年菜端上桌，還得過長輩的牙口這一關。過去捐贈的年菜常是大魚大肉、口味偏鹹、份量又大，長輩未必吃得下。中南部八家地方創生團隊以在地食材製作葷、素與軟食年菜，目標募集417份、服務727人，盼將年節捐贈延伸為長期合作。
「好食成雙！中區創生公益年菜發表交流會」今（9日）在台北信義學堂舉行，由台灣地方創生基金會、台灣鯛生態創意園區與三小市集共同推動，集結雲林、彰化、南投與嘉義等8家地方創生團隊，展示三款「友膳年菜」，並邀產官學界代表，討論高齡友善飲食、在地食材應用與企業社會參與。
此次「2027好食成雙」公益年菜集資行動，以獨居長輩與失親兒家庭為服務對象。計畫結合在地友善食材與食物質地設計，透過企業及民眾認購支持地方創生團隊，也回應長輩與孩子的年節餐食需求。
台灣地方創生基金會董事長陳美伶表示，基金會於2021年疫情最嚴峻期間成立，旨在解決台灣城鄉失衡問題。她指出，城鄉落差持續擴大，加上人口高齡化與少子化嚴重，偏鄉不斷沒落、凋零。地方創生也是國家政策，希望結合政府政策與地方力量，讓偏鄉不再是偏鄉，讓下一代不必離鄉背井，能留在家鄉發展。
陳美伶說，返鄉或移居地方的團隊遍布各地，基金會在台北成立，不能都用都市人、「天龍國」的思維看待地方議題。因此，基金會從成立之初，就在北、中、南、東各設一位在地董事，讓視角涵蓋全國，並透過各區董事串聯地方團隊、整合力量。
此次公益年菜行動由中區董事發起，陳美伶認為，這件事不只靠中區完成，也能獲得全國響應。她指出，行動串聯8個在地團隊與農家，再結合中區董事、基金會、募資平台及各界支持，顯示要做好一件事，整個生態系合作至關重要，也有助台灣未來的發展。
陳美伶表示，今年目標募集417份年菜，其中包括捐贈弱勢團體，她並宣布捐款10萬元拋磚引玉，期盼一個星期內完成募資，籲各界共同支持。
在地食材結合質地分級，回應長者飲食需求
三小文創公司創辦人李宜倩表示，農業不只關乎食物，也連結社區與地方生活。許多長輩住在六都以外，地方首當其衝面對高齡化；中區不少地方創生團隊從事農漁牧或餐飲，希望運用自身專業，從飲食出發參與高齡照顧。
她指出，公益夥伴長期服務各自的對象，了解長輩與家庭需求。此次餐食設計邀請營養師與相關領域人士提供建議，關注牙口脆弱者與食物質地分級。她強調，「好食」不只是提供食物，也要吃得健康、符合營養，並且吃得下去。
李宜倩表示，食品工業發展研究所也參與行動，讓食品工廠有機會運用新技術進行食物質地分級。她指出，這是重要趨勢，地方政府、國健署、農業部、經濟部等都有相關專案推動，也期待地方創生團隊參考，思考自身餐點與食材能否回應高齡社會的需求。
在生產端，食品工業及農漁畜牧業會產生許多廢棄物，不少地方團隊已投入再利用，廢水等也能進行更好的循環利用。李宜倩說，支持年菜，除了協助長輩與失親兒家庭，也提供地方團隊實踐循環經濟的機會。
她表示，地方創生團隊長期在地方服務，結合在地飲食與產業，有機會將一次性捐贈延伸為長期合作。此次從中區開始，未來也可串聯北區、東區的團隊與在地需求，進一步發展在地照顧與長期支持系統。
台中市前副市長、伯拉罕共生照顧勞動合作社創辦人林依瑩表示，做長照，三餐營養最關鍵；要照顧更多重症長輩，居家醫療整合與營養餐飲都很重要。她認為，餐食不只是吃，也是一種「文化照顧」。暑假期間，部落由擔任照顧員的阿嬤規劃餐食、掌廚並照顧孩子，讓大家共同參與用餐，推動老幼共融。
伯拉罕共生照顧勞動合作社積極推動「共生之家」，結合24小時照顧、跨專業人員、志工與家屬參與。
部落在疫情爆發時，合作社也運用既有長照服務網，推動「部落微光計畫」，協助篩檢、隔離。林依瑩說，隔離居民無法外出，團隊立即送三餐，餐食也是當時各項服務中量最多的一項。
李宜倩表示，此次公益年菜集資至明年1月8日截止，年菜預計1月底配送。團隊將為不便外出的長輩送餐到家，並視情況安排共餐。
