。台中東勢有上千戶種高接梨，買保險的不到20戶，東勢果樹96班班長郭榮華反問，保費五萬多元，賠償才六萬元，「要是你，會保嗎？」
農委會農試所作物組組長楊純明認為，氣候變遷，沒有所有作物一體適用的解方，不同氣候因子影響不同地區，不同地區又有不同作物，「最好的解方，是回歸適地適種。」否則，一窩蜂搶種高價水果，沒考慮當地地形與氣候，後果，就得全民承擔。
解方4〉多挑當令水果，適時適吃
其實，氣候變遷，不只農民要調適，消費者也要改變消費行為。
眼看老天不給討價還價，動得快的企業，已啟動因應措施。例如台北東區知名芒果冰店Ice Monster，是日本觀光客的最愛，「（氣候變遷）不能改變，就順勢而為，」創辦人羅駿樺說。
去年，全台芒果供應量少了四成，其他鮮果也供貨不穩、品質變差，衝擊店家的成本控管力。一般餐飲業，食材成本約占三成；去年Ice Monster原物料成本卻高達45％，「對賣新鮮原物料的廠商來說，成本只會愈來愈高，」羅駿樺說，就算花一公斤300多元，買到的還是外軟內硬的催熟芒果，根本不能吃。
因此他痛定思痛，3月，Ice Monster的菜單將大翻新，隨著四季開發本土季節食材商品，冬天番薯、春天鳳梨、秋天柚子，還有紅豆、芝麻、花生等五穀雜糧；甚至增加「與氣候無關」的商品，例如珍珠奶茶冰。最終目的，就是把芒果品項的營收占比，從78％持續往下拉，順勢把台灣其他農產品推出去。「儘量吃當令水果吧，最美味，價錢也最便宜，」羅駿樺說。
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