最近，＃寶林茶室的中毒案，讓我想到過去學到的一些關鍵字。
我非常慶幸自己當年在商業雜誌當菜鳥記者時，跑的是產業線。有些在現場學到的管理訣竅，如今依然適用。
當年我因為採訪，得以進入製造業「現場」參訪。我去過的工廠，超過100家，包括有巨大高爐的中鋼，以及生產鍍鋅鋼板的其他鋼鐵業；我去過座落在田間的不鏽鋼工廠、有忙碌工作員在裝配線工作的食品業、有巨大機棚的航空維修業、有閃亮車殼生產線的機車業和汽車業……
現場的工作非常講究效率和品質，因為這會影響成本和交貨日。
那時候，我學到幾個關鍵字，到今天還記得。
例如：如果要提升產品的品質，要從「＃人機料法環」這五大環節著手。
人：工作者的訓練素質。
機：機器的維修保養。
料：產品的供應鏈管理。
法：生產流程的合理化。
環：規劃合理的工作動線，保持現場的整齊清潔。
這次寶林茶室的疫調陷入膠著，但我相信最終仍不脫人機法料環這五個環節。
還有，對製造業來說，＃庫存管理極其重要。
因為，庫存意味著「成本」。如何能維持不多也不少的庫存量，是現場的管理重點。
優秀的製造業願意花費時間精力找出方法，以最少的庫存，創造最精實的流程，同時維持高品質的產品和良率。
當年，豐田汽車之所以能成為世界第一，他們創造出的＃及時庫存管理（Just in time）功不可沒。也就是說，當天要生產多少數量，當天就有多少材料在現場。不多也不少。
因此，我最近也開始清理冰箱，並試著看看，如何能將冰箱也提升及時庫存管理（Just in time）。
最好的作法，當然是「當天買的食材當天煮完吃完」，這樣可以保持食材新鮮，也減少食材（冰到忘記）的浪費（聽說王永慶他們家也是這樣做）。
我們家離菜市場走路只需10秒鐘，不難做到。只要把菜單跟食材結合，花點心思計畫就可以。
如果有人家裡離菜市場比較遠呢？我看到一位完全力行Just in time管理的主婦，是我大嫂。
有一次我到她們家玩，她打開冰箱要把水果拿出來時，我發現冰箱裡幾乎是空的，只有牛奶和少數調味料。但我又知道，當時的她是天天開伙，這樣的冰箱也太不尋常了。
一問之下，她是這樣做的：
■每天下午訂購全聯的隔日配，只訂隔天要煮的分量。
■隔天下午3點後收到宅配的食材，立刻放進冰箱保存。
■晚上把冰箱的食材全部煮完。
- ■不留剩菜。
有鑑於我是看著「阿媽的冰箱」長大的小孩，我想我大概做不到大嫂的Just in time。
不過，如果能做到「冰了一夜的食材或剩菜，隔天一定吃完或處理掉」，應該也是一種進步。
就先朝這個目標前進吧。
本文章反映作者意見，不代表《遠見》立場
（作者為知名專欄作家、品學堂文化長；本文轉載於丘美珍個人臉書）
