隨著氣候變遷，引爆全球糧食危機， 加上海洋資源衰竭，水產養殖業的重要性愈來愈高。所幸台灣養殖業，已在世界占有一席之地。
「台灣以人工繁殖的水產有上百種，很多國家能有十多種就算不錯的了，」專做白蝦及魚苗的八八六水產生物科技的創始股東鍾孟原分析，台灣有成功的小農企業、精緻富農，可說數以千家、萬家每天努力嘗試「各種科學及非科學的方式」養殖水產；這是其他小農國家做不到的。
水產養殖具備「一國戰略性產業」的意涵，「目前人類食用魚有半數來自養殖，」水產試驗所副所長蘇茂森分析，海洋捕撈漁業已發展到頂點，台灣過去40～50年來在蝦、鰻及部分淡海水魚養殖技術領先國際，技術可以援外。
台灣四面環海，早為水產養殖鋪下良好環境。過去曾是「草蝦王國」，現在則在產業價值鏈上再上一層樓，贏得高價魚種「石斑王國」的稱號。包括大陸、東南亞和以色列都希望和台灣合作。
令人驚豔的是，全球有8種石斑魚可以養殖，其中由台灣最先成功孵化的就占7種。七種中，「有六種是我研發，有的屬保護魚種、甚至在野外已絕種，」來到屏東的龍佃海洋生技，眼前魚塭一池連一池，只有國中補校畢業的董事長戴昆財、以20多年時間，從零開始，從研發到養殖，做到每年賣出的石斑產值達3億台幣。
他的產值是這麼加出來的：一公斤龍瞻石斑受精卵，賣台幣18萬元；養到一斤大小的魚，龍瞻石斑售價1600台幣，金錢斑400元；3斤大小的，老虎斑每斤800元，東星斑2500元。
拜兩岸大三通與ECFA無關稅之賜，「台灣石斑魚可以活魚輸出，送到上海等餐廳裡，都還是活跳跳的，深受大陸消費者喜愛，」農委會主委陳武雄說。
其實不少台灣的業者，都跟戴昆財一樣，嘗試走在世界最前端。
例如在澎湖以海鱺箱網養殖出名的天和生物科技，是台灣第一個推出「有身分證」（養殖履歷健康魚）的業者，也是第一家有國際認證HACCP、農委會GAP雙重認證的養殖場，產品品質有保證，因此可以通行歐美市場。
「要有差異化才能成長久行業，我賣的是健康，而非產品，」天和董事長劉天和說，他還特別與美國哈佛大學醫學研究中心合作，研究如何提煉海魚最受重視的營養成份Omega 3不飽和脂肪酸。
科技技術強，輸出大量水產 其實劉天和原本從事半導體業，後來因為得到癌症，才把科技業那套功夫搬來用，希望養出健康的魚，讓消費者也跟著健康。
目前天和在澎湖海域進行箱網養殖，養了20萬尾海鱺，曾是世界最大的海鱺箱網養殖廠商，占台灣海鱺箱網養殖量七成，為分散風險，現在降為四成。海鱺生魚片一公斤1800台幣，屬高價海魚，「有生產履歷，價格可以比一般多兩成，」他說。
不只高價魚，台灣有些平價水產，也具備一定的國際地位。
例如號稱國民魚的吳郭魚。隸屬水產試驗所的淡水繁養殖研究中心主任劉富光指出，吳郭魚原產非洲，其中有20種可以養殖，光台灣就養10種以上，種源庫很豐富。
台灣在吳郭魚的雜交技術也屬世界領先。1975年雜交育成單雄性吳郭魚，純度100％，使台灣養殖商業化。此外，台灣還成功研發出紅色吳郭魚、比一般成長快三成的吳郭魚新品系等。
劉富光說，1999年美國進口的吳郭魚有66％來自台灣，現在台灣每年產量近7萬公噸，是世界第七大產國。吳郭魚向來位居台灣養殖量最大的水產，還賣到象牙海岸等20～30國。
近幾年來，台灣輸出大量水產。根據2009年海關出口資料，台灣每年出口各式水產達430億台幣，每養兩條吳郭魚有一條出口，每養五條虱目魚有一條出口。石斑、海鱺等高價魚苗賣到東南亞國家，冷凍、冷藏、生鮮品則賣到大陸、日、韓、歐美等國。
台灣的小漁農，有的靠學校、國家研究單位水產試驗所協助養殖技術，有的靠自己研發。
「我發現香港和大陸對高級石斑的需求很驚人，因此大膽決定要做到底，」戴昆財原本在東南亞從事龍蝦貿易，就以貿易賺來的錢投入石斑養殖。
戴昆財先是給某教授50條種魚研究（價值500萬台幣），結果下午配藥、隔天死光；第二次來的是同業的員工；第三次找來政府研究單位，都沒結果。
因此1994年，戴昆財決定自己做，幾次失敗後，突發奇想，想到婚前約會喜歡到氣氛浪漫的餐廳，因此就把這套道理用在龍膽石斑上，別人笑他瘋子，他死馬當活馬醫，結果竟然成功。從1990年～1995年共燒掉7000萬，才有了今天的成果，「我高興得哭出來，那一天到晚上，全台灣相關人士都知道這件事，」戴昆財說。
研發過程其實很辛苦。2001年到2003年間，戴昆財和夫人及兒子一起研究全球已無野生魚的金錢斑，每個月在初1、15嘗試一種繁殖方式，三年來共試了70多種不同的方式，最後才成功。自此10年來沒有其他人研發成功。
就這樣靠一個個研究人員與養殖業者的研發熱情，打造出台灣的養殖王國。只是台灣養殖業超抽地下水，導致地層下陷，未來若能在技術精進下，不犧牲環境，那才能真正永續發展。
