張安平堪稱現代「文藝復興人」，擁有豐富的文史涵養。他在台灣看到很多「不知其所以然」的服務，因此認為必須了解每個習慣的文化根源，才能將服務品質提升至另一層次。而所謂的服務根源，就是藝術與文化，張安平多次強調，藝術文化是發展服務的必要條件。以下是演講精華摘要：
通俗文化是現在最大的問題，大部分的事情，我們都是「不知其所以然」，我今天會談到很多事情的根，告訴大家這些事情為什麼發生，這是文化基礎的來源。
從食物談起，一開始來說速食，「速食」這個字從1950年代開始，可是大家講到速食，就想到麥當勞和肯德基，這很合理，因為它們是世界第一和第二大的速食餐廳。但世界第一個速食餐廳是「White Castle」，它開始於1920年代，創立於堪薩斯州。美國早期的環保作家講過：「美國今天的文化，靠的不是咖啡，就是汽油，而且兩個喝起來，味道都一樣，」這就是通俗文化。
其實，找我這樣一個銅臭的人來談藝術文化，並不太好。但講到銅臭，只有中國人了解，這個字不存在其他語言裡，只有中國用銅做為主要貨幣，也只有在中國，銅可以代表商人。
18世紀有個很有名的醫生Jesse Bennett，是第一個施行剖腹生產的人，他講：「要有文化，必須培養求知和求美若渴的熱情，如果沒有求知的熱情，是沒有文化的。」印度的第一個總理尼赫魯（Jawaharlal Nehru）也講：「文化，是讓一個人的思考與精神層面，不斷擴張的過程。」
藝術文化服務 承襲自外語
藝術、文化、服務，其實這三個詞在中國文字並不存在，至少100多年前還不存在。唯一存在的是「藝」，在古代《周禮》，教育的六個學科：「禮樂射藝書數」當中。「文化」在西方是羅馬時代一個演講家提出「陶冶心靈的東西，是文化。」中國沒有文化這兩個字，但我們有文明。中華文明有華、夷之分，但沒有文化。文化這個字的來源，其實是日本翻譯而來。中文以前講文化，是指人文、教化，跟現在所謂的文化，完全不一樣。
而「服務」這個詞，西方翻譯涵蓋的範圍更大，服務也是個經濟用詞，無形商品就是服務，這個字的來源也是從日文「經濟」一詞發展過來的。
看各位身上穿的衣服，褲子是游牧民族帶來的。西方第一次看到褲子，是在希臘，西元前600年前，開始普及是在西元五、六世紀的時候，游牧民族大量入侵歐洲。我相信褲子的來源，跟中國早期的游牧民族往來，也有相當大的關係。
今天常用的物品和禮節，例如叉子，最早在羅馬或埃及，是拿來燒菜的。可是最早的叉子古物，卻是在中國找到的。而最早的餐巾，其實是塊麵包，用麵包擦個嘴，然後就把它吃了。真正的摩登時代是從維多利亞女王開始，那時英國是「日不落國」，從喬治國王的理性主義，變成維多利亞女王的浪漫主義，兩個加在一起成為現代文化。
維多利亞在1851年舉辦第一屆「萬國博覽會」，把全世界最新的東西邀到英國，比巴黎早了50年，所有的摩登的新東西全在她手上，她就說：「文化，就是知道世界上最好的東西及思想，只有真正的文化，才能幫助全社會達到最好的狀態。」
東方文化的服務太過卑微
在維多利亞女王時代，很多藝術品都融入東方元素，包括中國、印度。而我們現在穿的衣服，大部分也是從維多利亞時代開始成形。台灣對文化藝術的重視，大概從20、30年前開始，對服務，講實在話，是10年前開始。一開始要求周到性、滿意性，其實也給了一些流於形式，只講SOP的服務。
雖然文化是樂於看到、或擁有最好的事物，但最重要是知道，為什麼有這個習慣？印度聖雄甘地講過一句話：「文化的思考，必須臣服於心靈。」服務是「卑微」的概念，在東方曾經很興盛。為人服務，你就是個僕人。服務並不在中國文字裡，所以是因為必須要服務而服務，服務長輩或比較高階的人沒關係，但服務平等的人，就相對卑微。
因為到一個地步，人都是人，必須彼此尊重。西方它有階級，甚至比中國還嚴重，可是經過啟蒙時代，把階級打翻後，開始有選擇自由，人與人之間也開始互相尊重。舉個例子，在法國大革命前，撲克牌中的黑桃一（ace）並不存在，法國大革命成功以後，黑桃一還比國王（king）大，表示最小的老百姓力量已超過王，所以說，文化和藝術是發展服務的必要條件。
