去台灣，語言相通，不必參加什麼旅行團，三兩知己，約好了就上路，輕輕鬆鬆。從台北到高雄，乘高鐵一下子就到，不然租輛7人車，邊走邊吃，也是樂趣。（本文節錄自《過好這一生》一書，作者：蔡瀾，以下為摘文。）
吃些什麼？台灣人是最會處理內臟的，他們勤勞，內臟洗得乾乾淨淨，做起來一點異味也沒有，只有本身的香氣。所以去台灣，必得吃所有的內臟，這也只有我們這一群不怕膽固醇過高的人才有資格享受。
在台北吃，就先去一家叫「高家莊」的，那裡的紅燒大腸一吃，即刻上癮，已經不能用文字形容它的美味。再來點一客沙拉魚卵，吃個痛快。
翌日一早，去「賣麵炎仔．金泉小吃店」吧，那裡有我最愛吃的切仔麵。切仔麵的「切」字和麵的品種沒有關係，來自台語發音。用兩個尖碗狀的竹籠，把麵放進其中一個，用另一個壓住，放進滾水中滾，煮時晃動，發出「切、切」的聲音，故稱之。
麵會配上白灼豬肝、煙燻鯊魚肚、腰子、大腸等等，都是一片片切出來，所以有些人說切仔麵的「切」字，來自把食材切片。土生土長的人叫它為「黑白切」，亂切一通的意思。
如果把鴨舌也歸於內臟的話，「老天祿」的鴨舌一吃，至少可吃上3、40條。
最美味的部分是舌尖，再來啃連著的兩條舌根，肉少得不能再少，但更有滋味。除了鴨舌，還有鴨心、鴨肫、鴨腸。有些人說這家店已大量生產，其他店有更好的，但我認為爛船也有3斤鐵。我看到店裡分台灣舌和北京舌，問怎麼分別，北京舌難道由北京運來？老闆蔡先生笑著回答：「北京烤鴨中拔出來的。」
蚋仔也非吃不可，做得好的地方專選肥肥大大的，讓滾水一燙之後，即用大量蒜頭和醬油去醃，鮮美無比，一吃一碟跟著一碟。朋友問要吃到什麼時候才停止，我笑著說：「吃到拉肚子為止。」
如果你也喜歡吃豬腰的話，千萬別忘記他們的麻油腰子，簡直是一絕。把豬腰切半，用利刃清除白線，洗乾淨，拋入冰水中冷卻收縮。炒時一定要用猛火，下上等麻油，煸出煙時下豬腰，翻兜一兩下，下薑絲、米酒，即成。
要是你喜歡豬肝的話，小販們會仔細地挑出血管，用注射針筒吸滿醬油再注入， 醬油分布整個豬肝後蒸熟。這時候吃， 才明白為什麼「 肝」 字前面要加個「粉」字。
吃完內臟之後，輪到魚，台灣最美味的當然是虱目魚，台南有很多虱目魚的專門店。所有魚，骨頭最多的當然最甜，虱目魚全身有222條刺，台南粥店的老闆是剖魚高手，不消一分鐘即把魚分解，硬骨拿出煮湯，細骨切斷，也不會傷喉。
靠近肚子的部分完全無骨，白灼或清蒸最肥美。更好吃的是魚腸和魚肝，帶點苦，能吃上癮。
虱目魚個頭小，內臟也不多，要吃得過癮，總得到東港的漁港去，那裡的黑鮪魚產量頗豐。
我們吃過魚的多種部分，但很少人能吃到魚的內臟。原因是如果到遠方的深海，漁民一抓到魚，即刻把內臟丟掉，不然漁船回岸時魚會腐壞。東港離海岸近，漁船當天回港，鮪魚的內臟可以保留下來，我們可以吃魚腸、魚肝、魚心臟和骨頭與骨頭之間的骨膠原。
這些食材本來只留給漁民自己，我們到了專賣內臟的餐廳，先把大塊的魚卵炸來吃，然後把魚精子拿來紅燒，比豬腰更滑、更美味。跟著吃魚喉管，骨髓煮成當歸湯。
到了台南，美食更無窮盡。先到「阿霞飯店」，食物有蝦棗、烏魚子、粉腸、豬腰拌醬、雞仔豬肚煲鱉。最精彩的還是紅蟳米糕，選最肥美的膏蟹斬件（用刀將食物剁成細塊）備用，再拌江瑤柱、豬肉碎進糯米中，鋪上蟹蒸之。
不然請我的老友阿勇師傅來一餐「辦桌宴」，這是全台灣最古老的吃法。當年罐頭螺肉很珍貴，要開了罐頭後整罐放在碟子中上桌，才證明童叟無欺，上桌的方式古老得不能再古老了。
「度小月」本店也不能不去，老闆娘已成為我的好友。她坐在檔邊一匙又一匙地把肉醬澆在麵上，吃完了才知道擔仔麵原來的味道是怎麼一回事。
其實，食物的千變萬化都是互相學習而來。台灣人很會吃魚，有種做法值得我們借鑑。在台南廟口有一檔人家賣的魚丸是我從來沒吃過的，那是把魚丸打好後，再把魚片切成細絲，插在魚丸當中，像個羽毛球。吃起來有兩種口感，白灼魚片和魚丸一起享受，那多有文化呀！
