反式脂肪，比假油還恐怖！

經媒體馬拉松報導，引發社會極度恐慌，紛紛問：到底還有什麼油是可以吃的？

於是，有民眾甚至捨棄植物油，改買豬油，殊不知豬油對心血管的負擔，反而比風暴中的便宜植物油還高。而今天我要談的，是又比豬油、假油都更不健康的、真正最恐怖的油──人工反式脂肪。

近年反式脂肪在歐美引起熱烈討論。以往大家只知道兩種油「好油」和「壞油」，好油的成分是不飽和脂肪，來源就是俗稱的植物油，像橄欖油、棉籽油，其實都是植物油；壞油成分是飽和脂肪，來源就是俗稱的動物油，像豬油、牛油。但科學家發現，竟然有比壞油更壞的油，就是人工反式脂肪。

這是1903年專利註冊，從植物油經部分氫化加工而成為，含有一反式雙鍵的不飽和脂肪酸，使植物油從液態變成半固態，在使用上有動物油的優點，不幸的是，它的健康效應也徹底不同於植物油了。

這種加工後部分氫化的植物油有以下優點：半固態，可做成塊狀供塗抹使用、耐高溫油炸，且保存期限長。於是，過去廣泛用於塗抹用的或乳狀的油脂、有餡的糕點餅乾、酥炸食物、泡麵、奶精等。

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