「今天吃早餐了嗎？」每次有小朋友被送進醫務室，不論是升旗暈倒，或晨間肚子痛，高雄縣內門鄉的金竹國小校護郭秀惠，第一個問題總是這麼問。
在第一堂的早自習課中，全台灣大多數的國小老師會督促學童打開書本，展開一天的課程。
但有些偏遠學校，老師忙著要做的第一件事，卻是統計沒有吃早餐的人數。如果沒吃早餐，小朋友至少要撐過四個多小時的上課時間，才能等到營養午餐。
台灣學童沒吃早餐的比例如何？根據行政院衛生署在2001～2002年的資料，全國6～13歲的國小學童，大約八成有吃早餐的習慣。
看起來，八成算高，但該份報告也指出，相對於午餐與晚餐的九成而言，學童吃早餐的比例偏低。此外，約二成五的學童有「略餐」情形（指沒有吃足三餐），多數是忽略早餐。
此份報告所顯示的八成，對偏遠地區的孩子來說，可能太樂觀。因為社經地位與家庭結構的弱勢，不少偏遠地區的孩子，一週上課五天，卻有三到四天沒吃早餐。
現象1：隔夜營養午餐當早餐
這些弱勢孩子不是不吃早餐，而是根本吃不到早餐。吃早餐也有城鄉差距。貧窮，往往是這類故事的開端。
從小學一年級開始，住在高雄縣內門鄉大竹崙山上的小君和雯雯姊妹，就要在茂密的龍眼與荔枝樹中穿梭，走半小時以上的山路，才能到金竹國小上學。
她們常在清晨6點多，沒吃早餐就啟程。餓也不敢說，要等老師發現兩姊妹面色有異，才趕快拿點心幫她們補充體力。
儘管老師有時也幫忙準備早餐，但眼神怯生、笑容靦腆的兩姊妹，最常吃的早餐，卻是「隔夜的營養午餐」。
由於小君的爸爸經濟不穩定，很少拿錢養家，沒有工作的媽媽在幾年前，帶著四姊妹搬回山上，投靠年近六旬的外公，一家六口全賴外公栽種龍眼、荔枝維生，所得僅能維持溫飽。
小君四姊妹與媽媽就擠在同一房間，五個被窩並排在地板上，加上衣服處處掛，顯得擁擠。
因此，學校特別讓小君每天帶回剩餘的營養午餐。三菜一湯的剩餘午餐，能帶回去的量很有限，但對小君一家人而言，這卻常常就是當天晚餐，甚至是隔天早餐。
去年底，國中甫畢業的大姐會騎著爸爸帶回來的老舊摩托車，來往陡坡山路載妹妹上、下學，放學時分常見三姊妹與裝著營養午餐的鍋子、袋子，擠在小小的摩托車上。
「看到同學都吃蛋餅、土司，我也想吃啊！」三年級的雯雯小聲說，羨慕之情寫在臉上。
但就算兩姊妹沒在家吃隔夜營養午餐加熱過的「早餐」，也很難買到食物。
只有57位學童的金竹國小，處在高雄縣金瓜寮與竹圍兩個村落之間，距離各約五公里。學生如果沒有在村落中吃完或買好早餐，學校沒有合作社，附近沒有早餐店，孩子也就沒有早餐吃。
現象2：早餐阿姨不見了
再把場景轉到後山台東，2月26日清晨7時，那一天是開學日。
「早餐阿姨不見了！」剛到校的台東縣寧埔國小學童手中握著零錢，卻赫然發現，有錢也買不到早餐吃。
原本在校門口，有一個把摩托車改裝成早餐車的阿姨。兩年來，每一個上學的日子裡，阿姨都會沿著濱海公路，騎半小時，從台東縣成功鎮，來到寧埔國小賣早餐。
早餐阿姨不見了的消息，同樣震驚了校長與老師。
「這下連老師也沒有早餐吃啦！」寧埔國小校長田桂香苦笑道。田桂香還特別打電話問早餐阿姨，為何不來賣早餐？
原來，前年學生總數還超過130人的寧埔國小，近二年卻每年遞減10多人，現在加上幼稚園學童，寧埔國小學童不到百人，「油錢多、賺頭少，在那裡賣早餐，根本不划算！」田桂香說早餐阿姨寧願在鎮上街道開店，雖然競爭者多，但至少客人也多。
田桂香沒料到，今年開學第一件事就是與午餐祕書商量，要如何為孩子張羅早餐。
田桂香感歎，當地家庭很多隔代教養，學童家裡只剩下阿公、阿嬤，經常一早出外工作，不然就是年老多病，有心力幫孩子張羅早餐的很少，記得給孩子10元、20元買早餐的人就已經不錯了。但現在連有錢，也因為人數少，根本找不到人來賣早餐。
田桂香想過的方法包括，找贊助、與鄰近學校合作、讓業者一起供應早餐與幼稚園的點心。然而，這些要不是無以為繼，就是有執行上的困難。
以找贊助來說，是可遇而不可求。曾經有國內知名飲料業者贊助寧埔國小鮮奶，但無法持久。目前營養午餐一餐30元，如果算進運輸成本，幾乎無法支應，要不是找鄰近國小一起辦，險些連午餐也辦不成。
「午餐辦得成，這已經很感謝主了，」信奉基督教的田桂香有感而發。
現象3：泡麵加汽水當早餐
就算孩子有錢買早餐、也要有人賣早餐，沒有家長陪伴的孩子都買什麼吃？
與寧埔國小同樣在省11線濱海公路上的台東縣成功鎮博愛國小，有好幾個學童，一早起來就必須自行處理早餐。
