大片陽光撒進閃亮發光的玻璃門，一罐罐茶葉、果醬、蜂蜜像藝術品一樣，整整齊齊陳列在質樸的木造展示櫃上。這家由美食作家葉怡蘭開設、位於仁愛圓環的PEKOE，與其說是食品雜貨鋪，不如說像精品展示廳。「最近我們醬油賣得很好，用心終於有被看到，」身材纖瘦、總是一身素雅打扮的葉怡蘭，提到她花3年苦心調製、採用上選黑豆釀製的純釀醬油，就有滿腹感慨。
原則1〉了解食物最純粹樣貌，才能安心吃
葉怡蘭左手編雜誌、右手寫專欄，發掘美食、美景、好物。她代理食材的線上購物網站PEKOE，不但在2008年由虛擬走向實體，還與老字號工坊、農家合作，推出主打「台灣種作、台灣傳統味」的特色產品，種類橫跨醬油、米粉、麵條、水果乾等。近年來毒澱粉、混充油等問題層出不窮，幾乎人人中標，但嘗遍美食的她卻能倖免，是如何避開無所不在的食安陷阱？
葉怡蘭認為，關鍵在於要先清楚什麼是食物的「真滋味」。唯有了解食物最純粹的樣貌，才能判斷是否含有不必要的添加物，「見過王子，就知道誰是青蛙，」她比喻。以麵包為例，胖達人首次開幕，店裡人山人海，她想去一探究竟，但一進門就有股很強的香精味撲面而來，讓她感覺不對勁，於是她當場放下托盤，頭也不回的離去。
原則2〉產銷履歷追本溯源，詳閱標示
另一項葉怡蘭總是身體力行的原則是「溯源」。作為「產銷履歷」的代言人，對「食物從哪來」極端看重。「在選購食材時，最好能知道是誰種植，誰生產，經過哪些過程，」她認為，產銷履歷雖然無法保證產品百之百安全，但至少風險可降低。
在傳統市場追本溯源，在超市、賣場購買加工品，則要詳閱標示。一般人看標示，多是注意製造日期、保存期限，及營養成分，如熱量、反式脂肪、鈉含量等。但葉怡蘭認為，成分說明更重要。
「成分愈簡單愈好，」她篤定表示，如果有看不懂的專有名詞，最好不要買。葉怡蘭回憶，她的先生曾經很愛吃口香糖，有一次她一口氣把標示中長達五行，但沒有一個詞看得懂的成分念給先生聽，並問他是否知道這些添加劑對身體的影響，先生終於舉白旗投降。
原則3〉源頭到手上，路徑愈短愈好
購買食物上，她建議從源頭到手上的路徑愈短愈好。比如買布丁，在超市、便利商店買，不如向「前店後廠式」的麵包店買當天手工現做，不僅新鮮，添加劑也較少。另外，對「不可能」的事別心存僥倖，「我第一眼看到五木拉麵，反應是『這麼綠，怎麼可能！』」葉怡蘭表示，天然食物經過氧化，顏色都變黯淡，五顏六色大多是色素的傑作。
購物比價時也一樣。她回憶，逛超市發現一大瓶只要300元的苦茶油，第一個想法不是「撿到便宜」，而是「怎麼可能！」「苦茶油成本高，一般一瓶都要上千，連中國的苦茶籽也沒這麼便宜，」葉怡蘭表示，並不是低價都不好，但應合理。
