吃米漢堡也能環保愛地球？擁有SGS碳足跡認證的鳳梨酥，美味又符合綠色理念？近年在食品安全、氣候變遷等因素影響下，食品永續的概念蓬勃發展。民眾除了期待吃的美味與健康，更期待在食品消費上對地球盡一分心力，但「永續食品」如何實現和市場雙贏？請看摩斯漢堡、舊振南與日正冬粉這樣做。
食品工業發展所提出的「2023全球食品產業六大趨勢」中，低碳永續是全世界食品業者共同面對的課題。食品工業研究所資深研究員陳麗婷更觀察到，「氣候青睞者(Climavores)」出現，表示消費者會依據食品成分或製程是否受到氣候影響，來選擇食物。隨著消費者對永續食品的需求與日俱增，各廠商正積極嘗試合適的永續實踐方式。
而在2023年台北國際食品展中，即可感受到這股食品低碳永續風潮。從跨國品牌再到傳統百年老店，各食品廠從本地食材、綠色製程、包材配送輕量化等不同面向著手，促進地球環境與食品產業的永續循環。
摩斯米堡使用低碳永續米 省下三成水資源
摩斯漢堡以「米漢堡」在速食界脫穎而出，東元餐飲集團會長黃茂雄提到，摩斯首創以台灣米製成漢堡，充分展現在地精神。而現在，摩斯的米漢堡進化了，不只美味健康，更融入低碳永續元素，與屏東科技大學合作推出「永續低碳植米」珍珠堡。
永續低碳植米以省水、益生菌的水稻農法種植，耕作期間可節省三成的用水量，並減少2/3碳排放。談到永續低碳米漢堡的合作緣起，代理摩斯的安心食品營運中心副總經理何頎胤觀察，目前一成消費者對「環境友善食品」有需求，不只要吃的美味健康，還要對環境有所幫助，因此，他開始到處與教研單位接洽，最後找到屏科大的低碳稻米耕作方式。
目前第一期永續低碳植米採契作方式，已耕種200公頃稻米，「未來低碳米將應用到米堡全系列，」何頎胤如此期盼著。他也分享契作過程中，最困難的部分是要說服農民轉換耕種方式。農民剛開始會覺得：我原本種的好好的，為什麼突然要改變？經多次溝通交流，農民們漸接受永續概念，採納低碳友善環境的耕種法，也才讓摩斯低碳永續米漢堡得以問世。
除了食材與種植方法，黃茂雄更提到，安心食品的屏東食品加工廠將於2024年開始營運，讓新鮮食材直送工廠，降低產品碳足跡，落實低碳健康飲食。
百年餅店邁開永續步伐 舊振南EATMI推出米蛋糕
不只跨國品牌積極布局永續食品，台灣本土的糕餅業者也跟上這股永續潮流，創立於1890年的百年漢餅品牌舊振南，近年積極落實永續目標。舊振南總經理李立元提到，舊振南必須發展永續，才能邁向下一個100年，因此，早在6年前，舊振南便投入低碳永續行列，推出全台首個SGS碳足跡認證的鳳梨酥，目前有19項產品有潔淨標章。
而新米食品牌EATMI也是舊振南的一項永續計畫。李立元看見台灣民眾飲食習慣改變，國內稻米過剩問題日漸嚴重，而國內市場也存在無麩質飲食需求，因此李立元在2021年創立EATMI，以米穀粉製成吐司、漢堡等烘焙品。
今年EATMI主打「米蛋糕」系列產品，除了採用台灣蓬萊米，也加入黃檸檬等在地農作物，兼顧健康與美味，也減少產品碳足跡。除了食材選用，舊振南每年都會舉辦供應商評鑑，選擇同樣具有永續理念的供應商，也串連各供應商，開設講座課程，共同打造永續食品生態圈。
日正建生物循環系統 製程減碳也提升食品安全
除了食材永續，也有食品廠從製程端努力，國內食品雜糧小包裝業界的領導品牌日正食品，兩年前便增設「蚓魚菜共生系統」，藉生物循環來處理廢棄物，並將種植所得的蔬菜捐給弱勢團體，回饋社會。
日正每天生產冬粉的廢水達100多噸，總經理李采慧觀察到用來冷卻冬粉的廢水含有大量有機物質，可以當作「蚓魚菜共生系統」的供給來源。去年，李采慧更引進有「大自然清道夫」之稱的黑水虻，每個月可去化8噸的廢棄物，解決工廠廢棄物問題。
除了廢棄物循環利用，日正也採購「負碳光導照明系統」，除了協助鐵皮工廠散熱，還能集中導入太陽光，減少工廠開燈的用電量，每個月節省20萬電費。不只省電，排熱光導系統增加空氣循環和日照時長，還能減少工廠細菌孳生，提升食品環境的衛生安全。
台灣食品業高達9成屬於中小企業，而在資源相對有限的狀況下，陳麗婷認為，「食品低碳永續的關鍵在：判斷選擇，」她建議，食品廠整合上下游，將心力投注在該做的事情上，才能落實低碳永續，共創食品產業的綠色新未來。
