餐飲業掀品牌跨界新風潮，以重口味酸菜魚橫掃全台的「刁民酸菜魚」，近期將觸角延伸至冷凍水餃市場，主打不沾醬的個人化餐飲；而擁有逾70年歷史的嘉義知名小吃「林聰明沙鍋魚頭」，也大膽跨足台北商務型商圈，推出智能外帶便當品牌。這兩大餐飲巨頭不約而同在既有明星商品外開闢新支線，背後瞄準哪些商機？
以重口味「酸菜魚」風靡全台、去年締造逾13億元營收的「刁民酸菜魚」，近期悄悄將觸角延伸至水餃市場。刁民酸菜魚共同創辦人之一張棟樑表示，水餃品項是為「開闢一條個人化、簡易且價格親民的新戰線。」過去刁民的電商與冷凍調理包業務約佔整體營收的一成，品牌深知冷凍酸菜魚調理包在烹調上仍需開火、且份量較大，較侷限於多人聚會的用餐場景。
對於這項新支線，張棟樑規劃，初期目標是為冷凍食品業務帶來兩成成長，相較於營收數字，刁民更看重的是水餃所能引爆的跨界通路潛力。
張棟樑指出，由於產品具備開胃、重口味、適合配酒且出餐極快的特點，有望在缺工潮之下，解決出餐人力痛點，已鎖定KTV、酒吧與酒店等夜生活娛樂場所，以及網咖與小型餐飲業者展開合作。此外，刁民更將目光投向雙北與台中的新興大樓社區，看準現代社區管理引進微型餐飲部，提供住戶即食供餐的藍海商機，將品牌觸角從餐廳延伸滲透至最核心的家庭客群。
無獨有偶，已經有73年歷史的嘉義人氣小吃「林聰明沙鍋魚頭」，近期也開創便當品牌「小聰明美味食堂」，初試啼聲，便在今年由台鐵主辦的「鐵路便當節」中嶄露頭角，在台灣、日本等一眾參展業者中，榮獲創新便當獎與歲月傳香獎兩座獎項。
林聰明沙鍋魚頭執行長林佳慧表示，今年第三季便當品項預計在信義區開設的小型外帶店專賣，新店型鎖定高人流量的商務都會區，例如大安、信義、南港、內湖等地點，也不排除在交通節點開設小型店。新店型規劃15坪左右，與過去砂鍋魚頭的用餐體驗不同，為區隔份量大、湯品用餐時間較長的特點，新的小型店將販售輕型餐點，例如便當、小份量砂鍋魚頭，同時也將導入無人點餐機、無人商店等智能設備，販售冷凍商品，推估外帶便當客單價約100～150元；加湯品的套餐型消費約160～200元。
至於為何鎖定商務型高人流商圈開新店型？林佳慧透露，主要為供應區域性辦公大樓的上班族，由於便當的高消費頻次特性，有機會切入白領客群，帶動小吃品牌在該客群間的能見度，小型外帶店目標開出5～10家規模。
