西北是麵食之鄉，麵食中的精華首推西安「德發長」的餃子宴。
「德發長」已超過一甲子，原來就擅長作餃子，近些年創新發展出「餃子宴」，已經成為往來西安必到的美食處，需要數天前訂位。
能做出一百多種餃子的德發長，配餡、外形都各有千秋。食客一上桌，就會看到桌上一份電腦打出的餃子宴菜單，告訴你今天能吃到近二十種餃子的名目，可以留下來作紀念，也可以留作「下次再來」時的參考。
有的餃子容易望文生義，如薑汁蒸餃、磨菇蒸餃、怪味蒸餃、糯米蒸餃等，但也有的如「魚跳龍門」，是用鳳尾魚作餡、外形似鯉魚，如「白銀墨玉」是用海哲皮、紫菜和餡，外形如盛開的桃花，美不勝收。「彩蝶飛舞」有如一只只三公分大小的彩蝶在盤內輕揮羽翼。
餃子宴的另一特色在無物不可入餡，用五仁(花生仁、核桃仁、蓮子、杏仁、瓜子仁)作蒸餃，果肉、玫瑰醬、蕃茄醬也可以入味。
三六九，向上走
餃子宴中壓軸的是「太后火鍋」。服務員會邊上菜邊作解說，相傳太后火鍋是慈禧到西安時胃口不好，御廚只好挖空心思弄花樣，後來作成指甲大小的珍珠餃子，用雞湯來餵，上桌時正好侍女一次撈起三個餃子(鍋大餃子小，不容易撈)，隨從的就說這是「三六九，向上走」來恭喜慈禧步步高升。直到今天，「德發長」的服務員盛起餃子給客人時還會說：「如果您碗裡只有一個餃子，我們祝您一路順風，如果是兩個，表示雙喜臨門，如果是三個，表示是三六九，向上走，如果是四個……，如果碗裡一個餃子都沒有，我們歡迎您下次再來。」
唐代發源的餃子，在西安有了新風貌。
在西安另外不可錯過的是「黃桂稠酒」，相傳杜甫詩中的「李自斗酒詩百篇，長安市上酒家眠」，指的就是這種酒，也是今日西安人引以為傲的。省文化局的人告訴我們每年送到人民大會場的也是這種酒。
說穿了，黃桂稠酒其實就是甜酒釀的酒，白稠的酒漿裡夾著撲鼻的黃桂花，溫過後喝，酒味香醇，健脾活血，算是對健康有益的酒。不知不覺的喝下來，有豪情的賦詩高論，喝累了酣睡也是很可能的。
邊掰邊聊
西安還有許多風味小吃，最有名的如葫蘆雞，是全雞醃透蒸熟後再炸香，相傳是唐代一位尚書的家廚首創。精緻的麵點還有水晶菊花酥、千層油酥餅、金線油塔等。但是時機不對時也會失之交臂，講究手工的風味小吃多半需要提前訂菜，如黃桂柿子餅是用臨潼(靠近秦兵馬俑)特產「火晶柿子」為主要原料，西安人說火晶梳子小而紅，入口即化，皮渣不存，因此除非趕個秋紅柿肥時節，否則鐵定吃不到軟綿綿、黃澄澄的黃桂柿子餅。
除了這些「皇室食品」外，牛羊肉泡饃原是西北居民為農牧方便的日常吃食，現在在西北地區仍然觸目可見。吃泡要先買「饃」(麥做成的硬實的餅)，客人自己把饃辦成黃豆粒大小，再收回去澆上味道鮮美的牛羊肉湯，吃的時候要配上甜蒜和辣椒。愛吃泡饃的人一餐可以吃掉一整盤蒜頭。不過單是掰一個饃就要花半個鐘頭，因此有的人邀了朋友一起吃，正好邊掰邊聊天。
吃泡饃最好趁大餓的時候去，因為饃一泡開就膨脹，吃到肚子裡可是結結實實的一大餐。以前放牧的人往往就靠早上吃泡饃，晚上回家時才進第二餐。
烤羊肉串是西北的另一道佳餚。兩公分見方的羊肉塊串在長約五十公分的不繡鋼針上，放人特製的炭烤箱裡，只有針頭露在外面，烤半熟時再淋上紅紅辣辣的五香辣椒粉，大約七分鐘可以烤熟。烤得好的羊肉串吃起來鮮美多汁，令人回味無窮。
去「刮碗子」
出西安後，吃食方面則鉛華落盡，只有回民的食物比較可觀。喜歡吃羊肉的可以試試看手抓羊肉、涮羊肉，不愛吃羊的也還有別的選擇，不過選擇性不高。
牛肉麵可能是最常見的，特色在於湯清肉香麵韌，尤其是回民開的麵館，門口都揚著長方形、邊緣修成許多小三角的旗子，旗子多半是深藍底色，上面簡單的寫著「清真牛肉麵」或加繪上一彎新月。回民的麵一律是手拉麵，寬窄都隨客人吩咐，而且通常是一份一份做，人多的時候就有得等。
偶爾也會見到門口掛的是「大肉麵」，所謂「大肉」指的就是豬肉，在這裡豬肉算是末流了。
久居西北的回民也因應乾熱的氣候，發展出一道特有的消暑補健飲品，正式名稱應該是「清真茶」，但是泡清真茶一定要用蓋杯，杯蓋、杯、再加上茶盤才算是齊全，因此又稱「三炮台」，但是最入境隨俗的說法還是「刮碗子」。
刮碗子時，掌櫃的會先抓進一把茶葉(最好是用清茶)，放上一大塊粗製的冰糖，再加入連殼的桂圓，但是桂圓殼先壓破，以便讓桂圓肉味出到茶湯裡，有時候還加入紅棗、葡萄乾等果肉，滾水一沖，就成了。喝「碗子」的訣竅是要「刮」，就是用杯蓋斜斜地在杯內攪動，配著碗器相撞聲，大塊冰糖才逐漸均勻地溶解，吃的時候並且要不斷地加入滾水。
依照中醫的說法，「碗子」也是先民生活智慧的展現，因為茶能解暑，但是喝多了嫌太涼，配上性溫的桂圓、冰糖正好恰到好處，可是桂圓不易消化，若加上葡萄、紅棗，就可以收養胃之效。
到敦煌，要恢復一天的疲勞，最好是晚飯後坐在市中心圓環的露天茶座裡「刮碗子」。
