繼初魚、明水然等品牌掀起一波鐵板燒熱潮後，由前新天地團隊打造的新品牌「Le Jardin 夏登法式鐵板燒」也加入戰局。餐廳以1450元的客單價主打高CP值策略，預計未來全台展出12家分店，並吸引前王品高層投資。鐵板燒市場究竟有多大？這家新兵又有什麼來頭？
「Le Jardin 夏登法式鐵板燒」選址於台中七期大業路靜巷內，外觀是一棟獨棟的歐風宅邸。首店每餐期僅設20席，全預約制，套餐單一價1450元，共11道料理，不設加購服務。行政主廚莊濟澤過去曾在高端法式鐵板餐廳磨鍊多年，搭配曾服務於歐洲多間三星米其林餐廳的法籍侍酒師 Yohan Morel。
夏登所屬的「豐樂餐飲」由前新天地（8940）品牌行銷副總經理林國威創立，他在鐵板燒領域深耕15年，參與過夏慕尼、hot 7、樂葵等王品與新天地旗下品牌的籌備。今年成立的豐樂餐飲，獲得前王品副董事長、成真咖啡董事長王國雄投資，成為公司第二大股東。
主打「高CP值差異化」
林國威觀察，初魚身為無菜單鐵板燒的先驅，引來大量仿效者，市場上充斥所謂的「小初魚」，同質性高。夏登因此定位於「法式鐵板燒」與1500元價位帶，強調高CP值差異化。「過去鐵板燒價差多半在於食材等級，現在消費者更注重體驗和氛圍，」林國威指出。首店因此選在獨棟宅邸，100坪空間僅設20席，犧牲坪效換取舒適度與體驗。
業界人士指出，目前台灣鐵板燒的價位帶已有明確分化。頂級市場多落在5000至8000元區間，以Ukai等品牌為指標；3000至8000元之間則多為單店經營，台中以藍帶米淇鐵板燒為代表，價格差異主要來自頂級海鮮食材如龍蝦、活體帝王蟹。至於2000至3000元價位，競爭最為激烈，包括初魚、明水然、樂葵等都在此角逐，1000元以下則由大埔等連鎖快餐型品牌主導。
台灣鐵板燒商機有多大？
據統計，2023年台灣鐵板燒市場規模達120億元，年增率達66%，其中千元以上餐飲已接近百億元，高價化趨勢明顯。
除了正餐服務，夏登也推出「宅邸私宴」模式，主打整棟包場，瞄準企業新品發表、金融與醫療研討會、家族慶祝及小桌數婚宴。雖然少子化導致結婚對數降至20年新低，但婚宴市場仍上看900億元，且小桌數、精緻化需求快速成長，林國威看準這股趨勢，將鐵板燒結合宅邸私宴，預估首店年營收上看4000萬元，集團未來全台展店12家，喊出年營收4.8億元的目標。