「早上起來的時候，我就自己拿零錢去買早餐，午餐就在學校吃，下午回家沒有人，我再拿錢去買肉粽到學校吃，」顯得早熟的皓然，只有六歲卻要自己處理兩餐，雖然有阿嬤與爸爸同住，卻因為他們要外出工作，根本沒空料理他的三餐，讓皓然養成每天早上自己拿10元，傍晚拿20元去買東西填飽肚子的習慣。
博愛與寧埔國小，附近都沒有早餐店，頂多有一、兩家雜貨店或家庭式餐飲店，兩校的師長反映，小朋友早上買來吃的，經常是汽水以及速食乾麵，飲食根本不健康。
「學校會叮嚀小朋友早上不可以吃速食麵與汽水，但小朋友不一定聽話，」對此，博愛國小校長賴明治和大多數師長一樣，莫可奈何。
賴明治在一次校內調查中，發現二年級的小柔，一週有兩到三次沒吃早餐，原因和五年級的哥哥一樣，都是「媽媽不在家，沒給吃早餐的錢。」
120公分高、身上運動衣明顯太大的小柔說，有一次哥哥向她喊餓，她也只能回答，「你忍耐一下吧，我也沒錢啊！」
賴明治表示，台東縣與花蓮縣之間的「海線」（濱海公路），堪稱是全台東最窮的地方，因為工作機會不多，居民多貧困，中壯年常外出謀生，造成單親與隔代教養的家庭結構。
孩子沒早餐吃，是誰的責任？
很難想像，在台灣國民所得超過1萬5000美元的今天，卻有這麼多小孩沒辦法吃到營養的早餐。營養午餐竟成了許多弱勢孩子一天中最豐富，甚至是唯一吃得到的一餐。
「午餐時，曾看到學生光扒白飯、不吃菜，一問才知道，原來在家裡他們是吃白飯加醬油，得要老師幫忙夾菜，才知道原來菜可以吃，」一位在東部任教的幼稚園班老師心疼地說，只有七個孩子的班，卻有兩個一週吃不到兩次早餐，還有兩個吃點心與午餐的份量是其他孩子的兩、三倍，還曾希望將菜帶給家人吃。
吃早餐，對弱勢孩子竟然變成是一種奢侈。孩子沒早餐吃，又是誰的責任？
「很多事情是家長該關心的，學校承擔太多，怕會讓家庭功能更不彰，」金竹國小校長張二文，一語點出許多教育工作者的難題。
但小朋友不吃早餐、自己打理三餐的怪異現象，卻是擺在眼前的事實。
據兒福聯盟在2006年發表的《從小老外，身體搞壞》兒童外食報告，發現兒童早餐外食的機率最高、近四成。如果以全台灣國小學童340萬人來估算，就約有135萬學童早餐自理。
孩子早餐自理的比例高，偏遠地區又沒地方買早餐，已有部分偏遠學校想了創意方法來解決這個問題。
最普遍的作法是在學校辦公室擺放牛奶、餅乾，讓小朋友及時充飢、補充營養。有些學校則教導孩子自己動手做。
已經走入歷史的台南縣左鎮鄉、去年廢校的光榮國小澄山分校，老師曾在課堂上教小朋友自己動手做簡便餐點。念六年級的阿龐在父母親一早離家工作時，便乖巧地幫自己和妹妹，煎幾個麵粉加蛋的鬆餅，讓他們有力氣上學。
辦早餐教室，學童DIY好處多
為了貫徹「給他魚吃，不如教他釣魚」的教育理念，花蓮縣富里鄉的富南國小乾脆辦起「早餐教室」。
校長楊智璇表示，富南國小只有14個學童，沒有一年級與四年級，單親、隔代教養的家庭多，大部分小朋友沒吃早餐就到校。
「怕他們沒精神上課，一開始是學校老師自掏腰包買早餐，但我們想不如讓孩子DIY，也讓他們懂得惜福，」楊智璇於是向校友募了一些經費，利用閒置教室，添購烤麵包機、果汁機、平底鍋等廚具，再請校護準備食材、擬定每一週的早餐食譜。
去年9月開始，每天早上7點半，富南國小的孩子做完晨間打掃，就陸續進到早餐教室中。
只見六年級的四個孩子圍在兩個大平底鍋旁，照著今天的菜單，潘家兩姐弟分別煎火腿、煎蛋，另兩個同學則負責跑腿、分送食物給其他孩子。
教室另一頭，有五年級與三年級的孩子在烤吐司、泡牛奶，二年級的孩子則早就準備好自己的盤子與杯子，端坐在椅子上安靜等待。
在老師的督導下，不到15分鐘，十多份吐司夾火腿與蛋，配上牛奶的早餐，已經都上桌，全校師生分享了互助的成果。令人驚訝的是，這些孩子在吃完早餐後，竟然還很有紀律地分工清潔自己的碗盤與廚具，連烤箱裡落滿麵包屑的托盤也不放過。
DIY的早餐時光，在8點前結束，吃飽的孩子滿足地去上第一堂課。
「我們告訴孩子，這是他們要吃的早餐，當然要自己好好做，」六年級導師余芳如說，一起做早餐讓孩子學會分工合作，孩子氣色變好，學習效果當然就更好了。
早餐教室「算起來，附加價值很大，成本卻沒有想像中高，」楊智璇笑說。
全台灣有566個百人以下的偏遠小學，還有多少個孩子餓著肚子上學，或長期沒有得到充足的營養？
這個問題，值得社會進一步關心，因為今天的小學生，正是明天的大未來。
