10月下旬非洲豬瘟入侵台灣，經過中央的疫調，推論廚餘是這次豬瘟入侵台灣最可能的感染源，所幸整件事情化險為夷，但這次的抗疫，也讓未來的廚餘去化問題，成為各地政府的嚴峻考驗。特別是根據環境部的統計，去年全台超過6成廚餘的去化，都是餵豬處理，若不能餵豬，這數十萬噸的廚餘可能成為另一個環境未爆彈。
根據環境部的統計，去年全國家戶廚餘回收量約50.5萬噸，其中飼料化（如養豬）約占42.8%、肥料化（如高效堆肥及傳統堆肥）約占45.8%、能源化9.5%，其他（如養黑水虻與雞鴨等）約占1.9%。這代表去年光家戶廚餘的部分，就有約21.6萬噸用於養豬。不只這樣，全台每年還有26.7萬噸的事業廚餘，這些事業廚餘也全部用來養豬，兩者合計共48.3萬噸廚餘，約占全台廚餘的62.6%。
全台近半縣市已明令禁止廚餘養豬
10月非洲豬瘟入侵台灣後，包括雲林縣、花蓮縣、台東縣、金門縣、澎湖縣、高雄市、台南市、嘉義縣、苗栗縣、宜蘭縣……等多個縣市陸續宣布禁止廚餘養豬，廚餘不餵豬逐漸成為潮流。但若真的不能餵豬，全台每年產生的數十萬噸廚餘，勢必將對環境產生另一個挑戰。
特別是現在許多城市的廚餘去化，在不能餵豬後都是拿到焚化爐焚燒，但長此以往，恐對焚化爐設備造成負擔。環境部統計10月23日至11月10日期間，全台平均每日產生1779噸廚餘，其中44%以「再利用方式」去化、56%以「焚化及掩埋」去化；再進一步觀察，其中送到焚化廠焚燒的廚餘，占比來到46%。
但焚化爐畢竟不是專燒廚餘的爐子，由於廚餘油脂多，在焚化過程中會出現皂化現象，導致燃燒不完全，如此一來可能對焚化爐的機具產生損傷，因此未來廚餘的去化，資源化仍是最佳解方。具體作法共有三種：飼料化、肥料化、能源化，其中飼料化因非洲豬瘟入侵喊停、能源化仍處於早期階段，技術相對成熟的肥料化，成為部分縣市去化廚餘的最佳利器。
目前全台規模最大、最先進的的高速廚餘發酵廠位於台南，兩個廠每日處理量能達45噸，約可消化台南市每日廚餘量的一半。這兩廠的啟用時間，分別為2020年8月（新化廠）與2021年4月（城西廠），台南市環保局長許仁澤受訪時表示，當時建這兩座廠的原因，就是為了因應2018年爆發的非洲豬瘟，所產生的廚餘去化問題。當時種下的種子，成為7年後台南市的救援投手。
特別是相較傳統堆肥，只能使用生廚餘（果皮、茶葉、蛋殼等等）製作，台南這兩座高速廚餘發酵廠，不只能將生廚餘轉化成有機肥，連熟廚餘（剩飯）都是它的守備範圍；整個製作時間也不需傳統堆肥的60天，僅需10天就可製造優良的肥料，將效率提高6倍以上。
經三步驟，廚餘轉化成人人搶的優質肥料
根據介紹，這兩座廚餘高速發酵廠，將沒人要的廚餘轉換成人人搶的肥料，需經三道步驟：
一、廚餘暫存及異物排除。廚餘進入進料槽後，先通過「人工撿拾平台」，挑選出雜物「如塑膠袋、瓷器等），再經「磁選機」篩除金屬物質。
二、破碎及脫水。廚餘送入破碎機，經「粗破碎」與「細破碎」兩道工序降低粒徑，以提升後端的脫水效果及縮短發酵時間。接著再送進「脫水機」，近一步再將廚餘平均含水率降至70%以下，減少廚餘總量的50%。
三、高速發酵槽。廚餘和副資材（已初步發酵完成的堆肥）混合均勻後，送進發酵槽進行發酵，廚餘進發酵槽時，溫度會達到攝氏80-90度，10天後當溫度降到攝氏40度以下，再把轉化好的有機肥曬乾、粉碎，就是人人搶的優質肥料。
尤其城西高速廚餘發酵廠轉化出來的有機肥「尚好肥」，已於2022年取得全國第一張由環保機關以生、熟廚餘製成的雜項肥料登記證，標榜天然、永續環保，廣受農民好評。至於有多搶手？許仁澤舉例，去年一場活動下來，環保局竟然一次就欠農民們15萬包、30噸的「尚好肥」，足見其搶手程度。
許仁澤說，由於「尚好肥」供不應求，位於城西的高速發酵廠每日可處理30噸的廚餘，市府將再新建一槽，增加每日14噸的處理量能，未來整體量能將來到每日59噸，近一步減低廚餘的去化壓力。但他也坦言，台南市每日廚餘量100噸，59噸的處理量能仍存落差，長期來看，仍需要有其他處理方法。
環境部的資料顯示，台灣家戶廚餘回收量近年呈降低趨勢，從2018年的約60萬噸，減少至2024年的約50萬噸左右；且家戶廚餘堆肥及能源化再利用比例，也自2018年的40%，提升到2024年的60%，回收再利用比例呈現上升趨勢。
但就算扣掉60%的「堆肥及能源化再利用比例」，2024年仍有20萬噸的廚餘尚待處理，更不用提還有26.7萬噸的事業廚餘尚待解決，一旦全國各縣市都禁止廚餘養豬，這數十萬噸的廚餘何去何從？仍有待政府提出解方，化解這數十萬噸的環境未爆彈。
