這個高難度的飲食戒律，真的做得到嗎？30歲出頭的芳療師陳小姐，重視養生，平日多吃素，但她自稱是「螞蟻」，難以克制甜食。因為長期有黑眼圈困擾，她自認黑眼圈的問題應出自於腸胃。「減糖對腸胃有益，」她下定決心減糖，除了水果，其他飲食中絕不額外添加糖分。沒想到九天後，就發現黑眼圈有改善，「臉部浮腫也消除，腸胃清爽很多。」戒糖後，當她再吃到以前很喜歡的甜食時，會覺得太甜，腸胃也會覺得黏膩不舒服，自然而然就少吃甜食了。
減糖 降低代謝症候群風險
減糖真的能變年輕？有何營養根據嗎？台灣營養基金會執行長吳映蓉表示，雖然糖對身體有幫助，但如果飲食中吃下太多不必要的糖，會產生終端糖化產物（AGEs,advanced glycation end products），AGEs剛好跟Age（年紀）同一個字，aging就是老化的意思。
她進一步解釋，當身體裡有太多不必要的糖，會讓皮膚的膠原蛋白被游離糖（單糖、雙糖等總稱）黏住，容易產生斷裂。當膠原蛋白開始斷裂時，皮膚就會產生細紋，有了細紋後就變成皺紋。不只如此，像血管壁有膠原彈力蛋白會有彈性，但長期吃太多甜食，久而久之會失去彈性；年老後，血管壁容易硬化，可能也會引發高血壓及心血管疾病。
「現在證實太多的糖是老化、發炎及代謝症候群的凶手，」吳映蓉說，現代人飲食太精緻，因此「減糖要從現在開始做，也要隨時去做。」養成看食品成分的習慣，或許自己覺得沒在吃糖，但很多加工食品都有含糖分，例如番茄醬。
同時是台北醫學大學保健營養系兼任助理教授的吳映蓉說，自己從小就愛吃垃圾食物，雖然念了營養系，還是我行我素，後來繼續鑽研營養學，取得博士學位，但「其實是說得一口好營養」，直到走出學術殿堂後，面對民眾的期待，她深感自己不能再光說不練了。
吳映蓉開始想辦法戒糖，從額外加在食物裡的糖做起，例如喝咖啡、手搖杯飲料或料理加的糖，不管是黑糖、蔗糖、果糖，甚至蜂蜜都儘量減少。
又如，她的早餐或中餐會吃含澱粉的食物，常量體重的她如果發現變重時，晚餐就不吃含澱粉的食物。以營養成分來看，主食類的澱粉，像全榖根莖類的馬鈴薯或糙米飯，其中的醣都會進到身體產生葡萄糖，在血液裡就是血糖，這是身體需要的血糖。
但如果我們吃下額外的糖分，血糖會很快升高，此時胰島素必須把血糖拉回原來的水平；胰島素是幫助合成脂肪的重要荷爾蒙，如果沒事一直吃甜食，就會刺激胰島素分泌，增加體內脂肪合成的機會，導致肥胖。
吳映蓉說，她常在演講中「恐嚇」嗜甜的女生，過多的糖會讓皮膚變老，戒糖跟健康及年輕化有關，「我們應好好地來戒掉這甜蜜的負擔。」喜歡下廚的吳映蓉則從天然食材創造甜味，例如洋蔥、高麗菜或胡蘿蔔，尤其推薦洋蔥，可搭配很多食材。
